凯华海鲜火锅城，开在南山路上。
晚上七点，客如云来。
这是厦门第一家海鲜火锅，有全岛最好的野生活鲜。
它的底气，来自老板林姨，有双火眼金睛。
只一眼，就能辨认河鲜与海鲜，虾肉几分满，蟹膏是否澄黄饱满，肉是不是鲜嫩脆甜。
哪怕讨海几十年的老渔民，也不一定有这本事。
凯华海鲜火锅，始于意外。
90年代，凯华开在如今官任路酒吧一条街，做的是快餐小炒。
冬天汤品易凉，林姨效法川式火锅，推出一道茶树菇老鸭汤，架在便携式煤气灶上，小火温热。
有客人问她：“能不能加点文蛤，汤更清甜？”
林姨豁然开朗，用老厦门最爱的沙蝲做汤底，加大块生姜去腥，清甜下火，拿来烫海鲜，更加鲜甜。
在这之前，厦门从无海鲜火锅，大家纷纷赶来尝鲜。
凯华一炮而红，刮起海鲜火锅风潮，家家户户都效仿林姨，架暖炉，烫海鲜。
2001年，她带着凯华搬到南山路，直到今天。
凯华开了近三十年，得到过无数老饕认证。
美食老饕圈曾流行一个段子：上飞机之前，抓紧时间再吃一次凯华，才算圆满。
那些年的凯华，差不多是全厦门生意最好的海鲜火锅。
排队至少半小时，盯着快吃完的客人虎视眈眈，为了抢位自发收桌。
彼时南山路尚偏僻，少有人息，过晚九点，漆黑一片，也挡不住老饕奔向美食的心。
黑糖馒头夹秘制三层肉，也是凯华的招牌。
甚至有段时间，人们只知馒头海鲜，不知凯华。
每头海味，都是林姨亲手挑选，从不马虎。一篮富贵虾，只选最饱满紧实的十几只。
有时渔船凌晨靠岸，她二话不说起床出门，从不敢假手他人。
沙喇汤底，没有调味，全凭海味本鲜。端上桌的海鲜，必须鲜跳。
螃蟹爪子伸缩动弹，文蛤缓慢开合，洗净的海虾，能直接从盆里跳出来。
这是林姨认定的道理：最好的海鲜火锅，需要最好的海鲜野味，才足够鲜甜美味。
对待食材，不能有丝毫松懈。
近三十年过去，凯华一点都没变——
最好的海鲜，最肥的蟹，最嫩的鱼，最弹牙的虾，最甜的贝。以及，与之相配的价钱。
林姨也还是老厦门的固执心性。坚持用最好的海鲜，低调处事。
早些年间，常有媒体找来，林姨一概拒绝。
福建电视台的记者提出，免费给她做个专访，也不曾心动。
孙红雷、陈亚兰、林峯、林更新这些明星出现的时候，大家都争着合影，只有她站在一旁。
林姨觉得，凯华靠手艺吃饭，不靠噱头宣传。
凯华生意依旧红火，都是跟了林姨几十年的老客人。
相比迎合时代，改变凯华的装潢，降低海鲜标准，她更在意熟客老饕是不是吃得开心。
想吃最好的海鲜，价格自然不会便宜。“为了降低价格，选用没那么好的海鲜，凯华还是凯华吗？”
凯华还留着上个世纪的固执，埋头做菜，低调做人，真材实料。
等着懂吃的食客走进凯华，坐下来点一炉火锅，尝一口清甜沙蝲汤，看一看老厦门最质朴的固执和真诚。
凯华海鲜火锅
地址：湖里区南山路466号之103
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记者/余琦
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