BTV食全食美赵导
首先回答你的问题，做剁椒当然要用二荆条！
下图为自家的剁椒坛子实拍！
辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱！而相对来说水性辣椒酱更简单，纯原味！下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考，希望对大家有所帮助！
原材料：
红二荆条辣椒，大蒜米【自己剥，市场上剥好的都是药水泡过的！】，冰糖，白酒，盐。
制作步骤：
第一步：准备好一只陶坛，提前用开水清洗干净，风干！
第二步：新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】，大蒜剁成蒜末，冰糖压碎。
第三步：取大盆一只，将辣椒末，蒜末，盐，冰糖，米酒拌匀。
第四步：将拌好的辣椒酱装入坛中，表面再淋入少量米酒！之后封坛，加好坛边水。
第五步：密封60天后，即可开坛食用！
各种材料的比例：
10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤盐。
【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】
制作辣椒酱注意事项:
1：此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜！
2：剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干！
3：制作辣椒时，避免生水，油！
4：辣椒酱保存时间最长可超过3年以上！最短45天才可开吃！40天以内是发酵的高危期，此时里面的亚硝酸盐含量最高！
5：一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量！
6：请放在阴凉干燥的地方保存时，避免高温阳光直射！
7：在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入，否则易臭！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！
如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！
有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~
川菜麦师傅
剁辣椒永远都是仁者见仁智者见智的，嗜辣的用海南的小米辣，受不了的用陕西的红线椒，
在湖南，邵阳人喜欢用本地产的朝天椒，个小，皮薄籽多，辣死噶人，衡阳人用本地产的黄贡椒，皮薄肉厚，香，脆，辣，又带点回甜。其他地方多数是自己种的辣椒自己剁，盐的轻重也因人而异，所以味道五花八门，但都具有地方或者家庭特色。
我习惯用海南小米辣和红线椒各自掺半来做剁辣椒，而且各种口味都会做一点，佐面，下饭，甚至是闲来无事当零食下酒。
基本做法：小米辣（猛辣）五斤，红线椒（中辣）五斤，盐四到五两，白糖二两。
辣椒带把洗净晒干或者晾干后去蒂，（去蒂后洗净辣椒内部会进生水容易烂，不建议用机器将辣椒打碎，没打好就是辣椒泥，要不就是辣椒块。）切或者剁成辣椒米，放盐糖拌匀腌制一晚或者六个小时，之后试试咸味，滗去多余水分，口重者可根据个人口味增加盐的份量，但不要过少的放盐，盐少了几天后会发酸起白和鼓泡。
接下来就可以装坛或者装瓶了，记着装瓶时不要太满，留1.5-2厘米的空间距离，在发酵的过程中会产生气体所以要预留空间，不然开盖有奖。
一般三到七天就可以食用了，气温高发酵时间短，低则时间长。
剁辣椒做好后可根据个人口味添加其他食材来改变风味，简易版的可添加蒜蓉，姜蓉，豆豉，萝卜干，腊八豆，水煮熟黄豆，鱼腥草，子油姜蒜，如添加蒜蓉或鱼腥草则需提前腌制挤去多余水分。
难度版的可以添加鸡丁，鸭丁，牛肉干，猪肉干。（我有一朋友居然放了牛蛙，太强悍了。）
罐装完成后可用麻油封口，如考虑成本或者其他原因那就免了吧。
泥巴刀大树朵
这个问题还是我们桂林人回答吧。桂林辣椒酱之今已有一百多年历史了。我们桂林三宝，有辣椒酱，豆腐乳，三花酒，首先把新鲜采摘的朝天椒干净，沥干水分，最好用手工剁椒口感比较脆点，机器也可以没有那么脆爽，准备朝天椒五斤，大蒜两斤一起剁碎，3两豆豉加上适量的食用盐，这个自己把握味道要偏咸点比较好淡了辣椒酱会发酸的，自己拿不准可以尝点点合适就好，另外加2两的高度白酒，注意白酒不能要有香味的酒酱香味曲香味都不行，要没味道的散装高度酒42度以上的就可以了酒厂卖酒的地方都有卖的，搅拌均匀以后用可以密封的玻璃瓶盖好等五六天以后美味就成了。还有就是装剁椒的东西是不能碰到食用油为好。碰就会发白的。桂林辣椒酱的基本流程就是这样的了。这样做的辣椒酱用来炒菜的，做剁椒鱼头都是非常美味的哈。至于为什么要这样做这一直是个谜。看官勿喷哈谢谢
桂林何十一
一、根据个人喜好选择
对于食品来说，其它并没有很严格的标准。一种食物，有些人来说可能是美食，而有些人可能会极其厌恶，所以个人喜好很重要。做剁椒，我喜欢用红线椒和朝天椒，再加上其它的辅料，做出来的剁椒辣度合适，适合家人的品味。而对于特别喜欢吃辣的人来说，加上些小米椒会增加辣度，可能会感觉更好吃。
二、方法的选择
做剁椒的方法也不是唯一的，不同地区、不同的人，做剁椒的方法也是不一样的。有的人喜欢把辣椒剁好后，放上其它辅料翻拌后直接装瓶；有的人喜欢用油炒一下，放凉后再装瓶；有的人喜欢加油，有的人不喜欢加油等等。其实这都没有严格的界限，也没有对错。多做几次，找到适合自己口味的就好了。
我是隐居的砂砾，喜欢一切与美食有关的事物，很高兴能与大家一起交流关于美食的话题，欢迎大家关注、点赞、留言、转发。期待和大家有更多的了解和交流。
隐居的砂砾
做剁辣椒最好是二荆条。我今年按照头条美食介绍的做了一罐剁辣椒 ，还不错很成功。
1、将辣椒、大蒜、姜清洗干净后晾干水分，必须晾干表面水分，否则剁辣椒容易烂掉。
2、用料理机将按比例的原料打碎，加入适量的盐，装入干净的玻璃罐内，密封2周左右就可以食用了。
东油映像
步骤
1红辣椒2000克，蒜头250克，盐100克，白糖少许，生姜50克。
2辣椒切成小块，蒜头拍碎，生姜切小块。
3把准备好的红辣椒，蒜头，生姜，白糖，精盐混合在一起把味搅拌均匀，放置装剁椒的容器内，腌制24小时就可以食用了。这种做法虽然简单，但是味道很好哟。
这是剁椒基本的做法，希望对你有所帮助。
夏军爱美食
先把红辣椒晒干外表水份，然后剁细加少量生姜、大蒜、煮熟晒干的黄豆，放入陶瓷坛内密封一段时间即可。
童石丰
做剁椒，首选肯定是二斤条
其次也可以用市面上新鲜的青椒，先焯水，沥净撒上食盐腌渍几天也是不错的哦😊
纯手打，望采纳！！！
咱家就这味儿
无害新鲜的辣椒，最好是小米辣，朝天椒
好白菜让猪拱辣
新鲜的辣椒，小米椒
