中华料理不像西方料理注重原味，我们比较喜欢红烧，红油赤酱的吃法，因为这样比较有味儿，中国人生活讲究的就是一个有滋有味儿，更是体现在了食物上，所以我们的调味料比较的多，蚝油就是其中一个。“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：放对了鲜10倍！答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素，一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。
蚝油青椒
By 闫家小厨
配料：
柿子椒 3个、蚝油 5毫升、蒜 适量、胡椒粉 适量、姜粉 适量、10毫升 清水
烹饪步骤：
1.备料
2.青椒洗干净切段备用
3.大蒜去皮切碎备用
4.碗里放入蒜末，胡椒粉，姜粉，蚝油，清水
5.拌匀备用
6.锅放油烧热，放入青椒，中火煎至
7.盖上锅盖焖1分钟左右
8.翻面煎至
9.倒入对好的料汁
10.翻炒均匀
11.即可装盘食用
烹饪小贴士：
1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。3、蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。
你家吃蚝油吗？
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