"萬用之物"——鹽
食鹽是百味之王，我們烹飪菜餚，最離不開的就是食鹽。可以說食用鹽和我們的生活息息相關，那麼食用鹽哪種好呢？如何選購合適的食鹽呢？下面，且看專題小編整理的食鹽知識百科，不僅教你選購適合自己的食鹽，還會教你食鹽的妙用哦！
"細小卻無暇"的鹽，在我們的生活中必不可少。
每年的夏季，農忙時節，都是黃河中下游一代農民們用鹽最多的季節。在他們揮汗如雨的勞作間歇，喝水的時候，總是習慣性往水裡捏一撮鹽。年長的父輩們也總是諄諄教導年輕的後生們：多喝點鹽水，解渴、解乏！
鹽的分類
從資源上劃分，食鹽可分為：海鹽、井礦鹽、湖鹽。
現在就重點和大家說說這幾種鹽的各種差異，讓大家在以後的消費過程中知道如何去選擇產品。
海鹽，以海水為原料曬制而得的鹽，我國東部沿海一帶及臺灣省、海南省等盛產海鹽，歷來是我國鹽產的主要來源，現代工業的發展，有害化學物質對海鹽的原料海水的汙染日益嚴重，海鹽的質量品級令人擔憂。
井礦鹽，運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製成。這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麼大，從井裡取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽滷。把這種滷水放到大鍋中熬，再通過各種添加劑的調配，就得到了白花花的鹽。
湖鹽，湖鹽的鹽體是經過15000餘年自然結晶形成的，湖鹽主要地處海拔較高、人煙稀少的青藏，新疆，內蒙的天然鹽湖，湖水潔淨、有機干擾物含量極低，所產湖鹽天然純淨、對人體有益的微量元素豐富，素有"大青鹽"的美譽。但受地理位置偏僻、產品營銷體制等因素影響，湖鹽在國內的覆蓋度一直不高。之前由於政策地域性的性質，除草原地區以外的地區是吃不到優質的湖鹽的，相信隨著鹽改的推進，"天然湖鹽"會走向更多地方。市面上國外品牌有澳洲湖鹽、國內品牌有天山湖鹽、晶湖湖鹽。
解密湖鹽的獨一無二
天然湖鹽是世界上最純淨的鹽之一，湖鹽晶體純度高，並且形狀獨特，她幾近完美的氯和鈉的比例使得"鹹"味更加濃厚，口感獨一無二。
由於湖鹽形成於大自然環境下，其晶體包含了豐富的微量元素，例如鈣，鎂，鐵和鉀，這些微量元素的組成是湖鹽特徵的重要"指紋",並且對人體健康起到關鍵作用。
湖鹽場的開採方法是真正考慮到可持續利用資源的方法之一。這是因為他們根據鹽湖的自然季節週期來安排開採時間。
冬季降水使得湖面的一些硬層融化成液體，並在湖的表面形成滷水。夏季由於陽光的照射滷水蒸發，新的鹽晶體因此形成並降落到湖的表面。當從新的季節收穫的湖鹽晶體曬乾後，通過簡單地刮擦湖面並收集鹽晶體。冬季再次產生新的滷水。夏季的日曬使得滷水蒸發，鹽晶體再次形成。這個自然的開採工序隨著季節的反覆循環不斷重複。
由於湖鹽純正天然，事實證明此產品同時也非常經濟。這是因為與其他相對低廉的鹽類產品相比，您在烹飪過程中不需要使用如此大量的天然湖鹽。
實際上目前世界上供應的很多從海洋或者井礦開採而來的鹽產品都必須經過化學添加劑的清潔處理，使鹽產品達到人類可以接受的消費水平。
當今國內大部分的鹽類產品都在化學工業基地生產。不幸的是，這種基於化學工業的鹽產品現在已在人們的餐桌上成為了常態。
天然湖鹽是一種高品質食品類產品，開採簡單；因此它保留了所有天然生成的微量元素，例如鈣；鎂；鐵和鉀…所有這些微量元素對人體的健康狀況起到重要作用。
如今，食品中的添加劑未引起高度重視，食鹽中的抗結劑更是防不勝防。湖鹽，天然健康，無添加抗結劑，家裡有老人和小孩，更應注重鹽的質量。
如何正確挑選湖鹽？
自古以來，湖鹽又稱"池鹽"，大青鹽。具有瀉熱，涼血，明目，潤燥之功效。常用於尿血，吐血，齒舌出血，目赤腫痛，風眼爛弦，牙痛，大便秘結，是官方製藥、理療的必需品，更是老百姓，燉肉、熬茶醃菜的難得佳選。《本草綱目》中對湖鹽的描述"【主治】明目目痛，益氣，堅肌骨，去毒蠱（《本經》）。心腹痛，溺血吐血，齒舌血出（《別錄》）。助水髒，益精氣，除五臟癥結，心腹積聚，痛瘡疥癬（大明）。解芫青、斑蝥毒（時珍）。"
那麼市面上種類繁多的湖鹽該如何選擇？
小編給大家講一個挑選的小竅門：晶粒呈粉狀，色澤潔白的為優。雜質較多，顆粒大，色澤灰暗的為次。
湖鹽的功效
1.瀉熱，涼血，明目，潤燥。
2.食湖鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味;
3.湖鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
4.用來清洗創傷可以防止感染;
5.用湖鹽水能清除皮膚表面的角質和汙垢，使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
經過介紹，海鹽、井礦鹽OR湖鹽，大家知道該如何選擇了嗎？
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