牛肉是高蛋白低脂肪的食物，而且營養價值很高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。凡是體質較差的、面黃肌瘦的、筋骨痠軟的等等，都可以多吃牛肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。運動人員在訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，能有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
牛肉好吃就是貴，對於家中有長身體的孩子，再貴也要吃。買了一條新鮮的牛腱子，花掉一張百元大鈔，有時候也自我安慰一下，幸虧不是經常吃牛排，一塊牛排就好幾十，照著孩子的飯量，真真的要把老孃吃窮了。
一條牛腱子若清燉，可以分開吃好幾頓。若做一次紅燒牛肉，一條牛腱子一頓吃光光，倆孩子吃的還不盡興。每次做紅燒牛肉，我都會現壓麵條，吃紅燒牛肉麵，而且每次孩子一進門，就說在走廊裡聞到牛肉味，不用催著洗手吃飯，立馬就坐下吃。紅燒牛肉的魅力真的好大啊！
紅燒牛肉
【材料】
牛腱子1條，植物油、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、番茄沙司、花捲、山楂片
【製作過程】
1、牛腱子在清水裡浸泡2個小時左右，泡出肉裡的血水，中間要換幾次清水。浸泡後的牛腱子肉切小塊，不要太小，燉熟之後會收縮。
2、起鍋放足量的清水，放入牛肉焯水，牛肉要涼水入鍋；開大火燒開，中火稍煮一會，煮出肉中的浮沫，浮沫可以邊煮邊往外舀，撈出牛肉過一下溫水，沖洗掉表面附著的浮沫。
3、準備的香料和蔥姜，山楂片可去除牛肉的異味，牛肉輸得快，但是山楂片不要放多，幾片就好。起鍋入油，放入蔥段小火炸出香味，再放入其他的香料，小火炸出香料的香味。
4、放入牛肉翻炒一會，讓牛肉表面變得有點緊繃的狀態，倒入適量的料酒、生抽、老抽炒勻，讓牛肉沾滿醬油；加入清水沒過牛肉。
5、大火燒開後，轉小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司，適量的鹽繼續燉。番茄沙司起到增色的作用，沒有或者介意的可以不放。其實牛肉喜甜厭鹹，不論怎麼做牛肉，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才好吃。用糖不僅讓味道更鮮美，牛肉能變得更嫩。
6、繼續燉煮20分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火盛出即可。想吃牛肉麵，湯汁放的多一點。一碗麵條，澆一勺紅燒牛肉，放2棵燙熟的小青菜，香噴噴的過癮。
小貼士：
牛肉焯水要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉粒裡的血水，血水會變成浮沫的，焯水之後最好用溫水再衝洗一下，沖洗掉牛肉表面附著的浮沫。
牛肉美味可口，能補脾胃、益氣血，但牛肉好吃不好做，怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？
在燉牛肉的時候放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟，因為山楂中所含的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
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