广东人对于美食是很有研究的，不仅是食材，在调料上也是很用心的。广东人在做菜的时候，喜欢在菜里面放蚝油，能够达到润色和提鲜的效果，而且蚝油中含有丰富的营养，包括氨基酸，牛磺酸等等，又好吃又有营养，我就蛮喜欢在做菜的时候放蚝油，但都是瞎放的，因为有次看美食节目，介绍这个蚝油好处多，就经常在做菜的时候放蚝油进去，可是都是放蚝油，做的蚝油生菜就是没有那么好吃，甚至是有点难吃，味道太重了，后来才知道，原来对蚝油的认识确实不够深！炒菜爱瞎放蚝油，这3大“误区”被她踩了个遍，难怪味道差！
误区1：随手放在炉灶边
我老婆做饭的时候，喜欢把灶台上放满了东西，那些调味料啊啥的都是放在灶边的，方便拿，估计很多人也都是这样，直接就把蚝油给放到炉灶边，随拿随用，但是蚝油是一种长期在高温环境下就易变质发霉的调料，长期放在灶边，在开火做饭的时候，难免就会受到高温，导致蚝油的保质期缩短，坏了都不知道，还拿来做菜，不好吃不说，还易让人拉肚子什么的！所以蚝油最好是放在冰箱里储藏，用的时候再拿出来，像现在冬天的话，放在离灶台远一点的地方也可以。
误区2：放得太早
蚝油的作用就是润色和提鲜味的，如果放得太早了，炒的太久了之后，不仅让蚝油的营养大打折扣，而且还会让蚝油的香味和鲜味都散发掉，炒完之后反而会让菜的味道变差，还不如不加呢！我老婆就是每次早早的就把蚝油给放下去了，看来在做饭上她还需要好好学习呢！
误区3：量太多
很多人，包括我老婆，觉得既然蚝油可以提鲜，那就多放点呗，所以我家的蚝油用的特别快，我一开始没注意，后来我老婆总让我带瓶蚝油回来，我才发现我家蚝油用那么快！蚝油虽然可以提鲜，但是这个提鲜并不是1+1=2那么简单，不是你多放点，就更鲜，相反的，因为现在的蚝油里面的添加剂越来越多，放多了不仅不会更提味，而且还会破坏菜的味道，加上吃多了添加剂也不是很好，所以蚝油别放太多，根据菜量而定，放太多反而会适得其反，比如我老婆，每次都放两勺，我都不知道自己是在吃菜，还是在吃蚝油！
这3个误区，我在放耗油的时候踩了个遍，难怪最近家里做的菜越来越不好吃了，看来我要好好说道说道了！
閱讀更多 守望人5565 的文章
