古樸風韻的一口爛
民以食為天，一座城的歷史，更多是在味覺和美食之上。延續的美食和因為美食而延伸的文化和歷史相輔相成，文化是美食最好的佐料，美食又成了一種文化生長的土壤，即飽腹了食慾，又領略了文化，雙重的滿足，是少有去處的煙火享受。
肉食之城，必有烹肉良方。蘭州最常見最普通的肉食當屬豬羊肉。早在民國之初，頗喜烹飪的皋蘭山陳家灣陳三煮肉時間久了，探索出了一道獨特的滷肉之法。不得不承認，任何多有口碑的美食大都來自民間，植根於平民之中。之所以走向大雅之堂，往往需要一定時間的積累，到一定程度需要的僅僅是畫龍點睛罷了。陳三滷肉作為一種普通的美食，流行於市井街巷，他不知道自己的滷肉已經具備了成為美食的要素，看著這麼多人喜歡，已經很滿足了。
於無聲處的驚雷，需要一個美妙的契機。如滷湯，歲月和時間是最好的佐料。
宋平老領導的留言
在紀念蘭州解放五十四週年之際，我組織策劃了老英雄騎馬走過中山橋的活動。當年參加蘭州解放戰爭的原甘肅省軍區副司令何志瑛、原甘肅省軍區副司令馬宜生、以及李貴經、解福震等老英雄，一起走上皋蘭山，營盤嶺，狗娃山，沈家嶺，一路走，一路回憶，老英雄們說的最多的是統帥彭德懷和犧牲的普通士兵，最後，蘭山馬伕用自己的馬讓老英雄們騎馬走過中山橋。往來之際，恰好錯過了位於安定門伏龍坪后街的一口爛飯莊。
圓滿結束的活動，讓我記住了彭德懷元帥。也不是我記住了彭德懷元帥，而是因為彭德懷元帥和蘭州的關係，讓我心存敬仰並倍覺親近。無法考證彭德懷元帥當年是否品味了陳三的滷肉，但作為一種民間普通肉食，難登大雅之堂也在情理之中。
鄧寶珊的留言
本來，陳三滷肉就是平民美食，素常肉食，味竄於市井街巷，盛放於粗碟大碗，往來於尋常人家。得此美食，只能混跡於此方可食之。
隴原老一輩領導鄧寶珊久居蘭州，自然近水樓臺先得月。1953年彭德懷元帥再一次蒞臨蘭州，等待多時的陳三滷肉終於得到機會。鄧寶珊陪元帥來到皋蘭山下，邀請他品食這道民間的素常美食。不料元帥食之大讚，陳三滷肉終於等到了畫龍點睛之時。沒有專業的筆墨紙硯，在一方紙板上，元帥揮毫潑墨：
陳老三一口爛 味香蘭州城
彭德懷一九五三年春於蘭州
彭德懷元帥的墨寶
一口爛飯莊就此誕生。說實在的，並不是什麼特別的飯菜，普通的不能再普通，家常的不能再家常：一盤滷肉燉梨，一個暖鍋，一盤紅燒肉，醃酸菜、醃蘿蔔、醃蒜薹等常見的飯菜。但是那肉，滷的恰到好處，爛而不化，滷味十足。油而不膩，入口即化，醇香綿厚，回味悠長。
只是費解，一個省的主要領導宴請共和國的元帥，怎麼都應該有一個更好的去處，應該有更為豐盛的山珍海味，怎麼就到了這麼個地方？如今看來，鄧寶珊老領導的智慧和用心可謂良苦。一道美食，往往更能體現一座城的品質和歷史，更能體現生於斯長於斯的人們的生活。獨特、實惠、經濟、舒爽的飯菜，才是是否幸福的要件。頗具平民精神、與民同樂的共和國元帥，在肯定一種美食的同時，也把一種精神融入這道美食之中。素常肉食因為元帥的平民精神，註定了蓬勃而持久的生命力。
王謝堂前燕，飛入尋常百姓家是一種巧遇，尋常百姓家中的麻雀，要想平步青雲，確實需要一種契合和機緣。彭德懷元帥的平民精神，不知不覺成了一面旗幟，鄧寶珊、宋平、李子奇、韓正卿等許多隴原領導，也好上了大眾食品一口爛，飯莊內的各種題詞，更為這些普通的飯菜給足了味道。
韓正卿的墨寶
香港首富李嘉誠先生品味到了這個獨特的味道。也許他並不是看上了“一口爛”，而是一口爛所具有的內涵。2016年，長江實業派人找到“一口爛”傳人李軍，一張口就出了一個天文數字的轉讓費：5000萬元人民幣，買斷“一口爛”商標及其所有權和經營權。李軍深思熟慮之後，謝絕了這番美意。長江實業的代表並不甘心，在蘭州逗留了十天，最後把收購價提高到6800萬。李軍仍然沒有動搖。
蘭州的一口爛，終究留在了蘭州，終究成了蘭州人的一口爛。經濟、實惠、舒爽，百年滷湯的味道盡在其中。在爛的基礎上，傳人李軍又挖掘整理了香酥鴨，併成為隴上名菜而倍受吃貨歡迎。是否真的好吃，只能要你自己去品嚐了。而飯菜之外的味道，則需要你用心感受，用心體味了。
飯莊內的磚雕
2018年12月2日
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