美食美點
餃子是傳統美食，也是很受歡迎的麵食，特別在北方，過年必須要吃餃子的，餃子的口味可以有很多種，甚至餃子皮都可以有很多種，彩色的也是多種多樣那麼餃子皮，也就是有一種了，就是得用麵粉，至於麵粉的種類，可以用高筋粉和中筋粉。
我家就特喜歡吃吃餃子，基本是冰箱的餃子從沒間斷過，因為是吃完就包，每次可以包很多，可以隨時煮餃子。所以，我也寫了很多各種餡的餃子菜譜，大約有60多個，喜歡的可以去看我賬號看看。我包餃子，一般就用中筋粉，因為新疆的 麵粉特別的勁道，不需要用高筋粉做餃子皮。
今天我就分享自己做餃子皮的經驗吧
第一種，中筋粉加鹽和麵
做法：用中筋粉（新疆麵粉，如果是內地面粉，可以加1%的鹽一起和麵）加涼水和麵，一般100可麵粉加50克左右的水，因為餃子皮不能和的太硬了，這樣口感不好，把麵糰和到光滑，就是“三光”，手光、麵糰光、盆光，這樣和好的麵糰，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上，醒面時間越久，餃子皮越勁道好吃，有時間的話，可以放進冰箱冷藏裡冷藏30分鐘，這樣效果更好，醒好的麵糰再次多揉揉，直到揉到溫度和手溫一樣，就可以做餃子皮了。
第二種，雞蛋和麵
做法；我也喜歡用雞蛋和麵，一般是1公斤麵粉（新疆麵粉中筋粉），加2個雞蛋（可以用全雞蛋，也可以用蛋清），也用涼水和麵，和好以後必須醒面30分鐘以上，這樣做餃子皮，勁道好吃又鮮美，怎麼出都不會破煮皮，用全雞蛋和麵的就是餃子皮顏色不太白，因為有蛋黃，用蛋清和麵，餃子皮真正常的是麵粉顏色。
第三種方法：高筋粉和麵
做法，高筋粉加涼水和麵，每種和麵方法都一樣，和好必須醒面30分鐘以上，這樣餃子皮才好吃勁道，特別的有韌勁，高筋粉不需要加鹽，因為高筋粉實在是太勁道了，如何加鹽了，餃子皮太硬了，口感反而不好了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長燒雞，麻辣鴨貨，麻小，韓餐，東北菜和東北餃子。開過餃子館，所以我把我知道的行業操作方法分享一下。
首先，是麵粉的選擇，這點是最重要的！餃子店一般選擇中筋或高筋粉，我當時選擇的是高筋粉，大約130元一袋，國內某頂級品牌連鎖店，選擇的是幾種麵粉複合的，我去過他的麵粉供應商那裡，他們採購價一袋面是220元，所以，面香味、勁道、口感都非常好。這麼看，只要麵粉好，可以什麼都不加！
其次，和麵的面水比例2：1，兩斤面一斤水，面和好後，要醒面，醒面後揉麵，一定要揉到位，這點也很關鍵，面醒到位，揉後，包起餃子來比較好用。
再者，如果凍餃子，可以加入雞蛋，2斤面，加2個雞蛋就可以，這樣做面勁道，凍餃子不裂。當然，我可以加入一些食鹽，一斤面2-3克鹽即可，也可以增加麵粉的筋性。還有一種辦法在一些餐館使用，往麵粉里加入5%-10%的澱粉這樣包出來的餃子，筋性比較大，口感味道也很好。
在包餃子上有啥問題歡迎關注我，交流一下。
唐山美食家
餃子我也是喜歡筋道一點的，一直模仿各種北方同事做的餃子和麵食，從中學到了部分經驗。
1、麵粉要買好的麵粉，越好的麵粉做起來餃子越有嚼勁越Q。
2、揉麵粉的水一定要加鹽巴，加鹽巴水和出來的麵糰有利於……
3、醒面很關鍵哦，就是揉成團的麵糰蓋上紗布之類的靜止放置一個小時以上。
4、醒過的面一定要揉，揉麵步驟不可少，揉越久，最後餃子皮越好吃。
這是手工餃子皮的做法，如果機器做法就是讓機器揉麵步驟多運行幾分鐘就可以。
明理天慈
餃子皮要勁道說白了就是麵粉中麵筋也就是蛋白質含量高。
1，是選用麵筋含量高的麵粉；
2，添加食用鹽，鹼等利於麵筋形成的物質；
知食筆記
很多時候要讓面勁道，就加以下幾種料。
1.加點鹽
麵粉裡適當加點鹽，揉成麵糰，然後再煮的時候水裡加點鹽，煮出來的水餃皮更勁道。
2.加雞蛋
和麵的時候雞蛋，多揉幾下麵糰，擀出的餃子皮就會勁道點。
3.加涼水
煮水餃的時候，在放入水餃後第一次煮開加點涼水。
4.加食用油
煮水餃的水裡放幾滴食用油也能使水餃皮更勁道。
董氏私房菜
我們一般做餃子的話，會在和麵時加雞蛋哦，這樣餃子皮吃起來要筋道些
而且如果是鮮肉餡的話，在和肉餡的時候也加點蛋清，這樣肉吃起來會很嫩，不會又老又柴。
軒味十足
餃子皮要筋道有三種辦法解決:
1.用高筋麵粉，是最直接的辦法。加1%的鹽會更筋道。
2.如果用中筋麵粉，加1%的鹽，鹽能增加麵粉的筋性。
3.如果用中筋麵粉，不超過500克的麵粉加1個蛋白，增加蛋白質的含量，也能達到增加筋性的目的。
4.或者用中筋麵粉的時候，鹽和蛋白同時用，最大限度提高筋性。
思鄉遊女and他鄉遊子
1.中筋麵粉250克 高筋麵粉250克 鹽5克 食用鹼2克 雞蛋兩個
2.和麵 兩種面冷水加入雞蛋手揉，依次加入鹽和食用鹼
3.揉至表面光滑，靜置30分鐘後使用
孕食記
想要餃子皮筋道必須選用高筋麵粉，然後加適量鹼，適量鹽，加雞蛋，這些都是餃子皮有筋骨的必要因素。
我做餃子皮是用機器做的首先選用高筋粉，加入冷水300克/斤，加適量鹼和雞蛋，用拌麵機和麵，然後放入軋面機上反覆軋上幾遍，兩邊抹粉，然後把軋好的麵餅一層層鋪在案板上，用餃子皮模具扣上，柔軟筋道的餃子皮就做好了
萬事由心666
餃子怎樣做才筋道
1首先大家選擇麵粉很關鍵，麵粉分中筋或高筋粉，我們最好選高筋粉材料。
2和麵，面與水的比例2:1就可以了，醒面時間，揉麵時間到位，使麵粉更有筋道，可以加雞蛋，一斤面一個雞蛋，加點鹽增加筋性，還可以加一點澱粉等。
3做餃子皮，擀皮要使餃子皮厚薄均勻，包的餃子才容易煮透，筋道又好吃的餃子就完成了。
