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这个双休日，我刚刚在家腌制了雪里蕻和萝卜条。我觉得咸菜可以吃，少吃一点对健康应该没有什么危害吧。

记得我们小时候，父母每年都要腌制一些咸菜，那时候家家户户都腌，好像没听谁说过不能吃之类的话。

夏天的时候，天气热，嘴里没味儿，吃什么都不下饭，可如果饭桌上有那么一碟咸菜，一碗饭瞬间下肚，吃的那叫一个香啊！

有时候也去超市买一点回来，但感觉还是自己家腌制的好吃，干净，不放任何添加剂，吃起来也放心，而且随时拿出来就能吃，特方便。

腌制的咸菜，据说含有亚硝酸盐之类的有害物质，但专家们也说了，腌制一个月以上，亚硝酸盐的有害成份就会降到最底。所以，我一般都是腌制一个月以后才吃。

再者，每天吃的咸菜不能太多，而且要适当地补充一些维生素C。其实，早晚在家喝粥时，吃点小咸菜，还是非常开味的。

尽管有人说咸菜不能吃，但美味挡不住，吃起来实在太香、太下饭了，经不起诱惑，每每对它念念不忘，时不时地亲自动手做一些。我想，只要你吃的科学，吃的干净，吃的适当，咸菜，是可以吃的。

红杉树Hss

首先，咸菜肯定是可以吃的，没毛病。以前农村每家每户过年时都要准备腌咸菜，萝卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鲜蔬菜种类少而且价格昂贵，穷苦老百姓吃不起，就会提前备上一些咸菜来过冬。而且，很多大超市里都会有明显摆放的咸菜，供大家选择。

吃早餐的时候，喝粥拌咸菜，馒头拌咸菜，也可以说是非常合适了，很下饭。

说完了咸菜的好处，我们也不能忽视，大多数咸菜毕竟是由盐腌制而成，含盐量较高。盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在研制过程中难免产生一些烟硝酸铵等有害物质，所以说，吃咸菜，一定要把握好量。

以前老听医学专家们说，每个成年人每天盐分摄入量不宜超过6克。吃盐多了容易造成高血压、心血管疾病等，所以现在的医生都是告诉我们低盐饮食的。还有一种说法是，腌制过的萝卜、酸菜等，因为发酵时间较长会失去食物本来的营养物质，所以常吃咸菜也会使人缺乏维生素C，造成免疫力低下。

在这个层面上，就不难理解了。腌制的发酵而成的咸菜，如果少量吃，作为辅菜，还是没问题。但是一定不要天天吃，顿顿吃，凡事过犹不及。另外呢，吃了咸菜之后容易口干，可以多喝点水，和多吃新鲜水果，某种程度上也能稍微减少咸菜对人身体的伤害啦。

以上，供大家参考~

墨迹天气

咸菜一直备受大家追捧，不论是速食的袋装咸菜，还是自己家腌的各种各样的咸菜，都经常出现在各家各户的餐桌上。

记得大学时候，为了图一时饮食的方便，就买点儿咸菜，买个馒头，直接在寝室就可以吃完早餐，不用折腾很远到学校食堂。 毕业后接触到了营养在学习讲授的过程中，跟学员们说吃咸菜对身体健康有某某危害的时候，学员们反响很大。学员们会说，我家从小到大一直吃咸菜，吃了30多年，能有什么危害呢？每次都是家里的妈妈或者是长辈们腌一大缸子咸菜，其实在漫长的饮食过程中，并不是一餐两餐就可以吃出来病的，而是在家族或者是家庭的饮食过程中过多的摄入咸菜。

如果过多食用咸菜，首先受到影响的就是血压，因为咸菜当中盐含量特别高，在你平日的饮食炒菜当中也会放很多盐，这样就增加了盐的摄入量，一方面影响血压，另外一方面，还会增进食欲，使吃的特别多，增加肥胖。进而使心脑血管方面的疾病急剧增加。

在体检过程中，很多人在检查的时候，会显示总动脉有斑块，虽然他不吸烟，油吃得也很少，但是盐的量吃得却很多，但是当询问到他吃的盐，是否多口是否重的时候，他会否认，但是细致的询问，询问到他吃什么菜或者是咸菜的量的时候，就显然的暴露了，咸菜对身体的影响，所以我们在日常的饮食过程中，咸菜尽可能的不吃就不吃，如果非吃不可的情况下也要吃现吃现拌的。

高爽

国家注册营养技师，国家二级公共营养师，中药学学士

营养海贼团

咸菜是可以吃的，不然也就不会还有那么多的人愿意去做，而且在市场上还那么的有销量，品种还那么的多种多样了，这个东西肯定是可以吃的，只是对于人体的健康没什么好处而已。

而且咸菜这种东西腌制的比较好的话味道会特别的棒，但是这个东西人每天在吃的时候一定要适量，不能说因为味道特别好吃，就吃许多，把这个当做饭来吃，那样做对于自己的身体肯定是有危害的。人体每天所能够接受的量就在那个范围，吃的多了没办法将里面所含有的有害物质给消灭掉就会堆积在你的身体里面排不出来，等到真正爆发的时候就已经迟了，所以说这个东西是可以吃的，但是一定要选择少吃。

不仅仅是这种咸菜吃多了不好，其实很多像这种腌制而成的东西吃的多了都是没有什么好处的。而且人体每天所需要摄取的食盐就在这个范围，而那些经过腌制的菜里面所含有的这个盐量早已超标，从这方面来讲吃的多了就已经对身体很不好了。

我们都知道人一旦摄取的盐含量过高会造成一种很麻烦的疾病的，所以像这种腌制的菜应该都要少吃，咸菜也是一样，这种腌制的虽然味道好，但是反而没有那种新鲜的健康有营养，而且这种菜在腌制的时候经过了发酵后，里面已经产生了其他的物质，这种东西食用过多是很不好的，对于人体的健康没有一点好处不说，反而有害。

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咸菜当然可以可以吃啦！对健康是否有害要结合自身的情况，以及每天吃了多少咸菜。

咸菜隐形盐的重灾区

天气炎热，不爱吃饭，来点重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米饭，有木有？咸菜属于隐形盐重灾区。以带有食品标签和营养成分表的榨菜来举例说明100克榨菜含有4200豪克的钠，《中国居民膳食指南2016》推荐每日盐摄入量为6克，折算成钠为2400毫克，吃一包50克咸菜一天盐摄入量就超标了。

大家会说了我也只是吃了一两块榨菜啊！？一块榨菜约3克……数学好的算一算一天一般的盐就吃进去了吧。还有其他菜肴中放的盐呢？

高盐饮食还会增加患高血压风险。来自岛国的一项研究表示每天摄入 12～15 克的盐，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的几率。

更可恶的亚硝酸盐

有厂家表示的产品我们还能看到钠含量，那些路边小摊卖的不仅盐多少不知道，卫生问题，最最重要的是在腌制加工过程中还会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不会导致癌症的发生，但是对于有胃肠疾病或胃酸不足的人群，大量的亚硝酸盐进到胃以后，就容易与胺类发生反应，生成致癌物质亚硝胺！胺类是食物代谢必然产物很难避免，胃酸是酸性的也无法改变我们只能减少亚硝酸盐摄入量来预防致癌物亚硝胺的产生，所以亚硝酸盐就成为了一个害人精了。

总结一下，咸菜不仅含盐高，而且还可能还含有致癌的亚硝酸盐，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每顿吃。

作者筱赧

高级营养保健师

王兴国特训班五期学员。

营养百事通

对于普通健康人来说，咸菜可以吃，但不鼓励吃，而且有两个前提，一是咸菜是合格的，比如不是那种暴腌菜，二是偶尔少量吃。

如果能满足这些条件，一般来说不至于对健康有害。

如果是高血压的人，就不建议吃咸菜了。因为咸菜中钠含量比较高，摄入过多的钠有升高血压的风险，高血压病人应选择高钾低钠的新鲜蔬菜吃，而且吃的蔬菜不能放太多盐或者含太多钠的其他调味品。

如果你说咸菜不健康，有些人可能就会说了，我都吃了几十年咸菜了，不也好好的？其实增加风险不等于一定会得病。

对于咸菜，能不能吃不是简简单单一句话，关键是怎么吃。比如有些人喜欢吃猪肚，做的时候放点咸菜进去调味，不再放盐进去，这样是没问题的。有些人明明有新鲜蔬菜吃，但觉得不够味，就经常吃咸菜代替新鲜蔬菜，这就是不建议的做法了，因为咸菜营养上远远比不上新鲜蔬菜，不能长期拿来代替新鲜蔬菜。

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

刘萍萍生活营养

咸菜在山东半岛地区通常指辣芥菜头用盐腌制发酵而成的。因其容易保存，食用方便而被广泛老百姓认可

老虎菜

鸡蛋蒸咸菜丁

三生石故人

今早才写了一篇辟谣，发在头条号，内容就是说明咸菜对健康无害。现在写在这里，期望更多的朋友知道，咸菜很开胃，吃了千万年，不会吃坏人。

说咸菜有害健康的理由，主要三个：一是有大连的亚硝酸盐，是致癌物；二是咸菜含盐量高，破坏胃粘膜引发疾病；三是爱吃咸菜的韩国胃癌高发。

这些说法也不是一无是处。但从咸菜制作和食用完整过程分析，就能发现问题，上面的观点以偏概全。从三个方面就可以看出：

⒈作为人类饮食的重要组成部分，咸菜陪伴人们生活千万年了，至今盛行不衰。本身就证明没问题，如果对健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天还都这么喜欢吃它。

⒉人体是一架全自动生物机器，在食物摄取上有着自动选择和限量，不会让你无休止的进食，再爱吃的也不会让你多吃，饭吃多了撑，肉吃多了腻，盐吃多了齁。所以，说到咸菜盐多吃坏胃粘膜的担心没道理。

⒊腐坏的咸菜确实不能吃。变色变味的咸菜好辨认，要扔掉。有些也是腐坏的咸菜，看上去颜色形状甚至味道都没怎么变，但是松软了，没有了脆脆的口感，实际上也是腐坏的，必须要扔掉。

普济

这个问题挺好玩的，题主的这个两个疑问我们都可以先直接作答，然后下面慢慢说原因。

首先咸菜是绝对可以吃的，其次“对健康有没有害？”，那要看吃的量和整个饮食习惯。

咸菜的定义一般就是指有盐参与腌渍的青菜之类的，比如朝鲜族的辣白菜、天津的津冬菜、四川的南充冬菜等等，更不用说家家户户自己都会动手制作的更多种类的家常小咸菜。所以如果说“咸菜不可以吃”的话，要么是哗众取宠，要么就是没见过咸菜。

但是说到“对健康有没有害”，这就得看是怎么吃，吃多少了，偶尔吃点小咸菜什么的不会对健康有什么影响。但是“自古以来就吃咸菜”的这个理由是不足以说明什么的，因为古代人们更现在的饮食结构完全不一样。在古代盐可是跟铁、金子银子一样被严格管制的，而且非常的贵，那个时期人们日常吃盐相对很少，所以哪怕天天吃咸菜也不会出现什么太大的问题。

可是现在还一样吗？随便去个超市什么的看看，盐都便宜到什么程度了。而且现在很多人普遍口味偏重是客观事实，因为饮食油盐过重长期下来引发导致的慢性疾病已经成为危害健康的最主要原因之一，在这样的饮食环境下，咸菜确实也可以吃，但是真的不建议吃太多。长期吃高盐分的咸菜，其他饮食也并不清淡的话，高血压、肥胖之类的问题是很容易出现的。

反正我是偶尔会吃一下清粥配小咸菜的，大家有觉得很好吃的小咸菜吗？

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哑巴美食家

咸菜可以少食，但不宜多食，具体原因如下：

1、食用咸菜多会导致人体摄入盐分过多，而摄入过多的盐会导致骨质疏松、加速衰老、易水肿、易患胃病等等，对身体有害无益；

2、咸菜也属于腌制类食品，而腌制类食品里面含有亚硝酸盐，是一种致癌物质，吃多了，“中奖”几率明显提高；

3、吃咸菜某种程度上会减少人们吃蔬菜的机会，使得本来可以通过饮食摄入的营养缺失！

4、吃咸菜多促人早衰。发国有句俗语：“美女生在山上，不生在海边。”意思就是说生在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹。而山区的女性相对而言吃盐较少，皮肤往往光滑细腻！

所以现在很多国家倡导“低盐饮食”，健康跟每个人都是息息相关的，健康是1，而你的车子、房子、票子、权利、地位等等都是后面的0，如果1不在了，你等于一无所有，一无所获，所以小董希望每个人珍惜健康，过好每一天！！！

關鍵字: 腌制 腌菜 健康