锅贴这种小吃在全国各地并不少见，但各有各的特色，各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味，那就是鲜香可口，豉油香气突出，下面教你制作美味的锅贴。
一、鲜肉锅贴
1、准备食材。普通面粉400克、猪肉馅300克、葱1棵、姜1小块
2、往面粉中缓缓的倒入温水，和成软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用
3、开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油，然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓)
4、姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时，要全程朝一个方向搅拌)
5、依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均
6、葱切末放入肉馅中。
7、朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)
8、面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑
9、把面团搓成长条，切成大小匀均的面剂子
10、将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)
11、将面剂子擀成椭圆形的面皮
12、往皮中间地方放一些肉馅。如图
13、将两边的皮捏紧，两端露出馅儿来。如图
14、平底锅中抹适量的油，然后将捏好的锅贴放入锅中。再放入一小碗水，然后盖好锅盖，小火将锅中的水烧干。
15、当听到锅中吱吱的响时即可关火，然后将锅贴盛出装盘就可以
二、鸡汁锅贴
主料：面粉和猪肉各500克 生姜和香葱各50克 料酒、白糖和香油各10克 胡椒粉和味精各2克 炖鸡汁100克，精盐适量
制作工艺：
1、将生姜和香葱分别洗净拍碎，用清水100克浸泡出姜葱汁待用;猪肉洗净后剁成蓉，与精盐、料酒、白糖和胡椒粉等同放一盆内搅打上劲，加入葱姜汁、炖鸡汁搅拌均匀后下入味精和香油拌匀即成馅料
2、将面粉500克加沸水250克搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团，搓成长条后揪成面剂50个，擀成直径为8厘米左右的圆形面皮。取面皮1张，抹入馅料15克左右，包捏成月牙饺形
3、平底锅置火上，放入少许油滑锅后摆入生饺子，先上火略煎，再加入清水：300克、猪油50克加盖焖煮，待水快干时淋入猪油50克煎至饺底金黄即成
三、三鲜锅贴
主料:饺子皮1袋 猪肉馅250克
辅料:香菇100克 榨菜50克 鸡蛋1个
调料:色拉油40克 食盐1.5勺 鸡精半勺 姜15克 蒜15克 老抽半小勺 蚝油10克 淀粉15克 小葱60克 芝麻适量 水100毫升 胡椒粉适量
制作工艺：
1、猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅
2、取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚
3、电饼铛倒油，将饺子摆放整齐
4、倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜
5、盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦
6、开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦
四、福建锅贴
主料：面粉500克 猪五花肉250克 葱50克 酱油10克 精盐5克 味精10克 五香粉5克 红酒5克
蘸食调料1碟(豆豉油100克，辣椒5克，蒜末5克，味精、精盐、芝麻油各5克)
制作工艺：
1、将面粉倒在案板上扒成窝状，温水加精盐少许，与面粉调成750克的面团后饧5-10分钟，然后将其切条，摘成100个面剂
2、将面剂按扁，用擀面杖擀成锅贴皮备用
3、猪五花肉洗净去皮，剁成肉末装在盆里，葱洗净切成葱花，一起加酱油、味精、精盐、五香粉拌成馅料
4、用锅贴皮包入馅料，用手捏成月牙形
5、平底锅烧热，下花生油刷匀，将锅贴从外圈向内摆满，稍煎一会儿，沿缝隙淋入用少许面粉和水调成的面浆，盖上盖，用中火焖8-10分钟，待有渣渣声响，香味扑鼻时，可揭盖按其皮柔软有弹性即可成熟，淋上少许熟花生油，底朝上装入盘内即成
小贴士：
1.皮坯调制要掌握好吃水量，一般应占面粉的45%-50%，且面团要揉匀
2.馅肉要剁烂，以防包时粘连
3.烙制时火不宜大，以免烧焦煳
4.食时可蘸上调味碟中的作料，风味更佳
五、清真锅贴
主料：面粉600克 牛肉300克
辅料：葱末15克 姜末6克 精盐8克 味精3克 酱油lO克 麻油100克 植物油60克
制作工艺：
1、将牛肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味精、葱末、姜末、酱油、麻油，调拌均匀，即成馅料
2、将面粉放入盆内，倒入热水烫一下，拌匀，和成面团揉匀揉透，饧约10分钟，搓成长条，分成面剂，擀成小圆皮，包入馅料，捏成月牙形锅贴生坯
3、将平锅放在火上，锅底抹上一些植物油，烧热后码入锅贴生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见锅贴底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用
六、蟹锅贴
主料：精面粉2000克 猪肉2500克 猪肉皮冻2500克 蟹肉400克
辅料：酱油500克 精盐40克 葱末10克 姜末30克 白糖20克 芝麻油400克 味精适量
制作工艺：
1、将猪肉和猪肉皮冻分别用绞肉机绞成蓉，放入盆内，加入清水500克搅匀，再加入精盐、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、蟹肉和芝麻油100克搅匀成馅料。
2、盆内加精面粉、八成热的水800克拌匀揉透，搓成长条，摘成200个面剂，按扁，逐个擀成圆薄皮，每张面皮包馅料25克，捏成月牙形饺子，即成锅贴生坯。
3、先将平锅烧热，把锅贴在坯整齐地排放在锅中，顺生坯间缝中淋入清水，盖上盖，用小火煎8分钟左右，揭去锅盖，淋入芝麻油即成。
4、小贴士：
1.馅料加水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时朝一个方向搅打起筋
2.煎制时不宜用旺火，以免底面焦煳
七、牛肉锅贴
皮料：中筋面粉500克 精盐3克 热水300克(约70℃)。
馅料：牛肉850克 酱油13克 味精5克 精盐5克 胡椒粉2克 香油5克 葱10克 姜5克 花生油10克
制作工艺：
1、肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋
2、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用
3、面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉，再揉搓至纯滑，即为汤面皮
4、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺
5、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可
以上就是锅贴的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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