繁瑣而複雜的餐前禮儀,法國人吃一頓飯到底有多難

說起世界上對吃最講究、最注重的國家,那法國絕對可以獲得提名。不談別的,單是看看米其林排行榜上的法國餐廳數量,就足以說明一些問題了。2010年,法國美食入選世界人類非物質文化遺產名錄,幾年後,法國政府發起“美味法國”活動,以美食推廣外交,由此更是可以看出法國人對吃的重視程度。

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吃是一種享受

16世紀時,法國在宮廷就對飲食極為注重,隨著時間的演變,宮廷裡的飲食方式、文化也漸漸滲入市民社會之中,成為根深蒂固的文化。上百種的奶酪、無數的酒莊、講究的餐具,深奧的法式飲食文化激起了許多人的興趣。對於法國人而言,美食不僅是一種享受,更是一種藝術。

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就餐禮儀

浪漫的法國人對於就餐禮儀十分講究,甚至到了繁瑣、複雜的程度。他們一般用長條形餐桌,男女主人各坐餐桌兩頭,其他家庭成員或客人在餐桌兩旁,按從女主人一側向男主人一側排列。

餐具則是使用各種不同形狀的刀、叉、勺子,用餐盤就餐。一般第一道菜是開胃濃湯,然後是冷盤,接著才是主菜,最後是甜點。

餐前喝利口酒,餐中水產和禽類菜配乾白葡萄酒。肉類配乾紅葡萄酒,法國人對葡萄酒非常喜愛,幾乎每餐必備。

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法式飲食習慣

法國料理之所以讓人充滿了嚮往,不僅僅是因為食物本身的美味,更重要的是融入其中的法式生活。許多人都說吃一頓法式料理要花好幾個小時,為什麼菜不上快一點?其實這個問題的根源出自於文化上的差異。

我們習慣大家聚在一起,吃一大桌菜,就算在席間彼此交談,也會常常強調“趁熱吃”、“快點吃”,這也是因為東方的料理多半是屬於熱食的緣故。但在法國,吃飯的過程中會聊很多話題,大到國家世界,小至隔壁鄰居,在此期間,慢慢地享受美食、享受交談的喜悅。當然,在快節奏的現代生活中,許多法國人在上班時間也只是匆匆的買個三明治裹腹,但他們在假日休息時,時常會有一頓典型的法式料理。

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法式晚餐

法國人對於晚餐較為看重,因為結束忙碌的一天,美食是最能讓人放鬆的東西之一。典型的法式料理及法式生活是從晚上6-7點開始飲用開胃酒,8—9點入座後上前菜、濃湯、主菜、吉士盤、甜點及咖啡等…,而有些餐廳還會有消化酒。法國餐桌有一定的上菜順序,不能弄錯也不能同時上超過一道菜。

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品酒文化

品酒文化在法國飲食文化中扮演著不可或缺的角色,除了外面的餐廳,平時在家做料理時,也會注意今晚的主餐適合搭配什麼樣的酒。喝酒不僅是為了與美食搭配,更是為了與人互動洽談,談論酒的年份、產區或是如何品嚐,甚至是辯論對於酒的評價。

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法國美食及地方特色美食

一頓正統的法式料理通常由開胃菜、主菜、甜點構成,開胃菜包括我們熟悉的鵝肝、法式奶油濃湯、法式洋蔥湯、法式三明治等,而主菜則是牛排配薯條、法式乳酪等熱量較高的食物。

除上述外,法國的地方美食也相當具有特色。濱臨海岸線的北部地區盛產鱸魚、安康魚、鯡魚等品質優良的海產品,此外,當地還盛產蘋果,著名的蘋果白蘭地就是在這裡釀製的。而中部地區憑藉著豐富的農產品和卓越的烹飪手段,被稱為著名的美食產出地,大名鼎鼎的紅酒燉牛肉和焗蝸牛正是這裡的傳統美食。

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