政和白茶文化交流
（一）先来说成长环境：
福鼎：坐落福建省东北部，东南濒东海。均匀海拔600米左右，境内最高峰到达1141米。多年均匀气温18.4℃，年均匀日照时数1621.7小时。
政和：坐落福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。均匀海拔在800米左右，境内最高峰到达1597米。均匀气温在16度左右，均匀年日照1907小时。
应该说政和白茶的成长环境会更倾向于高山，别的整体而言，政和的环境仍是要优于福鼎，可贵在政和还有像锦屏这样的小茶村。
成长环境对茶叶口味是有一些影响的，有的朋友会说，福鼎茶喝起来有海水的气味（似乎是有点悬了）。
福鼎的茶园风景 政和锦屏明澈的河水 
政和茶园周围的风景（二）再来说茶树树种：
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。其特色是茶芽肥胖，条形偏短，毫多显白。
政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。其特色是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
（三）最重要的制造工艺：
说到制造工艺，就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。
传统工艺：两地的制造进程大致都是采摘、萎凋、烘干，差异大的当地就在萎凋这个进程，不同的萎凋办法造就了最终不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！假如有机会到福鼎的允许镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享用“日光浴”。这种萎凋办法，萎凋时刻的长短跟气候有很大联系，有太阳的情况下，需求萎凋十多个小时，假如日光很激烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，假如阴天，萎凋时刻就要相应延伸。
福鼎白茶正在进行日光萎凋 
福鼎的茶厂建造的日光萎凋房 政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特征的修建就是板房、廊桥，曾经白茶的萎凋，就是在这些通风杰出的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风杰出的室内，进行阴干萎凋。这样的萎凋进程，也跟气候有亲近的联系，由于萎凋房空气流动性很大，高质量的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干进程需求48个小时以上。通过阴干后的茶叶，脱水率到达70%以上，然后在进行日晒，日光充沛的情况下会晒5个小时左右。
政和特征的廊桥 
政和的室内萎凋房 仿廊桥的环境，通风条件非常好 
阴干后的茶叶再进行晒
正在室内萎凋的白毫银针 新工艺：新工艺白茶是福鼎的特征工艺，政和是没有的。
现在的福鼎是很盛行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好。其制造工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，敏捷进入轻度揉捻，通过细微的发酵进程，再进行枯燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶 
新工艺白茶 自己是否买过这个姿态的老白茶？在我看来，这种工艺制程的茶叶，是介于白茶和红茶之间的。而由于通过发酵，成茶色彩上也比较挨近老茶，有些不太靠谱的茶商，会拿来充任老白茶，我们购买的时分要擦亮眼睛。
---------------------------------------------成茶的差异 ---------------------------------------------------------
介绍完了影响两种茶叶不同的三个大要素，现在跟我们比对一下成茶的差异。
（一）先来说说主打产品
由于茶树树种的不同。福鼎出产的白毫银针愈加肥胖，满披白毫，成为其主打产品。政和出产的一芽一叶到一芽两叶的白杜丹，茶芽披毫，叶部灰绿，遭到香港东南亚一带的热捧，成为其主打产品（可是当年政和是由于进贡白毫银针，而使得皇帝赐年号政和而得名的，几乎就是挖苦啊！）。
（二）干茶
福鼎的茶叶条形比较短粗，由于毫显白，色泽偏黄白色。
政和的茶叶条形比较长，色泽偏灰绿，毫也许多，可是没有福鼎的白。
所以从外观上来说，福鼎茶叶会更诱人一些。
福鼎的白毫银针 
政和的白毫银针 
福鼎的牡丹王
政和的牡丹王 上面几个图略有色差，可是仍是能够反映出相应的特色。
（三）茶汤
政和的茶叶滋味厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤色彩也更浓一些。
福鼎传统工艺的茶叶，滋味偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻心爱。
新工艺的茶叶，滋味更甜、更柔，茶汤色彩也重。
从口味上来说各有千秋，打个不恰当的比方，政和白茶相当于白酒，福鼎白茶相当于啤酒。或许老茶客会更倾向于政和白茶。
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茶帮通
白茶，百分之八十的产量来至于福建。
最好最出门的白茶，非福鼎白茶莫属了。
白茶，最早出现在唐代陆羽的《茶经》中有记录。而记录中的白茶，就是福建省的福鼎白茶。
当然，福建省建阳的白牡丹，也是名声很大。
还有福建政和县，在1922年也开始制作白茶的白牡丹。运销过国内外。
白茶，性清凉。功效具有，退热降火，去暑。减脂减肥，抗癌，解酒醒酒。
因为福建的这些地方，地里位置的独特，海拔高，降水量充足，土壤有红壤，黄壤，紫色土和冲压土，大部分都是适合茶树的生长。
所以，这些地方的白茶，品质都是非常好的。
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猫猫陪你浪
作者：磻溪茶农（L919365095）
【1】环境
我的老家在磻溪。
磻溪镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一。全镇拥有无公害茶园2.16万亩，有机茶园1000亩，年产优质茶叶1500吨。
作为从小在这里长大的磻溪人，我可以跟你打包票——磻溪的白茶质量在整个福鼎来说绝对数一数二。
磻溪的毛竹林
一是因为磻溪生态环境冠绝福鼎。这里群山起伏，除了茶树，山上最多的便是毛竹林。（我家后山以前便是一片毛竹林，夏天风一吹，沙沙作响）
磻溪的森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。
你在这里几乎见不到任何工业污染，良好的生态环境造就了磻溪白茶的优质品质。
二是因为磻溪海拔较高。千米以上高山有鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等7座，堪称“福鼎屋脊”。
福鼎最高山峰、海拔1133米的青龙山就坐落于此。磻溪也就拥有比较明显的立体山地气候。
而这种山地气候对于茶叶品质的影响有着相当大的影响。
山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。
而海拔每升高100米，气温下降0.5度，而温度则影响着白茶体内的各种生物代谢。
最显著一个例子便是构成白茶鲜味的谷氨酸和天冬氨酸在高海拔地区含量较高，呈现白茶甜味的奔丙氨酸也随着海拔的升高而增加。
所谓高山云雾出好茶形容便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
【2】历史
磻溪种茶、制茶历史悠久。
早在公元1279年，就有磻溪先人从浙江丽水将茶籽带到迁居地黄冈，并优选山间多种野生茶树栽于农地间陌。
1674年，有人将太姥山岩茶枝带回黄冈，培育茶苗，开始以种茶为生。
磻溪镇一直传承着最为传统、正宗的制茶工艺，使得这里出产的茶叶独具汤亮、香高、味甘、型美之特色。
【3】人
外公今年八十岁，从十五岁开始学做茶，有六十多年的做茶经验。他做茶勤勉刻苦，每一步工艺都遵循古法，用最好的茶料做最好的茶。
去年他用荒野的白茶料做了一款暖冬红茶，味道醇厚，独具一股桂花香。
磻溪的茶好，大概也离不开这样一群以茶为命、做茶严瑾的人。
地道磻溪茶农（L919365095），欢迎茶友点赞！
浓眉毛56078572
福建是白茶的原产地，其主要产区是福鼎和政和两个产区，次产区是松溪、建阳，建瓯、福安也有零星的分布。就这几个产区来讲，很难断定哪一个更好，因为每个人对好的定义本就不一样。
现在市面上最常见的福建白茶，多是来自福鼎和政和的，我们可以看看两个产区的茶各自有什么特点，知道特点之后，根据自己的喜好，看看哪一个可能更心仪。
先从生长环境聊起，福鼎位于福建省的东北部，东南濒临东海，地处沿海，茶山的海拔大多在500-800米，也有1000米左右的；政和在福建省的北部，地处武夷山脉，以丘陵地貌为主，茶山海拔在400-1000米，1300米左右的也有。
其次，两地用的茶树树种也不太一样、福鼎地区的白茶百分之80以上都由福鼎大毫制作而成。因为它易于种植、产量也高，市场认可度很高，并且茶青价格不贵，可谓是物美价廉；政和主要原料是政和大白，它的成熟期较晚，也因此沉淀了更加丰厚的内涵物质。
虽然白茶制作工艺不繁琐，制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，两地在萎凋这个部分，区别非常大。
福鼎白茶就像欧美人，喜欢晒太阳，也不怕被晒黑，它的萎凋是以日光萎凋为主，日光萎凋的核心就是太阳光，茶叶要在室外进行“日光浴”，在阴雨天气没法进行，因此福鼎当地人笑称自己是“太阳的后裔”；政和主要是室内萎凋，要先阴干再晒。
生长环境、品种、制作方式等原因的不同。使得政和白茶和福鼎白茶各有各的特色，福鼎白茶光泽好、茸毛多，滋味更加清爽甘甜；政和的香气高、口感更加醇厚，外形却不如福鼎的好看。
同为白茶，可却各有千秋，到底谁好谁坏，要看个人的喜好。这就好像吃火锅，有人喜欢吃红锅、有人喜欢吃鸳鸯锅，不能说红锅或者鸳鸯锅哪个不好，只是要看自己更适合哪一个。
杨多杰
白茶主产于我国福建省，以福鼎、政和及建阳等地比较集中。至于说到哪里最好，就先要确认白茶的“好”会表现在哪些方面。
首先，从树种原料的角度来说，最适合制作白茶的树种首推福鼎大白茶，也称华茶一号。这个茶树品种发芽早，芽叶茁壮，茶毫丰满，叶片内茶氨酸含量很高，做出的白茶鲜爽度高，茶汤甘甜稠滑。
适合制作白茶的树种还有政和大白茶。和福鼎大白茶比起来，它的发芽略晚，茶氨酸含量低而咖啡碱含量高，做成的白茶茶汤滋味浓强，如果工艺不到位的话，茶汤容易苦涩度高。福建水仙这个树种也适合制作白茶，水仙起源于建阳，属大叶种，叶形较大，内质丰富，做成白茶后外形漂亮，汤感稠滑耐泡，但在毫香和鲜爽度方面略有欠缺。另外还有武夷菜茶、福云六号等树种适制白茶，各有各的优势和不足。
树种原料先天各有差异，而制茶工艺则应把树种差异最大程度地弱化。白茶的核心制作工艺是萎凋，就是在自然条件下，让叶片缓慢失去水分，叶片内部的成分因此发生复杂的氧化、分解、聚合或转化等化学反应，形成白茶特有的香甜稠滑。因为讲究进程的充分和缓慢，如果萎凋的时间不够，或者天气条件不好必须要借助机械完成的话，白茶成品的品质就会大打折扣。所以，不管福建哪个地方生产的白茶，只有原料好是不够的，还要有好的工艺，才能成就一款好茶。
作者于佳平，茶艺技师，北京泰元坊金牌讲师，国家人社部职业技能高级考评员，茶艺大赛高级裁判员，被广大学员和“粉丝
”赞誉为“最具科学精神的茶艺教师”。\n
于老师说茶
不吹不黑的说白茶是一个适制品种非常广泛的茶类，工艺也非常简单对茶的品质说实话要求不高，所以在很长一段时间内白茶都不是茶树核心产区的主要生产品种，换句话说在白茶没炒作之前是做不好其他茶类的茶才拿来做白茶，福鼎的点头也不过是个交易市场，周围的茶青在这里交易而已，以白茶现在的这种工艺和茶园管理来说很多白茶根本值不了那个价。说回头白茶的产区不太好区分，个人觉得福鼎地区的白茶多有一个海边的咸腥味而政和地区的白茶甘甜度更好，不过我自己喝的白茶都是武夷山正岩产区自己采点茶农不要的夏茶或者冬片晒晒喝喝，岩区的茶品种香和滋味感都比其他区域的好点，如果要存放可能老树茶或者乔木种类似水仙梅占之类的会更有优势些
自己晒的慧苑坑奇种白茶
上方是福建白茶产区分布图
图中可知，福建白茶的主要产区是福鼎和政和（福鼎是白茶原产地），次产区是松溪、建阳，零星分布区是建瓯、福安等等。
若说哪里的白茶最好，这点只能说，在产品品质没有问题的情况下，适口为珍，因人而异。另外需注意，由于福鼎白茶的推广力度更大，更为人所知，很多人会拿外地产的白茶冒充福鼎白茶，市面上也出现了很多福建产区以外的白茶，这点需要消费者们仔细分辨。
如果亲想购买白茶，我们建议是去一些口碑比较好的品牌店购买，品牌店也有价格比较亲民的产品，而且在品质方面比较有保障。
品品香茶叶旗舰店
福建产白茶，比较出名的有两个地方。
一个是福鼎白茶，一个是政和白茶。
其中，福鼎的主要产区有前岐、白琳、点头、管阳、潘溪。主要品种有当地的小白茶、福鼎大白、福鼎大豪。
政和的白茶主要集中在铁山、岭腰、念山、杨源等东部高山地区。主要茶品种是政和小白茶、政和大白茶，另外有引进了福鼎大白茶、福安大白茶、福鼎大白与云南大叶种杂交的福云6号以及武夷水仙等。
茶汤来讲，政和白茶的茶汤滋味会相对更醇厚，耐泡。
目前福鼎白茶对外的宣传更到位，因此福鼎白茶的名气更大。
品茶赏器
福建白茶的两个主要产区分别是福鼎市和政和县，两个产区的白茶都属于白茶系，工艺基本相同，但两地的茶叶是有差异的，大致如下：
一、身世背景
政和白茶：属白茶类，原料采自政和大白茶，福安大白茶等品种；其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
福鼎白茶：属白茶类，工艺同政和白茶，原料采自福鼎大白茶与福鼎大毫茶；其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
二、制作工艺
政和白茶：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。不杀青、不揉不捻，从最大程度上保留了茶叶的完整度。
福鼎白茶：与政和白茶基本相同，不同的是萎凋，主要是日晒萎凋。（政和白茶是日晒与室内萎凋相结合）
三、口感差异
政和白茶：茶味醇厚，花果香清鲜，汤色更浓。
福鼎白茶：茶汤柔和，香气清淡，滋味醇和。
政和：多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。
福鼎：依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为主。
五、茶叶转化
政和：转化需要更久的时间，但味道要强于福鼎白茶。
福鼎：转化相对较快。
所以两地的茶叶很难统一的说哪里的茶叶好，总而言之，政和的茶偏向高山气候，福鼎的茶偏向海洋气候。如果老茶客想存一点茶叶，等着白茶慢慢陈化，选择政和白茶可能更合适。口味重一点的茶友也可以选择政和白茶。如果想买回来坐等升值，除了转化因素之外，还有要考虑更全面一些，如质量、价格、存储条件等。
叶叔的茶
福建是白茶的原产地和主产区，目前在闽北、闽东的主要区域是白茶的核心产区，具体地域上的划分以福鼎、政和两地为最多，建阳、松溪、柘荣、福安等地也有产出，这几个区域因为自然气候、海拔高度、制茶工艺、茶树品种的不同，做出来的茶各不相同。
福建白茶产区分布图
具体要说哪个哪区的白茶更好，这个是一个相当私人化的题目，每个人对于“好”的标准不一样，所以得出来的结论自然也不一样。但是，无论怎样，好茶应该具备以下几个标准：
1.原料内质好，茶叶的原材料品质是茶叶好的前提；
2.茶叶制作工艺好，有利于茶叶品质的展现和后期的陈放转化；
3.合理的价格，与品质相称的价格体系。
4.茶树的品种及采摘季节，春茶总体优于其他季节的茶，有些茶树的银针更好，而有些茶树更适合采制牡丹、寿眉，小菜茶制成的贡眉自成一家，还有特征鲜明的水仙白茶。
除了上述标准之外，还有一个参照系就是各方面的综合协调度，也就是每个地方都会有好的茶和不是很好的茶，总体而言，哪一个品类相对较为突出，我们就可以认为这个地方的茶质更好。
必须注意到的是，即使是在以县一级行政单位为区域，不同乡镇、不同山场茶园、不同厂家产出的茶叶也不尽相同，具体比较鉴别时，只能就茶而论茶。因此，茶号君，结合自己的体验和感悟，说说自己的看法。
第一个层面，从原料的内质来说，高海拔的茶肯定比低海拔的要好，年采摘量小的相对会比采摘量大的要好一些。具体来说，从海拔高度上来讲，福鼎的平均海拔大概在400-600米，而政和的海拔在600-900米，相对来讲，政和的海拔高度更高，因此，同样的高山茶的定义，在这两地就会有不同的区分：
福鼎的高山茶讲的可能是600米以上就是高山茶了，而政和的900米以上才叫高山茶。而从采摘上来讲，福鼎的茶采三季或四季的都有，而政和高山区最多只能采两季，所以相对来讲，从茶叶的内质角度来讲，政和高山区的茶更好一些（当然政和也有低海拔区域，比如石屯、铁山等镇，海拔就和福鼎差不多，而澄源、杨源、镇前的海拔就很高）。
政和白茶日光萎凋
第二个层面，茶叶的加工工艺，由于海拔高度、地理位置、气候等自然条件的差异，决定了不同茶区不同的制茶条件，福鼎属于海洋性气候，制茶季以晴天居多，而政和则在4-10月为雨季，高山区的茶往往在4月才刚刚开始采摘，所以制茶季以阴雨天为主，这就决定了两地不同的工艺特点：福鼎白茶以日晒萎凋为主，于是主打“太阳的味道”，政和白茶以日光萎凋、自然萎凋、室内萎凋等复式萎凋为主。所以，不同的工艺特点决定了不同的茶叶口感，不能说哪一种工艺做出的茶一定好或是一定差，只能说是侧重点不同，所以，
福鼎的茶总体口感偏清甜、淡雅，而政和的茶总体偏霸冽、浓郁，这个好坏的区分，就完全因人而异了。
第三个层面，价格，近年来福鼎白茶的价格也一路上涨，政和白茶的价格也有所上升，抛开其他炒作的因素不讲，绝大部分的茶还是相对符合价值，一定是一分价钱一分货，所以，如果要比较好坏，一定是相似时期、相似原料标准的茶叶，在价格相近区间内比较好坏，而非单纯的评定某种茶好或不好。
一般来说，由于茶叶采摘、上市时间不一的缘故，福鼎白茶以银针最具代表性，无论是米针还是常见的银针，福鼎茶都做得极其精致；而白牡丹则首推政和白茶，因为政和多山且海拔较高，一般不会直接采摘银针，因此头春的牡丹是政和白茶的主打产品，口感饱满、茶气浓郁；而建阳的贡眉曾经是白茶当中最为重要的一个分支，也具有独特的品质特点，此外，建阳的水仙白茶为茶中翘楚，独树一帜；茶号君喝过的最好的寿眉是政和高山区产出的春料寿眉，花香甜韵与茶味融为一体，各有千秋。
具体到每个人会认为哪个地方的白茶更好，则需要结合自己的口感偏好，自我评价了。欢迎大家评论留言，与茶号君交流白茶品鉴心得
