鍋貼這種小吃在全國各地並不少見，但各有各的特色，各有各的風味。福建人愛吃的鍋貼有它的獨特風味，那就是鮮香可口，豉油香氣突出，下面教你製作美味的鍋貼。
一、鮮肉鍋貼
1、準備食材。普通麵粉400克、豬肉餡300克、蔥1棵、姜1小塊
2、往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成軟硬適中的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用
3、開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。(先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃)
4、姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。(拌餡時，要全程朝一個方向攪拌)
5、依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均
6、蔥切末放入肉餡中。
7、朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)
8、麵糰醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑
9、把麵糰搓成長條，切成大小勻均的面劑子
10、將切好的面劑子壓扁。(方便擀皮)
11、將面劑子擀成橢圓形的麵皮
12、往皮中間地方放一些肉餡。如圖
13、將兩邊的皮捏緊，兩端露出餡兒來。如圖
14、平底鍋中抹適量的油，然後將捏好的鍋貼放入鍋中。再放入一小碗水，然後蓋好鍋蓋，小火將鍋中的水燒乾。
15、當聽到鍋中吱吱的響時即可關火，然後將鍋貼盛出裝盤就可以
二、雞汁鍋貼
主料：麵粉和豬肉各500克 生薑和香蔥各50克 料酒、白糖和香油各10克 胡椒粉和味精各2克 燉雞汁100克，精鹽適量
製作工藝：
1、將生薑和香蔥分別洗淨拍碎，用清水100克浸泡出姜蔥汁待用;豬肉洗淨後剁成蓉，與精鹽、料酒、白糖和胡椒粉等同放一盆內攪打上勁，加入蔥薑汁、燉雞汁攪拌均勻後下入味精和香油拌勻即成餡料
2、將麵粉500克加沸水250克攪拌均勻，然後揉和成光滑的麵糰，搓成長條後揪成面劑50個，擀成直徑為8釐米左右的圓形麵皮。取麵皮1張，抹入餡料15克左右，包捏成月牙餃形
3、平底鍋置火上，放入少許油滑鍋後襬入生餃子，先上火略煎，再加入清水：300克、豬油50克加蓋燜煮，待水快乾時淋入豬油50克煎至餃底金黃即成
三、三鮮鍋貼
主料:餃子皮1袋 豬肉餡250克
輔料:香菇100克 榨菜50克 雞蛋1個
調料:色拉油40克 食鹽1.5勺 雞精半勺 姜15克 蒜15克 老抽半小勺 蠔油10克 澱粉15克 小蔥60克 芝麻適量 水100毫升 胡椒粉適量
製作工藝：
1、豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2、取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚
3、電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4、倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜
5、蓋上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘後，餃子即可煎好啦
6、開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
四、福建鍋貼
主料：麵粉500克 豬五花肉250克 蔥50克 醬油10克 精鹽5克 味精10克 五香粉5克 紅酒5克
蘸食調料1碟(豆豉油100克，辣椒5克，蒜末5克，味精、精鹽、芝麻油各5克)
製作工藝：
1、將麵粉倒在案板上扒成窩狀，溫水加精鹽少許，與麵粉調成750克的麵糰後餳5-10分鐘，然後將其切條，摘成100個面劑
2、將面劑按扁，用擀麵杖擀成鍋貼皮備用
3、豬五花肉洗淨去皮，剁成肉末裝在盆裡，蔥洗淨切成蔥花，一起加醬油、味精、精鹽、五香粉拌成餡料
4、用鍋貼皮包入餡料，用手捏成月牙形
5、平底鍋燒熱，下花生油刷勻，將鍋貼從外圈向內擺滿，稍煎一會兒，沿縫隙淋入用少許麵粉和水調成的麵漿，蓋上蓋，用中火燜8-10分鐘，待有渣渣聲響，香味撲鼻時，可揭蓋按其皮柔軟有彈性即可成熟，淋上少許熟花生油，底朝上裝入盤內即成
小貼士：
1.皮坯調製要掌握好吃水量，一般應占麵粉的45%-50%，且麵糰要揉勻
2.餡肉要剁爛，以防包時粘連
3.烙制時火不宜大，以免燒焦煳
4.食時可蘸上調味碟中的作料，風味更佳
五、清真鍋貼
主料：麵粉600克 牛肉300克
輔料：蔥末15克 薑末6克 精鹽8克 味精3克 醬油lO克 麻油100克 植物油60克
製作工藝：
1、將牛肉洗淨，切成末放入盆裡，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、醬油、麻油，調拌均勻，即成餡料
2、將麵粉放入盆內，倒入熱水燙一下，拌勻，和成麵糰揉勻揉透，餳約10分鐘，搓成長條，分成面劑，擀成小圓皮，包入餡料，捏成月牙形鍋貼生坯
3、將平鍋放在火上，鍋底抹上一些植物油，燒熱後碼入鍋貼生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見鍋貼底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用
六、蟹鍋貼
主料：精麵粉2000克 豬肉2500克 豬肉皮凍2500克 蟹肉400克
輔料：醬油500克 精鹽40克 蔥末10克 薑末30克 白糖20克 芝麻油400克 味精適量
製作工藝：
1、將豬肉和豬肉皮凍分別用絞肉機絞成蓉，放入盆內，加入清水500克攪勻，再加入精鹽、醬油、白糖、味精、蔥末、薑末、蟹肉和芝麻油100克攪勻成餡料。
2、盆內加精麵粉、八成熱的水800克拌勻揉透，搓成長條，摘成200個面劑，按扁，逐個擀成圓薄皮，每張麵皮包餡料25克，捏成月牙形餃子，即成鍋貼生坯。
3、先將平鍋燒熱，把鍋貼在坯整齊地排放在鍋中，順生坯間縫中淋入清水，蓋上蓋，用小火煎8分鐘左右，揭去鍋蓋，淋入芝麻油即成。
4、小貼士：
1.餡料加水時要分次加入，不能一次加足，攪拌時朝一個方向攪打起筋
2.煎制時不宜用旺火，以免底面焦煳
七、牛肉鍋貼
皮料：中筋麵粉500克 精鹽3克 熱水300克(約70℃)。
餡料：牛肉850克 醬油13克 味精5克 精鹽5克 胡椒粉2克 香油5克 蔥10克 姜5克 花生油10克
製作工藝：
1、肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋
2、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用
3、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼，再揉搓至純滑，即為湯麵皮
4、將揉搓好的麵糰搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃
5、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裡，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可
以上就是鍋貼的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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