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清燉羊肉湯的做法步驟1.將帶骨羊肉多浸泡一回
清燉羊肉湯的做法步驟2.去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開
清燉羊肉湯的做法步驟3.蔥切長段，薑切片
清燉羊肉湯的做法步驟4.蔥切蔥末，香菜切末
清燉羊肉湯的做法步驟5.鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時
清燉羊肉湯的做法步驟6.撇去浮沫
清燉羊肉湯的做法步驟7.再倒入羊肉
清燉羊肉湯的做法步驟8.放入八角、蔥段、薑片
清燉羊肉湯的做法步驟9.煮開後撇沫加鹽調味，喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。希望能幫助到你！
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不廢話，直接上做法。
食材準備：羊肉500克、小蔥一小把、香菜四五根、薑片少許、白蘿蔔一個、八角、花椒。
調料：鹽、料酒、白胡椒粉、香油
做法：
1、洗淨的羊肉切小塊，用刀拍拍，使肉質鬆散。放入鍋中加水，料酒，薑片，蔥結、八角、花椒焯水10分鐘。
2、焯水的過程中，將蘿蔔洗淨切塊，小蔥切蔥花，香菜切小段，備用
3、焯好水的羊肉去配料放入砂鍋中，加適量清水，沒過羊肉即可，大火燒開，中小火慢燉50分鐘
4、50分鐘後，加蘿蔔，鹽，白胡椒粉調味，再燉10分鐘，最後滴少許香油，撒上蔥花，香菜就可以開吃啦
阿新美食
清燉羊肉要想做的軟而不爛，香氣濃郁 ，選材是關鍵。
下面說一下具體做法:
1、將羊肉切成大塊，泡淨血水，白蘿蔔切塊（要選用羊肋條肉，這裡的肉有肥還有瘦，最適合清燉。），羊肉焯透撈出洗淨血沫。
2、鍋裡放入清水，放入羊肉，大火燒開打淨浮末。
3、放入姜塊、一點花椒，放入白酒去羶。
4、小火慢燉30分鐘，放入切好的白蘿蔔，再燉5分鐘。
5、加入鹽、胡椒粉開始調味，撒香蔥出鍋即可。
農村小廚房
羊肉是肉類中的極品，營養非常豐富，而且滋味鮮美，在我國很多朝代都是天子和達官貴人才有機會吃到的。羊肉的吃法也比較多，燒烤、紅燒、爆炒和清燉都不錯，今天我們主要來說說這個清燉羊肉，當然各地的做法肯定也都不太一樣，歡迎大家評論裡分享你喜歡的做法哦。
【清燉羊肉怎麼做？】
- 首先羊肉沖洗乾淨表面，改切成大點的塊，然後放入清水中浸泡去除一部分血水，之後可以再焯水處理一下進一步去除血沫之後撈出瀝乾備用；
- 處理好的羊肉放進燉鍋裡，然後加輔料下去，比如白胡椒、花椒、生薑等，這個就看各個地方人的口味了，有些也會放百里香之類的調料；
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- 搭配同煮的蔬菜比較推薦蘿蔔，蘿蔔的清甜跟羊肉的鮮美，還是很搭的。配菜切塊、輔料用紗布包好放進燉鍋，然後一次加夠水進去；
- 大火燒烤然後撇去浮沫，轉小火慢燉1個小時左右，簡單下鹽調味、撒點香菜就可以盛出享用了。
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清燉羊肉好不好吃，其實最重要的還是原料本身，一般推薦羊排、羊腩來做，腿肉也不錯，裡脊之類的部分還是炒來的鮮嫩好吃。清燉羊肉吃的就是羊本身的鮮美滋味，花椒和生薑的去腥作用差不多就足夠了，所以各種辛香料和調味料也不用下的太多，否則也吃不出啥羊味了。
大家喜歡吃羊肉嗎？你們最喜歡的羊肉做法是什麼呢？可以評論分享給我們哦！
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啞巴美食家
大家好，今天為大家介紹一道非常適合冬天食用營養豐富，還可以禦寒保暖的清燉羊肉湯，這道湯你不用擔心有羶味，肉質細嫩味道超好，下面我們一起來了解具體的製作方法；
羊肉（2斤）、蔥段（20克）、薑片（10克）、鹽（15克）、山楂、枸杞、白芷（各少許）
1；羊肉浸泡水中1小時，泡去血水
2；羊肉切塊，繼續浸泡10分鐘，控幹水分
3；砂鍋倒入水，將羊肉塊放入
4；水燒開，撇去浮沫
5；放入蔥姜，放入山楂、枸杞、白芷
6；小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味
7；出鍋，盛入大碗即可
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
羊肉是高蛋白，富含B族維生素和礦物質的肉類，而清燉羊肉是最能吃出羊肉鮮美滋味和營養的做法。很多人在家烹製羊肉時掌握不了要領，做出的羊肉又羶又硬，還不入味，現在於仁文就告訴你到底怎麼做羊肉又快又好吃！
1️⃣選肉
清燉羊肉一般選用前、後腿肉、羊排等部位，羊裡脊和羊後臀肉相對瘦肉較多而筋膜較少，多用來爆炒。選擇羊肉要聞一下，有腥羶味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比較粘就不對了。
2️⃣選鍋
清燉羊肉最好選用砂鍋，鐵鍋燉羊肉有一種不易覺察的鐵腥味，而且顏色不如砂鍋漂亮，實在沒有砂鍋也可以用不鏽鋼鍋或者玻璃鍋。
3️⃣改刀
一般手抓羊肉的塊兒比較大，但清燉羊肉多是剁成核桃大小的塊，一般要比配料大一些。羊肉燉熟後出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之後就不好看了。
4️⃣火候
燉羊肉最重要的是火候，剁成塊之後沸水下鍋焯燙，然後撇淨浮沫，放入薑片和一匙胡椒粒、數粒花椒煲燉。也有人喜歡把羊肉塊在鍋中用油炒香並且烹黃酒，然後放水燒開再燉熟。
一般情況下，燉羊肉需要大火燒開撇淨浮沫，然後中小火燉半個小時，此時火候剛剛好，肉質鮮嫩而有彈性。如果再繼續燉下去則肉開始發緊，需要1個小時才能燉爛，但吃起來口感就不如30~40分鐘的羊肉了。5️⃣配料
清燉羊肉最常見的配料就是白蘿蔔，一個熱性的肉食，一種寒涼的蔬菜，倒是寒熱均衡不容易上火。白蘿蔔去皮切成3~4釐米的小菱形塊，大廚一般喜歡焯燙去辛辣味，家裡面燉羊肉如果為了減少原因損失則無所謂，因為放了胡椒粒也會掩蓋一些蘿蔔味兒吧。當然也可以放一點枸杞，顏色更漂亮還能增加胡蘿蔔素和葉黃素的攝入。
6️⃣調味
真正好的羊肉，調味非常簡單，只需要少量鹽就行了，但是燉羊肉不適合放鹽過早，否則羊肉會變硬，而且腥羶味出不來。羊肉燉煮過程中，部分蛋白質水解成氨基酸而呈現鮮味，脂肪分解成脂肪酸而呈現香味，羊肉出鍋時放一點香菜或香蔥，會讓鮮香味更濃郁，但一開始就放蔥則容易讓羊肉湯有臭蔥味。
羊肉常見的有小尾綿羊（小尾寒羊）、山羊肉、灘羊的肉，個人覺得其中最好吃的是寧夏鹽池的灘羊肉，內蒙古、新疆的羊肉也非常鮮嫩。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得
營養科的於仁文
既然要清燉羊肉了。就什麼不放。
買回來的羊肉，最好是白條，帶骨頭的。買的過程中，一定要帶些羊脂肉。白條羊肉沒肥肉，羊脂很重要。切塊也行，不切也可以。洗淨，連同羊脂肉放入鍋中。半開時候淖掉湯沫。中火燉至用筷子插進肉中，不費勁就可以了。撈出瀝乾切片。然後，再次放入鍋中淅燙。如果喜歡吃辣椒🌶️，切粹片用鍋放入羊脂肉炸至嗆鼻，放在一邊。將香菜調味品放在碗中，炸好的辣椒同時放入。用勺子盛滿湯即可食用。
另外，買羊肉的時候，要注意是什麼品種的羊，這很關鍵。綿羊🐑肉太羶，就是吃完以後，室內留羶味一兩天。最好是買山羊🐐肉。要前胯，前脖，肋扇差點。羊肉最好吃的地方是羊頭肉。但收拾費勁。這冬天吃羊肉最好。
單手打字費勁，看完感到滿意，請記得關注喲！隨園擷英
溫胃散寒的佳品—— 清燉羊肉湯
所需材料：羊肉，蘿蔔，蔥段，香葉，薑片，料酒，鹽，香菜，蒜苗
將蘿蔔切片
羊肉清洗乾淨，切塊，鍋中加水和料酒將羊肉倒入鍋中焯水。
然後將羊肉撈出沖洗乾淨倒入電飯煲中，一次加夠水，
倒入一勺料酒，將花椒，八角，薑片，蔥段，香葉和桂皮一起放進調味球，
丟進電飯煲中蓋上蓋子，電飯煲摁“粥/湯”鍵，全程兩小時，
待一個半小時時將切好的蘿蔔片倒入鍋中，一個小時五十分鐘左右時撒上鹽攪拌均勻蓋上蓋子繼續煮，
時間到，盛上一碗，再上撒切好的香菜和蒜苗，肥而不膩，無羶味的羊肉湯就可以開吃了，是不是特別簡單呢！
大魚兒小魚兒美食
羊肉是冬天食療進補的最佳食材，也是夏天排溼的最佳選擇！我做廚師這麼長時間，對於清燉羊肉這道菜說句實話，想要好吃，和料的關係不是特別大，主要是食材要好。好的羊肉什麼也不加，就直接清水燉出來就好吃。當然，輔料也是為了進一步的提升菜品的口味與質量。下面我給大家分享一下清燉羊肉的做法！
原料：羊排二斤（最好選用羊排，口感好）
配料：胡蘿蔔塊，山藥塊各100克，薑片20克
調料：草果一個，良姜10克，八角兩個，丁香一粒，白芷5克，桂皮5克以上大料用紗布包起來。鹽15克，白酒10克，香菜末適量
製作：羊排冷水下鍋過一下水，然後清洗乾淨。鍋內加入清水，放入羊排，加入薑片，大料包，白酒，大夥開鍋，小火燉至熟，然後再加入胡蘿蔔，山藥，燉十分鐘。放入鹽調味，最後出國撒上香菜末即可。
注意細節：羊肉想要燉出來好吃，一定要注意一些小細節。
1.羊排過完水之後一定要清洗乾淨，這樣燉出來的湯顏色比較正。
2.燉的時候千萬不要加鹽，因為鹽的滲透力太強，提前放鹽會破壞羊肉的氨基酸，做出來沒有那麼鮮了！
3.羊排一定要燉到火候，最好是脫骨不爛的感覺！
4重要的事再說一遍原料很重要，一定要選小山羊排。
5.如果喜歡中藥的味道，還可以加一片當歸，不僅味道好，4還有食療保健的功效。
以上是我的回答，希望對朋友們有用～隨時關注，每天都有美食，小吃創業的乾貨在我這裡發表～～
餐飲小吃創業
清燉羊肉顧名思義就是不用複雜的調料，直接清燉，最大程度保留了羊肉的“鮮”！這道菜在新疆最為常見，是傳統的家常菜。
烹飪清燉羊肉，要數哈薩克族的牧民的料理最為原始樸素。沒有絢麗多姿的手法，不用琳琅滿目的調味，沒有高大尚的精美講究。
卻已化繁為簡的重點突出“清燉”，詮釋了羊肉的意義，做出最具有民族特色的美食！採用當地的阿斯曼羊肉，剁成大大的塊狀。清水下鍋，大火煮開撇去浮沫，轉小火慢燉。羊肉在高溫中逐漸收縮緊實，軟嫩爽滑的系列質變，羊肉的部分蛋白質溶解於湯中，使湯汁潔白如玉，清而不膩，美味可口。羊肉經過長達40分鐘慢燉，最後才放調味，只需鹽足以。
也有的清燉羊肉後，加入擀制的麵條，這種羊肉與麵條的組合，在新疆稱為“納仁”。且如果要做出上好的“納仁”，必須在最後撒上洋蔥絲，這是當地獨有純樸的做法，甚是受親睞。
在距離4000多公里外的廣東省，清燉羊肉的做法大有不同，同樣是不可多得美食。作為八大菜系影響力頗大的粵菜，對美食烹飪有著獨特見解。“清燉羊肉”，做出了別緻的造詣。
羊肉焯水撇去浮沫和腥味，另起鍋放入焯水後的羊肉。加入南姜去羶味，紅蘿蔔和玉米增加鮮甜味，竹蔗增加清香味。加入適量的清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉50分鐘。最後調味放入鹽，胡椒粉，撒上切碎的香芹粒即可。
佘小廚（完）
