解焱

自己在家就能做這道有肉、有蔬菜、有蛋、有米飯，香噴噴的美食。

【煲仔飯】

咱們準備的主要食材有：適量的大米、一些臘腸、一些香菇、適量的上海青、一個雞蛋、一塊生薑、適量的香油、適量的蠔油、適量的生抽、少量的白糖、適量的食用油。

烹飪做法：

步驟1：現在先來處理大米，準備一個大碗，大米的量自己酌情來加，現在咱們給它加入兩人份的大米，把大米淘洗乾淨後加入淹沒過大米的清水給它浸泡一個小時。

步驟2：接著咱們來把生薑清洗乾淨，然後用刀把它切成絲。香菇咱們給它從傘帽上面切出十字花刀，這樣不僅可以方便入味，而且還具有裝飾觀賞性，可以讓成品看起來更令人有食慾一些。把兩根臘腸用刀把它切成斜片備用。

步驟3：準備一個砂鍋，先用小刷子蘸上食用油，然後在鍋面上刷一下，使其粘上一層食用油。泡好的大米給它倒進去，然後加入1：5（大米：清水）比例的水，然後再淋入一勺油，然後給它攪拌均勻。咱們開大火給它煮開，水煮開後蓋上鍋蓋然後轉小火給它燜蒸八分鐘。

步驟4：趁著燜煮米飯的這段時間咱們來調製一個醬汁，準備一個小碗，先往碗裡放入兩勺生抽（20克），一勺香油（10克），一勺耗油（15克），一小勺白糖（3克），兩勺涼白開水（20克），然後用勺子給它攪拌均勻即可。

步驟5：當米飯煮到八成熟的時候打開鍋蓋，先在米飯的上邊擺上薑絲，然後再擺上一圈臘腸片，在臘腸片的中間打入一個雞蛋。然後再用勺子舀出剛才調製好的醬汁澆到臘腸上，讓醬汁慢慢滲透到米飯裡，注意這裡醬汁不要給它用完，留下一部分留到最後用。醬汁澆好後，咱們蓋上鍋蓋再給它燜5-10分鐘。

步驟6：趁著燜米飯的這個時間，咱們重新起一個小鍋，在鍋內放入清水並把水煮開，等水煮開後放入香菇和上海青，現在咱們來把它們焯熟，香菇和上海青放入沸水過裡以後，咱們給它加入一小勺油（5克），一小勺鹽（3克）。上海青和香菇焯熟後分別把它們夾出來放到碟子裡備用。米飯也燜得差不多了，這時候咱們打開鍋蓋，然後用筷子夾入青菜和香菇，最後再淋入剛才剩下的醬汁，這樣一份完美的煲仔飯就製作好啦。

咱們可以看到，煲仔飯裡邊的雞蛋很奇特，不得不說這麼做出來的雞蛋剛剛好，幾乎可以媲美糖心蛋了，大家在吃的時候用勺子拌一拌那簡直就是完美。

美食來臨

⒈食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個

⒉調味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開水一勺，油，鹽各適量

3.工具：砂鍋⒌工藝：燜煮6.口味：鹹香，家常

做法步驟：

1、大米淘洗乾淨。加水浸泡一個小時。

2、浸泡好的大米加入一勺油。開大火煮沸【大米和水比例是1：1.5】

3、煮沸後的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個時候要轉小火

4、臘腸切片、姜切絲備用

5、等米飯8成乾的時候把臘腸和薑絲鋪上去。打上一個蛋。蓋上鍋蓋繼續燜

6、洗乾淨的小油菜。開水下鍋、加一點鹽和油燙熟撈起來

7、下面調一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開水攪拌均勻。（這個汁是有一點甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會鹹）

8、調好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺的太甜可以再加一點醬油

9、我們把燙好的青菜鋪在雞蛋旁邊。然後淋上剛剛調好的醬汁

10、喜好糖心蛋的淋好醬汁之後就可以直接吃了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會。吃的時候把飯攪拌均勻就可以啦。

小貼士：煮大米的時候加油可以產生鍋巴喲。煲仔飯最好吃的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠。口感也會更好哦。

曦家吃貨

好吃又好做的電飯煲版煲仔飯

所需材料：五花肉，捲心菜、香菇、蔥、姜、米、八角，白蘿蔔（有的孩子不愛吃蘿蔔，加在煲仔飯裡煲仔飯的香味能蓋過蘿蔔的味道，孩子們還是可以接受的），雞湯（沒有也可用清水代替）

先將米淘兩邊，放入電飯煲中（如圖1），然後將捲心菜切片，香菇切丁，蘿蔔切丁備用

先炒五花肉，炒鍋倒油，放入兩粒八角，油七八分熱時將五花肉下鍋煸炒，將五花肉的油炒出後放鹽，生抽，老抽，翻炒後倒入捲心菜，蘿蔔和香菇，炒出香味後再加兩勺鹽，倒入雞湯（清水），大火燒開後關火，將炒好的菜和湯一起倒入電飯煲中，蓋上蓋子電飯煲選“煲仔飯”（沒有“煲仔飯“”這個鍵的也可以摁“精煮”鍵），時間到，煲仔飯就做好了哦

打開蓋子，香氣撲鼻而來，有葷有素，營養又美味哦

大魚兒小魚兒美食

軟嫩入味的香辣排骨加上香脆的鍋巴，肉、飯攪拌均勻吃上一口，真的是香炸天了。

1、洗乾淨排骨瀝乾水，放入醬油、料酒攪拌均勻醃製10分鐘，然後再倒入適量的生粉攪拌。

2、熱鍋倒油，先放入八角，八角開始冒泡了就可以把排骨放到油鍋裡炸，等排骨炸個幾分鐘變成金黃色再開始翻面，兩面都炸到金黃後就可撈出待用。

3、熱鍋倒油，把切好的蔥和辣椒炒香，再倒入排骨翻炒，翻炒一會就可以倒入水，水不用沒過排骨，煮到收汁再放入彩椒進去翻炒一下就可以了。

4、接下來就是米飯部分了，把淘好的米和水按1:1的比例放入煲中，可以稍微滴點油，用大火煮到米飯冒泡的時候就可以把排骨放上去了，然後再繼續蓋上蓋子燜煮10分鐘左右就好啦！

香辣排骨煲仔飯，每一粒米飯都浸透了排骨的湯汁，不可以辜負的美食。

就是愛好這一口

製作方法：1、米去雜質洗淨，水是米的1.5倍，米泡30分鐘，泡米是為了讓米更充分吸收水份，煮的時候省時也快熟，煲仔飯大家給的菜單都是用絲苗米或五常大米，我用的就是老家帶過來的普通大米，什麼品種我自己都不知道，反正湖北產的大米，個人覺得自己家做煲仔飯沒必要搞得很複雜，然後把米里面加點食用油攪拌一下，豬油最好，比較香，大火把水煮開，水煮的快乾的時候用中火把水燜幹，然後關火。

2、臘腸切薄片，臘魚切細丁，臘魚用的是魚肚上的，刺少，然後三分之一個洋蔥切丁，薑絲，蒜末也是必備品，煲仔飯水煮幹後關火把臘腸，臘魚，洋蔥丁，薑絲，蒜末都加進去，沿著鍋的邊沿淋兩勺食用油，蓋好鍋蓋，這時候用小火把鍋轉動起來，四個角，每個角燒2分鐘，讓鍋裡面的米飯出鍋巴，四個角燒好後鍋放平小火慢慢燒2分鐘，鍋底結鍋巴～基本上煲仔飯就差不多了。

3、煲仔飯是差不多了，但是不能沒有菜啊，小白菜芯洗好後沿著鍋邊擺一圈，再把用生抽，香醋，香油調好的調味料淋上去，蓋上鍋蓋，用中火燜2分鐘即可，燒的時候要不時轉動砂鍋，不然鍋底會糊～

4、煲仔飯主要的就是火候，煮飯的時候大火煮幹水份，煮鍋巴的時候小火慢慢燒，隨時轉動砂鍋，使受熱均勻，也能煮出焦黃的鍋巴來，用什麼米和用什麼油煮，加多少油才能出鍋巴這些問題都不是關鍵，自己衡量～我不喜歡油油的，用的油比較少，出的鍋巴也很好嘛。

姚錢樹媽媽的廚房

作為這個世界上稻米種植史最久遠的國家，一碗白米飯是我們從祖先那裡繼承的偉大遺產，相信剖開每個華人的內心，都必定包裹著一粒“米”的基因——純白、飽滿。也正是這粒“米”讓這個偉大的民族經受住了一次次的季節輪迴、朝代更迭，讓我們在歷史的巨輪上不斷前行……然而，這粒米落到實處便是一碗碗香噴噴的米飯，其實祖先已經將這粒米揮到了極致，我們只是他們笨拙的學徒，不過笨拙者有笨拙著的法兒。還是不要囉嗦那麼多了，再不開飯，都餓死了。

稻米香

煲仔飯

| 廣式臘味煲仔飯 |

by 月亮晶晶

臘腸 5根、香米 1碗、雞蛋 1個、油菜 適量、色拉油 少許、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、白糖 0.5湯匙、芝麻油 0.5湯匙

1、準備材料，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

2、把香米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時後加入半湯匙色拉油拌勻

3、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟

4、把臘腸切片，再切點薑絲

5、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

6、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟撈出瀝乾水份

7、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

8、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

| 金牌臘味煲仔飯 |

by 羅生堂

大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺

1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一

2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了

4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快

5、飯煮開後把臘味整個的放入,儘量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多

6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了

7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.

| 滑雞煲仔飯 |

by 宅與路上

雞 1只、大米 1碗、姜 塊、生抽 2茶匙、紅薯澱粉 1湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 少許、黃酒 1茶匙、豆豉 1湯匙、蒜 2瓣、小米椒 1個、食油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、細香蔥 1根

1、取大米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時

2、將米和水一起倒入電飯煲中

3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯

4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片

5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉

6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘

7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒

8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘

9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成

稻米香

燜飯

相對於煲仔飯來說，燜飯做法更為簡單便捷，取材隨意卻不減半分滋味，但是對於水的用量需要認真拿捏，這樣才能讓大米軟糯彈牙米香濃郁。

| 栗子雞燜飯 |

by 宅與路上

雞 1/2只、栗子(鮮) 300克、大米 300克、小蔥 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蠔油 15克、胡椒粉 3克、食鹽 5克

1、準備好原料 ；

2、雞剁塊後用生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉抓勻，加入薑片和小蔥醃製15分鐘

3、大米提前浸泡1小時

4、熱鍋涼油下雞塊翻炒

5、炒至雞肉變色時下蔥、姜、蒜

6、下栗子繼續翻炒、加入生抽、老抽炒上色

7、加入剛剛沒過食材的雞湯或者清水，加鹽調味

8、將食材連湯移入電飯煲中，鋪上浸泡過的大米，湯麵以剛剛沒過大米為宜，按正常煮飯鍵即可

| 排骨燜飯 |

by 塵歡

豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙

1、主料、調料備用

2、排骨斬大塊，焯水後備用

3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油

4、下入焯好的排骨

5、加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒 ，淡口醬油

6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生薑和大蒜片

7、根據個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了)

8、然後注入適量的水，米淘洗乾淨

9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中

10、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鍾

11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可

| 土豆燜飯 |

by 月亮晶晶

大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克、生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量

1、大米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)

2、土豆去皮切丁，五花肉切丁

3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中

5、用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色

6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻

7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鐘

8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了

美食傑官方

煲仔飯也叫瓦煲飯，地道的廣東美食，粵菜。通常是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把煲仔飯煲至七成熟時加入配料，慢火燜熟。米要用秈米，煲出來的米飯粒粒分明、晶瑩剔透。對牙齒略微的Q彈中泛出微甜。

聽我們餐廳的粵菜師傅說，他們吃煲仔飯，最重要的臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯和豆豉排骨煲仔飯，煲仔飯，好不好，來上一份臘味煲仔就知道了。看著來這臘腸常見，事卻講究。

煲仔飯做的也是講究，接單現叫現做，用熱水洗米後，原煲飯放於碳爐上煮熟，先加上兩三滴豬肉，必須得自家熬製的，增香、滋潤。途中加入臘腸和醃好的雞肉，後下蔬菜。把煲仔側可燒出更多的飯焦。飯好上桌快手加進用上胡蘿蔔、洋蔥、芫荽炒過調好的豉油，再蓋上煲蓋焗上三分鐘，齊活!

飯焦就是我們常說的“鍋巴”，鍋巴是煲仔飯靈魂所在，有人說過沒有鍋巴的煲仔飯都是耍流氓，當然，這人就是我。

記得香港的一位師傅曾說過做如何用麵包爐煲仔飯的一些秘訣：泰國絲苗新米加中國粘舊米以一比一比例調和，用熱水洗米縮短飯熟時間，先將煲仔飯放在煤氣爐上明火煮，飯滾一收水便放進焗爐焗約十五分鐘，同時把用鹽糖生粉調味醃好的牛肉快炒後放入焗好的煲仔飯上面，打進鮮雞蛋便成美味窩蛋牛肉煲仔飯。

聚物養我

1，臘腸臘肉切片。臘肉是自家曬的，用汾酒調味。臘腸用的本地貨，皇上皇。

2，將特別肥的臘肉煎出臘味油備用。臘味油在粵菜裡應用頗廣，例如說廣東小吃的代表拉腸，傳統做法是一定要用燒味油+臘味油的。

3，淘米。用了泰國香米+小農粘，比例大概是7：3。用臘味油和鹽醃20分鐘。在我的認知裡，鍋底塗豬油並不是一個主流做法，用油鹽醃米反而比較多見。

4，這黑漆漆的一灘就是醬油。每家的方子都不一樣，我比較喜歡香料味重一點的。配方如下：

八角、桂皮、丁香、冰糖、姜、老抽、蠔油、汾酒、生抽

香料無須多，三兩粒即可。

酒一定要用好的。

蠔油一定要用好的（不要用李錦記！不要用李錦記！不要用李錦記！）

5，點火燒飯，時間大概為武火3分鐘至飯燒開，轉文火5分鐘。中間須不時轉動角度以求煲底均勻受熱以形成鍋巴。幹水的時候，把切好的臘味迅速均勻地鋪在飯面上。動作一定要快（快到我都來不及拍照。。。）

放入臘味以後燒3分鐘，熄火，燜2分鐘。

6，灑蔥花，淋醬油，上桌。

好的臘味煲仔飯，因為配菜沒有汁水的關係，應該飯粒幹身，飽含油光，每一口都有臘味香方為上品。

觀察美食

如何用電飯煲製作好吃的煲仔飯，首先選的配料建議大家選擇容易熟，如火腿腸，西紅柿，青菜，雞蛋等，還有一種最佳的配料就是臘腸

臘腸煲仔飯步驟如下：

第一步：把米洗淨，像煲飯一樣，比平時多放一點水

第二步：待到聞到飯香以後，水也快乾了的時候把切好的臘腸平鋪在飯上，雞蛋打在臘腸的另一邊，

第三步：大約過五分鐘後把西紅柿，青菜等平鋪在另一邊

第四步：放佐料，生抽，鹽（可用少量溫水衝一下），五香粉等

第五步：飯到保溫模式以後，保溫二十分鐘，這個時候煲仔飯就會有鍋巴

可以加點酸豆角或者酸辣筍，也很美味

機器貓喵

小編是一個超愛吃煲仔飯的人，經常出去吃的話，給的臘腸很少，自己就在家研究做出美味的煲仔飯，選用的鍋是電飯鍋，沒有刻意的去購買專用鍋。其實味道也不是很差勁兒。開始準備食材：臘腸、香菇、大米、青菜、醬油（我買的是專門吃煲仔飯的醬油，某寶都有售）喜歡香油的可以放一些，豬油。

第一步：配菜用水焯一遍，臘腸切片薄厚自己定。

第二步：把電飯煲底部和四周塗上豬肉，然後把洗乾淨的大米倒入進去，就跟平時煮米飯一樣的步驟。然後煮制20分鐘左右後米飯中的水份邊幹後即可。

第三步：放入臘腸和香菇等配菜，不好熟的先放入進去，帶葉的菜最後放。繼續煮制

第四步：時不常的看下電飯鍋，臘腸有沒有燜熟。為什麼要塗豬油，就是因為每次在外面吃煲仔飯的時候碗底都是會有一層鍋巴，很多人比較喜歡吃。如果你不刷豬油的話這層鍋巴是沒有的。繼續燜20分鐘。

最後就是可以把帶葉的菜放入鍋中，直接倒入煲仔飯醬油，攪拌均勻即可食用。如果你不會做飯的話，沒事這個成功率是90%以上。

ps：很多小夥伴會問現在那裡還有賣豬油的，如果家裡沒有的話，可以替換成炒菜的油，放豬油味道會比較香而已。

煲仔飯裡面的配菜和配料是可以按照自己喜歡吃東西來配的，如果愛吃溫泉蛋也是可以放進去一個，很多東西不是規定的，做飯這種事兒，純粹靠自己的創作。

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關鍵字: 美食與烹飪 煲仔飯 在家

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