洗尽铅华阅尽世间繁华
福鼎白茶属白茶类，是中国六大茶类之一。大家不要再说安吉白茶也是白茶，那个属于正宗的绿茶、绿茶、绿茶好吗？安吉白茶要经过杀青、揉捻、干燥，而白茶不炒不揉，只有经过萎凋和干燥两个程序。福鼎白茶属微发酵茶，是一种制作非常简单，而口味非常独特，并且是非常天然健康的茶类。
福鼎白茶根据其采摘标准不同和原料鲜叶品种的不同可以分为这几大类，详情后面有附图。
一、白毫银针。白毫银针是采自福鼎大毫茶的肥壮芽头。白毫银针，因其色白如银，满披白毫，外形如针而得名。特别是白毫银针的成品茶，用透明的玻璃杯冲泡的时候，银针根根上浮，竖直挺立，非常的赏心悦目。白毫银针口感非常的清香，鲜爽，回甘棒棒的，但是经常喝红茶类的人，或是口味比较重的，会觉得银针没有味道。有人干脆就说这是白开水，我个人觉得这种说法，对白毫银针这种属白茶等级中最高的茶来说，是很不公平的。说的不客气点，是真的不识货。白毫银针的采摘时期非常的短，等级高的头采白毫银针最佳采摘期不超过5天，而后面采摘的白毫银针茶青也可以制成茶干，但等级就变低了，茶梗会变长，而且银针变得瘦弱。如本人自己制作的银针只选用头采几天的银针青，这样制作出来的银针称之为首日芽，不仅口感好、外形好、品质也高。中后期的银针虽然价格会稍微便宜点，但品质会差比较多，这也就是为什么本人只制作头采银针的原因。
二、白牡丹。白牡丹是采自福鼎大白或者是福鼎大毫的茶青。有一芽一叶或者是一芽两叶，因其外形是两叶中间抱夹银针，像一朵花一样，称之为白牡丹。白牡丹的茶干是叶片灰绿，叶片的背面有白毫。白牡丹的茶汤汤色澄黄透亮、豪香浓郁、滋味清甜，回甘也是非常的好。白牡丹中等级最高的，我们称之为牡丹王，一般以一芽一叶为原料，而后面采摘的有高级，一级，二级等白牡丹，以清明节前为最好。一般等级比较低的白牡丹用来压成茶饼，而等级高的牡丹王一般会以散茶销售。比如自己制作的牡丹王，除非茶友真的要牡丹王茶饼，不然我是真舍不得压饼。我觉得高等级白牡丹还是以散茶的品相好看，但有些茶友需要存放空间小点的，只能以茶饼保存。
三、贡眉。在这个等级上面，因为现在白茶等级新的国家分类标准出来以后发生了变化。原来的贡眉是从大白茶或者大豪茶中的寿眉当中挑选比较好的原料，如一芽两叶，一芽三叶的白茶青制作。而现在的贡眉是特指菜茶制成的白茶，色泽灰绿带黄、滋味浓郁，茶汤呈深黄色。比较优质的贡眉白毫多，茶干色泽翠绿，以春茶时候采摘的贡眉品质为最好。
四、寿眉。这是白茶中等级最低的，但不代表他是最差的。寿采用白茶中的老叶和粗叶茶青，白毫几乎没有，叶片比较粗大，茶梗较长。它的产量在白茶当中是最高的，春秋二季的茶叶都可以制成寿眉，以春寿眉为最好，秋寿眉次之。但有个例外的是秋季当中的白露寿眉，它的味道非常的独特，很多茶友也喜欢喝白露茶。寿眉茶汤浓郁、味道更加的厚重，这就是为什么有人喜欢喝老寿眉而不喜欢喝银针的原因。大部分的寿眉茶干以压制茶饼为主，目前茶友们在市面上看到的老白茶一般以茶饼居多。当然寿眉还可以制成饼干茶、砖茶、龙珠茶、金币钮扣茶等形状。
我们大致已经将福鼎白茶的等级和分类说明白了。后面补充一点福鼎白茶和正和白茶的一些区别。正和白茶也属于白茶类，但是他的名气不如福鼎白茶，除了茶种稍微有些不同以外。政和白茶的分类没有那么细致，只分到银针和白牡丹这一级别，而贡眉寿眉更是没有提到。政和白茶的银针和白牡丹比较瘦，而且茶梗偏长，不如福鼎白茶银针的肥壮和福鼎白牡丹的雅致。而且制作方法也稍微有点不同，福鼎白茶以萎凋和太阳生晒干燥为主，而政和白茶以阴干萎凋为主。这也造成了两个地方的白茶，在滋味、口感、外形、香气都不太一样。
以上的这些观点也是目前大部分茶人比较认可的，当然也存在一些争议的地方。自己作为福鼎白茶高山产区的小小一员，希望将更好的福鼎白茶推荐给大家。
原料正宗，工艺天然，品质更佳。想要了解或喝到高品质的高山白茶，关注或者私信云雾小镇，谢谢您的耐心阅读。
