印象非常深刻，第一次吃蚝油点的就是一盘蚝油生菜，鲜脆的口感对蚝油产生了喜爱，作为一种调味品，它的口味给很多食客留有好感，在大快朵颐的时候是不是和我一样，想知道蚝油到底是什么，是从哪里来的油呢？
蚝油和油没关系
在广东把牡蛎称为蚝，而蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，具体做法是将牡蛎蒸、煮之后，产生的汁液进行浓缩，或者将牡蛎的肉直接酶解，然后再加入白砂糖、盐、淀粉或者改良性淀粉的一些辅助材料，配上其他配料和一些食品添加剂制作而成的一种调味料。保存了新鲜蚝独有的风味，又没有新鲜蚝的那种腥味，是一种味道鲜美、营养丰富、香味浓郁诱人的调味品，在广东菜肴中经常用到，名字中有个油子，但它和油没有任何关系，只是颜色看起来成红褐色，像酱油一样，质地非常浓稠和油有点接近，因此而得名的。
蚝油调味界的“土豪”，用途很广，味道鲜美，色泽诱人，很多厨师在烹调菜肴的时候，不管是做汤炒菜还是腌制食材，一般都喜欢用蚝油来调味，这样就省去了味精、味精、酱油、白砂糖等调味品的使用，还可以去腥提鲜增香。在炒素菜的时候在蚝油中直接加点水放入，既能够节省蚝油用量，营养健康并且是非常经济实惠的选择。
只是要注意用法，蚝油在锅里煮的时间长会失去鲜味的，所以一般在菜肴即将出锅的时候或者出锅后趁热加入蚝油为最好。
购买蚝油时看配料表
蚝油营养价值不低，可圈可点，但面对超市货架上琳琅满目的品牌，不知道如何下手，调味界的“土豪”蚝油，购买时认准瓶身上这2个字，如没有是假的，除了看生产日期，保质期之外，还有一个非常重要的指标，就是配料表有没有“蚝汁”这两个字，并且排在配料表的前两位，有的是用香菇或者其他香味料代替，所以想要卖上上等正宗蚝油，一定要看清楚配料当中是否添加有蚝汁成分。
瓶子倒过来看颜色
除了看配料表上面蚝汁成分，另外将瓶子倒扣过来看看瓶底沾的蚝油是褐红色，说明是上等，如果看上去有点发黑，那就不要买了。
蚝油保质期有多长
蚝油由于厂家以及制造工艺的不同，保质期会有所差别，一般是开封后为两年时间，在常温下容易变质，开封后的蚝油最好放在冰箱里面保存，但也不适宜长时间存放，一般建议在2~3个月之内用完。
温馨提示
打开后的蚝油，保存时远离热源，放在阴凉干燥处，条件允许放冰箱，能够减慢蚝油变质进程，建议在购买的时候最好买小瓶，能减短存放时间，防止变质。
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