中原荷香
胡辣汤配料也很多，我店里做的原料有面筋、牛肉、羊肉、粉条、葱花、等原料。胡辣汤的制作很繁琐，洗面筋：将面粉放入盆内，先用淡盐水和面，醒面二十分钟，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后把面筋团成团后下入面筋煮十五分钟左右，捞出过下凉水，切成一厘米方的薄片。将洗面筋的水沉淀一下，也就是稀淀粉糊，留着勾芡。
胡辣汤制法：锅内加入牛骨头汤烧开，下入牛肉片或者牛肉丁、粉条、面筋，胡辣汤料，但是汤料都是有配方的，就不多说了。大火烧沸后，将沉淀的洗面筋水打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，烧开即可。然后加一点糖色提色，接着放入切好的大葱圈，即可出锅食用。
食全美食
胡辣汤，地道河南稍重口美味汤羹，配上水煎包，简直爽呆了。
特别是周口地区逍遥镇胡辣汤，工序繁琐复杂，相当耗费时间，一般只作为早点出售。你的第二个问题，比较专业，看来想从事这个生意。
正宗胡辣汤的做法，老王不敢在此造次，仅就居家做法吧啦一番，胡辣汤家庭版做法也非常耗费时间，工序也很繁琐，但好吃不怕久等。
一，胡辣汤的食材采购。做胡辣汤最起码要采购七样食材：海带，木耳，黄花菜，花生，面筋，千张豆腐皮，鸡腿肉。前五样食材必须清洗泡发，特别是花生要泡的久一些，泡的越久，烹煮时间将会大大缩短。
二，食材处理。海带切丝，木耳切小块，黄花菜切段，花生泡发后可稍微切几下或拍散，面筋最好用洗面筋，鉴于洗面筋耗费时间，直接买干面筋泡发切小块，千张切丝。鸡肉用来吊汤，不用鸡肉可用其它肉，鸡肉更香一些，鸡汤味道醇香浓郁也养人。
三，吊鸡汤和鸡肉处理。这一步骤可以作为做胡辣汤统筹的第一步。胡辣汤的魂在于荤肉吊汤，胡辣汤的外在在于五香粉胡椒粉 ，鸡汤很重要，如时间充裕，可小火慢炖。整块鸡腿，清洗干净，用刀剔掉鸡腿骨头，把鸡肉和鸡骨头一块放锅开煮，撇除血沫后，加入花椒粒，姜片，料酒小火慢炖半个小时以上。鸡肉可撕成鸡丝备用。
四，第二步的食材处理和炝锅。另起一锅，把第二步泡发切好的食材，进行焯水。焯水后捞出控水备用。洗干锅，把锅烧热，倒入少许油，小火把葱末、大葱花，八角，花椒粒，倒入锅中煸炒，再倒入胡椒粉炒香，其中葱花可切的碎一些 。出香味后，将熬好的鸡汤倒入锅中调味，加入老抽和五香粉，食盐调味，大火煮五分钟后，用漏勺把花椒粒八角等调味品捞出丢弃，再把焯水食材一块放入锅中煮开，开中火慢煮。
五，鸡肉丝的加入和淀粉勾芡。慢煮的过程中，把鸡腿肉撕成鸡丝，加入锅中，继续熬汤，熬汤时间看花生，花生基本成熟，即可勾芡，淀粉勾芡很重要，勾芡决定了胡辣汤的浓稠稀薄 ，但是正宗的胡辣汤要用洗面筋的面筋水，家庭做法可偷工减料，怎么容易怎么来。
出锅前，进行勾芡，稍微熬制，家庭版胡辣汤即可出锅装碗，撒入香菜碎，淋点香油，即可用调羹开吃啦！在远离中原，可一品亲自操作的胡辣汤，浓墨重彩，香辣舒爽，味美浓郁，就是没有水煎包搭配，惆怅！至于面筋配料，不断学习，不断摸索吧。
楼兰餐厅老王
胡辣汤好多年没有吃过了，记得以前在工厂上班，饭堂就有提供胡辣汤。
我上次吃胡辣汤都是7年前了哈哈😄，当时我还不怎么愿意吃，就有一个河南的同事说吃胡辣汤，味道不错啊！我就试试，的确不错，至今我还没有忘记那个胡辣汤的味道啊，当时我还和河南同事拌嘴了，我说这不就是面粉和开水搅和的面糊吗？河南同事说，你先尝尝看，我一尝，果然是不错，可能是我出来没有吃过的原因吧！但是从那以后我和偷偷的特意去品尝了好多次，味道还是不错，确实不是我只有第一次吃才觉得是新鲜，而是每次品尝胡辣汤都有不同的感觉，却总是说不出来，后来知道因为工厂里河南同事多，饭堂是特意准备的，好让河南同事吃到家乡的味道，我难道也是吃出家乡的味道来了？至今7年没有吃胡辣汤了，真怀念，也怀念河南同事。我的分享就这些，希望能帮到你。谢谢！
吃货小二
胡椒汤，我明天更新一篇胡椒猪肚汤，暖胃去寒气，喜欢的话可以点击我头像关注一下
