寶寶們都超愛吃鬆軟的糕點，比如自制的蛋糕、米糕、發糕，但這對於廚房新手媽媽來說，蛋清打發就難住好一批了吧，酵母發酵又是一道坎，一次次被打擊，我也替媽媽們著急啊！
別灰心，還有一大批替代的鬆軟糕點，今天這款用山藥做的雞蛋糕，口感也是蓬鬆軟綿的，搭配一點紅棗，清香甜軟，口感軟綿易咀嚼，鬆軟有彈性。超級適合新手媽媽，完全是零挑戰，操作時間特別短。只要將山藥和雞蛋放入料理機中，攪拌蓬鬆後，蒸一蒸就搞定了。起初我還不敢相信靠料理機轉幾下能做出這麼鬆軟的小糕點，嘗試後顛覆了我的認知。
山藥含有較多的粘液蛋白和分解酶，有促進消化、健脾養胃的作用，配上雞蛋能更營養，可以當做加餐小點心或手指食物吃哦。
山藥雞蛋糕
食材 Ingredients
食材：山藥 40克，雞蛋 1個，紅棗3個
烹製方法：蒸
參考月齡：8個月以上
操作時間：8分鐘
步驟 Steps
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山藥去皮切塊，紅棗剪碎。
>>紅棗的加入增加風味，有紅棗甜香。1歲以下寶寶，媽媽們先將紅棗煮一煮，去皮，取紅棗泥。
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食材放料理機一起打發，沒看錯，靠料理機攪拌打發，打完能看得出來，比之前高了近一倍。
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碗中墊一層油紙，山藥糊倒入，冷水上鍋蒸15分鐘。
>>可以刷油，可以墊這種烘焙油紙，有時候柚媽犯懶不想刷油乾脆墊一張油紙省事。
有些媽媽問過，什麼時候冷水上鍋？什麼情況需要熱水上鍋？柚媽答：一、做一些用打蛋器打發雞蛋蓬鬆起來的蛋糕、米糕類時，由於蓬鬆的蛋液一旦跟麵粉/米粉接觸，就在慢慢消泡，為了避免更多的消泡，蛋糕液一做好立馬要放到熱蒸鍋中；二、做一些靠酵母發酵的食物，比如包子、饅頭、發糕，冷水上鍋開始蒸，還能讓酵母隨著溫度升高慢慢活躍起來，一般到達60度以上會死亡。如果直接熱水上鍋，可能一入鍋酵母就死了；三，還有很多時候冷水上鍋和熱水上鍋都可以。
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鍋蓋下壓一塊蒸籠佈防止水汽滴落。這麼做類似於給碗蓋一個保鮮膜。
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出鍋啦，膨大了些，還有一個個小孔洞。
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切的時候很明顯感覺到鬆軟。
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能拿在手裡吃的手指食物，有紅棗味道不寡淡。雞蛋和山藥都不能用其他替代，因為雞蛋和山藥都是可以打發的，共同讓這糕點鬆軟。如果沒有山藥做出來的是雞蛋羹，沒有雞蛋只打發山藥倒是見過，但我沒試過。
柚媽說：
雞蛋、山藥、紅棗黃金鐵三角，用什麼替代都沒這麼好。紅棗能用果乾提替代嗎？1歲以下的寶寶吃不了大顆粒紅棗，我們能將紅棗弄成泥，但是蔓越莓幹、葡萄乾在料理機中都打不細膩的。
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