嗆子菜，簡稱嗆菜，是我老家武功一帶傳承已久的風味小菜。因其主材為芥菜的葉、莖、根，主料為油潑芥末，吃起來辛辣爽口，還有芥末那種 “嗆”的味道，故名嗆菜。在我老家，入冬後的早飯，大半是玉米珍子就嗆菜。兒時，常被其嗆得天昏地暗，鼻涕眼淚一起下；而今，思維變了，口味換了，時常還會惦念它。
小時候，老家人普遍穿的簡樸，住的簡陋，吃的簡單，到了冬天，只吃“兩大晌”，日子就過得分外恓惶。西北風肆虐的早晨，天寒地凍，人縮在被窩裡，捨不得下熱炕，當飢腸轆轆的時候，就忍不住各種遐想。
這時，如果有熱氣騰騰的一碗玉米珍、三五個玉米粑粑，再來一碟子辛辣香醇的嗆子菜，那該多美啊。試想一下：金燦燦的玉米珍，黃亮亮的粑粑饃，熱氣氤氳；綠瑩瑩脆生生的嗆子菜，香氣馥郁。有歪詩為證：嗆菜青青珍子黃，玉米粑粑入口香。賴床小兒不思起，晨炊偏能惹恨長。這樣簡單的飯菜，能盡飽吃，那簡直就是帝王般地享受了，所以童謠裡唱：吃飽了，喝漲了，咱和皇上一樣了。
嗆子菜，其植株與種子在當地都叫：芸錦。芸錦，芸錦，形似油菜而華美如錦，多麼富有詩情畫意的名字啊！那時候，土地基本都用來種莊稼了，各家各戶那所謂的菜園子，麥草摞子底般大小，往往只種蔥、蒜、蘿蔔、白菜等常見的蔬菜。芸錦的名字雖美，卻像被父母遺棄的孩子，只能野生野長，存活于田邊、地頭、溝渠、塄坎等僻背的地方。和《詩經》中的野菜一樣，樸實的農村女人總能慧眼識珠。在霜降前後，她們提著竹籠，拎著鐵鏟，不辭勞苦地四處搜尋它。
記憶裡，母親會約上我家附近幾個嬸子一起去剜菜，中午出發，晚上才回來。到家時母親的袖子、褲腿被夜露打溼，鞋子沾滿泥巴，甚至外套挨著竹籠的部分也會被蹭髒，母親的臉上汗津津，雙手卻冰涼。等母親換了衣服，洗漱完畢，夜已經很深了，母親卻樂呵呵地說：“再剜幾籠子，就夠吃一冬了。”目睹了母親的不易，吃嗆菜時，我再也不會挑剔其嗆味的怪異，還慢慢地喜歡上了它。每當母親用燒熟了的菜子油，潑在放了辣椒麵的嗆菜上，那濃郁的香味常讓我欣喜不已。一家人高高興興地吃著玉米珍子就嗆菜，聽著父親講天南海北的趣事，感覺幸福極了。
在那個物質匱乏的年代，鄉親們的日子也不乏歡聲笑語,記憶裡還有一幅場景在縈繞。
那是霜降後的一個晴天，靠近合作社的幾戶人家，不約而同地在這天洗芸錦，晾芸錦。雞被圈在蘢裡，狗被拴在樹上，合作社北邊寬敞的空地被打掃得乾乾淨淨，竹蓆攤開擠擠挨挨擺成兩溜。鐵盆、木桶、笊籬、竹篩、板凳、馬紮等，一戶一堆，足足有七八堆。
早飯後，人們便紛紛出來忙活了。芸錦是夜裡就摘淨切好的，搬運時，男人雙手各拎一個鼓鼓囊囊的麻袋，虎虎生風地走在前面；後面的女人，左手牽著剛會走路的孩子，右手提著一個竹籠，不緊不慢地走著。半大的孩子們也出來了，叫著嚷著要幫忙。大人們嫌其擋路，都攆到一邊玩去了。
一對十一二歲的龍鳳胎，用一根長長的竹竿抬著兩個木桶送水，小心翼翼地走著，妹妹在前面，衝著追逐著嬉戲的一群小孩喊：“油來咧，油來咧，讓一哈！”孩子們就擰過身子空出一條小道，忽然看見誰家的新媳婦穿著一身紅豔豔的棉襖出來了，便一窩蜂地湊過去看新鮮。一個慈眉善目的老太太坐在鐵盆前的板凳上，袖子擼得高高的，雙手放在水裡洗菜，笑眯眯地給孫媳婦傳授做嗆子菜的秘訣：“洗淨的芸錦，要晾一哈再放鍋裡煮，煮出來要把水nue幹，做成的嗆菜才經放。”新媳婦明顯是外地嫁過來的，對奶奶的方言有點聽不懂，一臉羞紅地看著小姑。小姑噗呲笑出了聲：“咱婆說的nue,就是握，兩個人見面握手，咱婆就叫nue手哩。”小姑連說帶比劃，圍過來的孩子們都被逗得哈哈大笑。
新媳婦卻看見奶奶的雙手不斷地動著，三五下，一個綠瑩瑩，光溜溜的菜球，便魔術般地出現了。新媳婦一臉的佩服與驚喜，趕緊接過來，匆匆地擺在自家的竹蓆上。隔壁的嬸子看見了，便笑著說：“你婆的手藝好得很，做下的嗆菜吃著不上樓！”“上樓，上啥樓？”新媳婦嘀咕著，不解其意。小姑便笑著解釋：“嗆子菜容易嗆鼻子，鼻子在嘴的上面，嗆到鼻子，不就是上樓咧。”孩子們便齊聲喊：“嗆子菜，沒熟油，新媳婦吃了，愛上樓，愛上樓！”
在武功，冬天的嗆子菜，農家人其樂融融的早飯桌上離不開它，莘莘學子背饃求學的饃袋裡更缺不了它，但是，在縣誌裡不見它的嘉名，宴席上不顯它的蹤影。楊絳先生的譯詩中有一句：我與誰都不爭，與誰爭我都不屑。嗆子菜也不爭，“事了拂衣去,深藏身與名”，這灑脫的菜，不由我不惦念它。
（文中配圖來自網絡）
作者簡介：楊國鵬，筆名:缺一不可，70後，武功蘇坊人，畢業於咸陽師院中文系，2016年開始拾筆寫作，作品散見《散文網》、《中國文學網》、《江山文學網》、《散文在線》、《紅袖添香》、《寶雞文學網》等各大網絡媒體及《寶雞日報》、《咸陽日報》等平面媒體。
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