做剁椒时用什么辣椒好?

BTV食全食美赵导


首先回答你的问题,做剁椒当然要用二荆条!

下图为自家的剁椒坛子实拍!


辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱!而相对来说水性辣椒酱更简单,纯原味!下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考,希望对大家有所帮助!


辣椒酱一般人群均可食用1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。


原材料:


红二荆条辣椒,大蒜米【自己剥,市场上剥好的都是药水泡过的!】,冰糖,白酒,盐。



制作步骤:

第一步:准备好一只陶坛,提前用开水清洗干净,风干!

第二步:新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】,大蒜剁成蒜末,冰糖压碎。

第三步:取大盆一只,将辣椒末,蒜末,盐,冰糖,米酒拌匀。

第四步:将拌好的辣椒酱装入坛中,表面再淋入少量米酒!之后封坛,加好坛边水。

第五步:密封60天后,即可开坛食用!



各种材料的比例:

10斤辣椒:3斤大蒜:半斤冰糖:1斤米酒:1.5斤盐。

【如果没有米酒可以白酒代替,假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】



制作辣椒酱注意事项:


1:此方法适用于各种辣椒,但是辣椒必须新鲜!

2:剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干!

3:制作辣椒时,避免生水,油!

4:辣椒酱保存时间最长可超过3年以上!最短45天才可开吃!40天以内是发酵的高危期,此时里面的亚硝酸盐含量最高!

5:一般米酒大约15-28度,如果高度白酒请酌情减少用量!

6:请放在阴凉干燥的地方保存时,避免高温阳光直射!

7:在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入,否则易臭!


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川菜麦师傅


剁辣椒永远都是仁者见仁智者见智的,嗜辣的用海南的小米辣,受不了的用陕西的红线椒,

在湖南,邵阳人喜欢用本地产的朝天椒,个小,皮薄籽多,辣死噶人,衡阳人用本地产的黄贡椒,皮薄肉厚,香,脆,辣,又带点回甜。其他地方多数是自己种的辣椒自己剁,盐的轻重也因人而异,所以味道五花八门,但都具有地方或者家庭特色。

我习惯用海南小米辣和红线椒各自掺半来做剁辣椒,而且各种口味都会做一点,佐面,下饭,甚至是闲来无事当零食下酒。

基本做法:小米辣(猛辣)五斤,红线椒(中辣)五斤,盐四到五两,白糖二两。

辣椒带把洗净晒干或者晾干后去蒂,(去蒂后洗净辣椒内部会进生水容易烂,不建议用机器将辣椒打碎,没打好就是辣椒泥,要不就是辣椒块。)切或者剁成辣椒米,放盐糖拌匀腌制一晚或者六个小时,之后试试咸味,滗去多余水分,口重者可根据个人口味增加盐的份量,但不要过少的放盐,盐少了几天后会发酸起白和鼓泡。

接下来就可以装坛或者装瓶了,记着装瓶时不要太满,留1.5-2厘米的空间距离,在发酵的过程中会产生气体所以要预留空间,不然开盖有奖。

一般三到七天就可以食用了,气温高发酵时间短,低则时间长。

剁辣椒做好后可根据个人口味添加其他食材来改变风味,简易版的可添加蒜蓉,姜蓉,豆豉,萝卜干,腊八豆,水煮熟黄豆,鱼腥草,子油姜蒜,如添加蒜蓉或鱼腥草则需提前腌制挤去多余水分。

难度版的可以添加鸡丁,鸭丁,牛肉干,猪肉干。(我有一朋友居然放了牛蛙,太强悍了。)

罐装完成后可用麻油封口,如考虑成本或者其他原因那就免了吧。






泥巴刀大树朵


这个问题还是我们桂林人回答吧。桂林辣椒酱之今已有一百多年历史了。我们桂林三宝,有辣椒酱,豆腐乳,三花酒,首先把新鲜采摘的朝天椒干净,沥干水分,最好用手工剁椒口感比较脆点,机器也可以没有那么脆爽,准备朝天椒五斤,大蒜两斤一起剁碎,3两豆豉加上适量的食用盐,这个自己把握味道要偏咸点比较好淡了辣椒酱会发酸的,自己拿不准可以尝点点合适就好,另外加2两的高度白酒,注意白酒不能要有香味的酒酱香味曲香味都不行,要没味道的散装高度酒42度以上的就可以了酒厂卖酒的地方都有卖的,搅拌均匀以后用可以密封的玻璃瓶盖好等五六天以后美味就成了。还有就是装剁椒的东西是不能碰到食用油为好。碰就会发白的。桂林辣椒酱的基本流程就是这样的了。这样做的辣椒酱用来炒菜的,做剁椒鱼头都是非常美味的哈。至于为什么要这样做这一直是个谜。看官勿喷哈谢谢






桂林何十一


一、根据个人喜好选择

对于食品来说,其它并没有很严格的标准。一种食物,有些人来说可能是美食,而有些人可能会极其厌恶,所以个人喜好很重要。做剁椒,我喜欢用红线椒和朝天椒,再加上其它的辅料,做出来的剁椒辣度合适,适合家人的品味。而对于特别喜欢吃辣的人来说,加上些小米椒会增加辣度,可能会感觉更好吃。

二、方法的选择

做剁椒的方法也不是唯一的,不同地区、不同的人,做剁椒的方法也是不一样的。有的人喜欢把辣椒剁好后,放上其它辅料翻拌后直接装瓶;有的人喜欢用油炒一下,放凉后再装瓶;有的人喜欢加油,有的人不喜欢加油等等。其实这都没有严格的界限,也没有对错。多做几次,找到适合自己口味的就好了。

我是隐居的砂砾,喜欢一切与美食有关的事物,很高兴能与大家一起交流关于美食的话题,欢迎大家关注、点赞、留言、转发。期待和大家有更多的了解和交流。


隐居的砂砾


做剁辣椒最好是二荆条。我今年按照头条美食介绍的做了一罐剁辣椒 ,还不错很成功。

1、将辣椒、大蒜、姜清洗干净后晾干水分,必须晾干表面水分,否则剁辣椒容易烂掉。

2、用料理机将按比例的原料打碎,加入适量的盐,装入干净的玻璃罐内,密封2周左右就可以食用了。




东油映像


步骤

1红辣椒2000克,蒜头250克,盐100克,白糖少许,生姜50克。

2辣椒切成小块,蒜头拍碎,生姜切小块。

3把准备好的红辣椒,蒜头,生姜,白糖,精盐混合在一起把味搅拌均匀,放置装剁椒的容器内,腌制24小时就可以食用了。这种做法虽然简单,但是味道很好哟。

这是剁椒基本的做法,希望对你有所帮助。


夏军爱美食


先把红辣椒晒干外表水份,然后剁细加少量生姜、大蒜、煮熟晒干的黄豆,放入陶瓷坛内密封一段时间即可。


童石丰


做剁椒,首选肯定是二斤条

其次也可以用市面上新鲜的青椒,先焯水,沥净撒上食盐腌渍几天也是不错的哦😊

纯手打,望采纳!!!


咱家就这味儿


无害新鲜的辣椒,最好是小米辣,朝天椒


好白菜让猪拱辣


新鲜的辣椒,小米椒


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