東方85091511
醃製小鹹菜，我說一個就發生在前幾天的一個小事情，因為我現在工作的地方是個還沒建設好的度假村，都知道度假村一般都是建在山清水秀的小村落裡面，本地交通，飲食都不特別方便，村裡唯一就有幾家小飯店，因為我們是外地聘請過來的，對本地不太熟悉，挺同事介紹去了一家砂鍋店去聚餐，本身砂鍋沒什麼特色，但是他家做的酸黃瓜特別好吃，我的同事是做涼菜的，就特意像老闆請教怎麼做的這個酸黃瓜，老闆人也比較樸實善良，就和我們說了他的製作方法，接下來就給大家分享一下吧
酸黃瓜製作過程:
用一個大盆（大概能裝十斤左右的水）然後用手捧上三捧鹽（大概二斤左右）然後把洗好的小黃瓜放入盆中醃製十天左右就能吃了
小貼士:
（1）在醃製的過程表面會起一層白蒲記得每天用勺子把白蒲清理掉，一直清理到黃瓜酸了
（2）本身這個做法就是農村阿姨口述，沒有特別精準的配方。主要是吃起來特別好吃，酸黃瓜的酸味特別正宗，所以給大家分享一下，
（3）說起吃的，本人由於是做麵點的，基本做的食物都是帶有配方的，但是很多時候不得不承認，我們有一些做出的食品，遠遠趕不上那些完全靠經驗的農村阿姨做的好吃，也許阿姨們做出的食品不好看，但是味道確實我們難以比較的，就好比我媽媽做的燉豆角，這些年我在廚房吃過很多大廚做的燉豆角但沒有一個有我媽媽做的好吃。
（4）記得小時候我最愛吃的就是醃黃瓜，和蒜茄子（蒜茄子就不多說了，記不住怎麼做了）說一說醃黃瓜，東北家裡有大醬缸的應該都知道，夏天家裡的大人會把一些小黃瓜放到醬缸裡。然後也不用怎麼管他，等到一些時日拿出來，洗洗直接吃都很好吃，但我最愛的還是用醬黃瓜做的炸醬麵滷子，醬黃瓜加點肉絲用鍋炒一下，然後放到過水麵條裡面，想想都流口水
（5）醬黃瓜也好，酸黃瓜也好都沒有用什麼添加劑，都是比較簡單的做法，但是往往讓人吃起來讓人印象深刻的美食，所以我通過這些經歷，也在想我以後做的食品要往綠色，簡單。健康，好吃的方向發展，放棄現有的公式化配方，研究出屬於自己的美食，祝我成功吧，希望我不會被現實打敗
廚房裡的麵點師
好吃的小鹹菜千千萬，小成妹一個轉身就給你們推薦兩道小鹹菜。
在家做的小鹹菜味道要迎合全家人的口味而且還要做法簡單成本低。
放心吧，這兩道絕對滿足。
蘿蔔條鹹菜
材料：幹蘿蔔絲 油 幹辣椒麵 蔥絲 薑片 蒜 醬油 鹽
做法：1.泡發乾蘿蔔條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥幹水分備用。
2.幹樹椒磨粉，粗細隨意
3.蔥切絲，薑切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。
4.餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。
5.蔥薑蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。
6.澆熱油，頓時香氣四溢。
7.趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，醃半天左右，待入味即可食用。
糖醋姜
製作材料：
4、醃2到3天，就可以吃了。
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
鹹菜的範圍特別廣泛，不同的地區有不同特色的鹹菜，可能不下千種之多。
東北常吃的鹹菜有雪裡蕻、蒜茄子、鹹黃瓜、芥菜旮瘩、蘿蔔乾和辣白菜等……
今天分享一款營養豐富、製作簡單、口感好的小鹹菜——鮮辣雙豆。
1、黃豆和花生清洗，分別浸泡，泡一晚上(注意要分開浸泡，因為花生會使黃豆發黑)。
2、加2勺鹽、幾粒花椒、1顆大料煮至黃豆發軟，大約需要15～20分鐘(注意煮豆的鍋要乾淨無油)。
3、撈出晾涼備用。
4、杭椒洗淨瀝水、去蒂，加一隻紅辣椒配色，切約1釐米長的段，加鹽攪拌均勻，再拌入煮好晾涼的花生和黃豆。
5、可以現醃現吃，也可以多醃一些，裝瓶冷藏保存，醃製15天以上食用。長時間醃製的，加一點高度白酒。
囉嗦：
1、豆子、花生和辣椒的比例隨意配製，鹽量是原料的3～5%即可。
2、杭椒辣度適中，容易接受。大家選辣椒的時候要根據個人喜好確定，能食辣的可以選辣妹子等，不善食辣選最常見的尖椒即可。
諾蘭科技
在豫南地區，這個時令是一年醃鹹菜最好的時候，也是最後的機會，等到天變下雪就醃不成了。趁著天晴，抓緊醃幾道小鹹菜，確保一冬不缺解膩下飯又爽口的利器。
鄂豫皖位處大別山區，山村飲食傳統習慣是一年到頭不能沒有小鹹菜。肉可以沒有，豆腐可以沒有。所以鹹菜製作非常成熟，不論雞鴨魚肉，蘿蔔白菜，還是韭菜辣椒，都能做到鹹菜的極致水平，關鍵是家家會做。
鹹菜主要三種醃製方法：幹醃、壇醃和泡醃。本文各介紹一個菜品。
![]()
幹醃法的“幹臘菜”。這個菜在光山叫做“臘菜”，北方叫做雪裡蕻，南方把製成品叫做梅乾菜。這時候地裡的臘菜完全長好了，正是收割的時候。因為棵大，不叫割菜，叫“砍菜”。收回來洗乾淨，晾衣裳一樣掛起來曬兩天太陽，半乾了就往大咸菜缸裡，碼一層撒層鹽，缸口石頭壓住，十幾天後撈出來，還是掛著曬乾，晾乾也沒事，醃製好的臘菜不會壞。也有撈起來切碎攤開曬乾的。然後放起來。![]()
- 壇醃法的“東韭菜辣椒”。抓得緊現在能買到最後一茬的韭菜和辣椒，最好是本地的物種。韭菜是那種窄葉的，辣椒細長的。買回擇乾淨洗好晾著，也是兩天的太陽。然後韭菜和辣椒切了，按10:0.8的比例撒鹽揉透，帶上廚房手套，揉出汁水，拍緊蓋著放一晚。第二天裝壇，家裡都有用過的玻璃瓶子，洗乾淨用來裝這個最合適。然後掫緊，保鮮膜封口，擰緊蓋子放起來，十幾天後就可以吃了。
![]()
- 泡醃法的“鹽菜”。這是個豫南特產的白菜品種，長有一尺多高，白杆贏嫩無筋，綠葉嬌小，一根連桿帶葉的形狀很像古時候的羽箭，所以叫做“箭桿白”。現在正是收割的時候，也不叫割叫砍。整個醃製過程跟臘菜一樣，只是醃在缸裡不幾天出水很多，把菜都泡住了，然後一冬天，吃多少撈多少。這道菜兩種做法最有名氣，一道菜是和秋天曬乾的小河蝦一起燒，另一道是和肥肉片一起熬。叫做“肥肉片兒熬鹽菜杆兒”，傳統名菜。
普濟
大家好我是農家美味哥。
鹹菜是我們農村喝稀飯必不可少的一道美食小菜。那麼問題來了，怎麼才能做好一道小菜呢？今天我就和大家分享我們廚房記得醃蘿蔔。
酸酸辣辣且脆爽無比，非常適合下飯和喝酒，每次我都是吃了慢慢一碗，看著都食慾滿滿。好了廢話不多說，我們直接進入正題。
首先第一步備料：準備白醋、鹽、雞精、味精、野山椒水、碎野山椒。
第二步準備白蘿蔔去皮，把白蘿蔔切成條狀用鹽抓一下，去除本身水分。再準備適量冷開水，記住這裡是冷開水。
第三步待開水冷了以後調口，味道稍微重一點沒事，主要體現出酸、脆然後辣次之，這就是泡蘿蔔的口感。
第四步把做醃製好的蘿蔔，瀝乾水分放入調好的滷汁中侵泡一夜即可。這樣的美食小菜就製作好了，非常可口。而且白蘿蔔有許多維生素和礦物質，非常利於人體吸收。大家抓緊收藏吧。
你們覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
說到鹹菜，潮汕人最熟悉不過了。俗語說“潮汕有三寶，魚露，鹹菜和菜脯”，這三種食物在潮汕人的餐桌上都有著舉足輕重的地位。普通家庭可以怎樣醃製鹹菜呢？
1,首先將包心芥菜切小塊洗乾淨，瀝乾水分，加粗鹽醃製24小時，這樣不但可以去除芥菜的水分，還可以消毒，殺滅一些有害的細菌；
2,把鹽水倒掉，加入涼白開,少許白糖，放入切碎的南姜，要讓芥菜全都浸泡到哦，蓋上蓋子；
3,發酵，一般是15-20天。
完成發酵的鹹菜，已經褪盡青澀，變得金黃晶瑩，嚐起來則酸中帶鹹、酥脆可口。酸鹹菜是每位潮汕人最為牢固的味覺記憶和味蕾偏好之一，每次回家都會吃到媽媽醃製的鹹菜，記憶猶新，回味無窮。
趣學手工
酸白菜
食材：
白菜、辣椒、鹽、生薑、米醋
做法：
將白菜洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約兩天即可。
什錦泡菜
食材：
圓白菜、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、幹辣椒，花椒，老薑，食鹽，紅糖。
做法：
將泡菜壇洗淨，擦乾水分。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨放入壇中，倒滿水，放食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖
蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡姜
食材：
嫩姜、涼開水、鹽。
做法：
嫩姜去皮洗淨，裝入泡菜壇內。
把水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，壇沿加滿水，十天後即成。
五香辣椒
食材：
辣椒、鹽、五香粉
做法：
將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。
醬萵筍
食材：
萵筍、食鹽、豆瓣醬
做法：
把萵筍削去外皮洗淨，放置於乾淨小缸中用鹽均勻醃漬，置於陽光下曬乾。
將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天后，即可食用。
怪味蘿蔔絲
食材：
蘿蔔、鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒
做法：
將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入水中煮開。
湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封七天左右即可。食用時可加入少量醬油、醋
泡芹菜
食材：
芹菜、鹽、花椒、大料、紅辣椒
做法：
將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
💝 💝 💝 💝 💝 💝 💝 💝 💝
素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光輝
酸白菜
用料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
什錦泡菜
用料：圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
八寶菜
用料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
來自網絡
