东方85091511
腌制小咸菜，我说一个就发生在前几天的一个小事情，因为我现在工作的地方是个还没建设好的度假村，都知道度假村一般都是建在山清水秀的小村落里面，本地交通，饮食都不特别方便，村里唯一就有几家小饭店，因为我们是外地聘请过来的，对本地不太熟悉，挺同事介绍去了一家砂锅店去聚餐，本身砂锅没什么特色，但是他家做的酸黄瓜特别好吃，我的同事是做凉菜的，就特意像老板请教怎么做的这个酸黄瓜，老板人也比较朴实善良，就和我们说了他的制作方法，接下来就给大家分享一下吧
酸黄瓜制作过程:
用一个大盆（大概能装十斤左右的水）然后用手捧上三捧盐（大概二斤左右）然后把洗好的小黄瓜放入盆中腌制十天左右就能吃了
小贴士:
（1）在腌制的过程表面会起一层白蒲记得每天用勺子把白蒲清理掉，一直清理到黄瓜酸了
（2）本身这个做法就是农村阿姨口述，没有特别精准的配方。主要是吃起来特别好吃，酸黄瓜的酸味特别正宗，所以给大家分享一下，
（3）说起吃的，本人由于是做面点的，基本做的食物都是带有配方的，但是很多时候不得不承认，我们有一些做出的食品，远远赶不上那些完全靠经验的农村阿姨做的好吃，也许阿姨们做出的食品不好看，但是味道确实我们难以比较的，就好比我妈妈做的炖豆角，这些年我在厨房吃过很多大厨做的炖豆角但没有一个有我妈妈做的好吃。
（4）记得小时候我最爱吃的就是腌黄瓜，和蒜茄子（蒜茄子就不多说了，记不住怎么做了）说一说腌黄瓜，东北家里有大酱缸的应该都知道，夏天家里的大人会把一些小黄瓜放到酱缸里。然后也不用怎么管他，等到一些时日拿出来，洗洗直接吃都很好吃，但我最爱的还是用酱黄瓜做的炸酱面卤子，酱黄瓜加点肉丝用锅炒一下，然后放到过水面条里面，想想都流口水
（5）酱黄瓜也好，酸黄瓜也好都没有用什么添加剂，都是比较简单的做法，但是往往让人吃起来让人印象深刻的美食，所以我通过这些经历，也在想我以后做的食品要往绿色，简单。健康，好吃的方向发展，放弃现有的公式化配方，研究出属于自己的美食，祝我成功吧，希望我不会被现实打败
厨房里的面点师
好吃的小咸菜千千万，小成妹一个转身就给你们推荐两道小咸菜。
在家做的小咸菜味道要迎合全家人的口味而且还要做法简单成本低。
放心吧，这两道绝对满足。
萝卜条咸菜
材料：干萝卜丝 油 干辣椒面 葱丝 姜片 蒜 酱油 盐
做法：1.泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。
2.干树椒磨粉，粗细随意
3.葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。
4.余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
5.葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。
6.浇热油，顿时香气四溢。
7.趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。
糖醋姜
制作材料：
4、腌2到3天，就可以吃了。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
咸菜的范围特别广泛，不同的地区有不同特色的咸菜，可能不下千种之多。
东北常吃的咸菜有雪里蕻、蒜茄子、咸黄瓜、芥菜旮瘩、萝卜干和辣白菜等……
今天分享一款营养丰富、制作简单、口感好的小咸菜——鲜辣双豆。
1、黄豆和花生清洗，分别浸泡，泡一晚上(注意要分开浸泡，因为花生会使黄豆发黑)。
2、加2勺盐、几粒花椒、1颗大料煮至黄豆发软，大约需要15～20分钟(注意煮豆的锅要干净无油)。
3、捞出晾凉备用。
4、杭椒洗净沥水、去蒂，加一只红辣椒配色，切约1厘米长的段，加盐搅拌均匀，再拌入煮好晾凉的花生和黄豆。
5、可以现腌现吃，也可以多腌一些，装瓶冷藏保存，腌制15天以上食用。长时间腌制的，加一点高度白酒。
啰嗦：
1、豆子、花生和辣椒的比例随意配制，盐量是原料的3～5%即可。
2、杭椒辣度适中，容易接受。大家选辣椒的时候要根据个人喜好确定，能食辣的可以选辣妹子等，不善食辣选最常见的尖椒即可。
诺兰科技
在豫南地区，这个时令是一年腌咸菜最好的时候，也是最后的机会，等到天变下雪就腌不成了。趁着天晴，抓紧腌几道小咸菜，确保一冬不缺解腻下饭又爽口的利器。
鄂豫皖位处大别山区，山村饮食传统习惯是一年到头不能没有小咸菜。肉可以没有，豆腐可以没有。所以咸菜制作非常成熟，不论鸡鸭鱼肉，萝卜白菜，还是韭菜辣椒，都能做到咸菜的极致水平，关键是家家会做。
咸菜主要三种腌制方法：干腌、坛腌和泡腌。本文各介绍一个菜品。
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干腌法的“干腊菜”。这个菜在光山叫做“腊菜”，北方叫做雪里蕻，南方把制成品叫做梅干菜。这时候地里的腊菜完全长好了，正是收割的时候。因为棵大，不叫割菜，叫“砍菜”。收回来洗干净，晾衣裳一样挂起来晒两天太阳，半干了就往大咸菜缸里，码一层撒层盐，缸口石头压住，十几天后捞出来，还是挂着晒干，晾干也没事，腌制好的腊菜不会坏。也有捞起来切碎摊开晒干的。然后放起来。![]()
- 坛腌法的“东韭菜辣椒”。抓得紧现在能买到最后一茬的韭菜和辣椒，最好是本地的物种。韭菜是那种窄叶的，辣椒细长的。买回择干净洗好晾着，也是两天的太阳。然后韭菜和辣椒切了，按10:0.8的比例撒盐揉透，带上厨房手套，揉出汁水，拍紧盖着放一晚。第二天装坛，家里都有用过的玻璃瓶子，洗干净用来装这个最合适。然后掫紧，保鲜膜封口，拧紧盖子放起来，十几天后就可以吃了。
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- 泡腌法的“盐菜”。这是个豫南特产的白菜品种，长有一尺多高，白杆赢嫩无筋，绿叶娇小，一根连杆带叶的形状很像古时候的羽箭，所以叫做“箭杆白”。现在正是收割的时候，也不叫割叫砍。整个腌制过程跟腊菜一样，只是腌在缸里不几天出水很多，把菜都泡住了，然后一冬天，吃多少捞多少。这道菜两种做法最有名气，一道菜是和秋天晒干的小河虾一起烧，另一道是和肥肉片一起熬。叫做“肥肉片儿熬盐菜杆儿”，传统名菜。
普济
大家好我是农家美味哥。
咸菜是我们农村喝稀饭必不可少的一道美食小菜。那么问题来了，怎么才能做好一道小菜呢？今天我就和大家分享我们厨房记得腌萝卜。
酸酸辣辣且脆爽无比，非常适合下饭和喝酒，每次我都是吃了慢慢一碗，看着都食欲满满。好了废话不多说，我们直接进入正题。
首先第一步备料：准备白醋、盐、鸡精、味精、野山椒水、碎野山椒。
第二步准备白萝卜去皮，把白萝卜切成条状用盐抓一下，去除本身水分。再准备适量冷开水，记住这里是冷开水。
第三步待开水冷了以后调口，味道稍微重一点没事，主要体现出酸、脆然后辣次之，这就是泡萝卜的口感。
第四步把做腌制好的萝卜，沥干水分放入调好的卤汁中侵泡一夜即可。这样的美食小菜就制作好了，非常可口。而且白萝卜有许多维生素和矿物质，非常利于人体吸收。大家抓紧收藏吧。
你们觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
说到咸菜，潮汕人最熟悉不过了。俗语说“潮汕有三宝，鱼露，咸菜和菜脯”，这三种食物在潮汕人的餐桌上都有着举足轻重的地位。普通家庭可以怎样腌制咸菜呢？
1,首先将包心芥菜切小块洗干净，沥干水分，加粗盐腌制24小时，这样不但可以去除芥菜的水分，还可以消毒，杀灭一些有害的细菌；
2,把盐水倒掉，加入凉白开,少许白糖，放入切碎的南姜，要让芥菜全都浸泡到哦，盖上盖子；
3,发酵，一般是15-20天。
完成发酵的咸菜，已经褪尽青涩，变得金黄晶莹，尝起来则酸中带咸、酥脆可口。酸咸菜是每位潮汕人最为牢固的味觉记忆和味蕾偏好之一，每次回家都会吃到妈妈腌制的咸菜，记忆犹新，回味无穷。
趣学手工
酸白菜
食材：
白菜、辣椒、盐、生姜、米醋
做法：
将白菜洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约两天即可。
什锦泡菜
食材：
圆白菜、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、干辣椒，花椒，老姜，食盐，红糖。
做法：
将泡菜坛洗净，擦干水分。把要泡的各种菜全部择洗干净放入坛中，倒满水，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖
盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡姜
食材：
嫩姜、凉开水、盐。
做法：
嫩姜去皮洗净，装入泡菜坛内。
把水和盐化开加入坛内，盖好盖，坛沿加满水，十天后即成。
五香辣椒
食材：
辣椒、盐、五香粉
做法：
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。
酱莴笋
食材：
莴笋、食盐、豆瓣酱
做法：
把莴笋削去外皮洗净，放置于干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干。
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
怪味萝卜丝
食材：
萝卜、盐、花椒、茴香、生姜、辣椒
做法：
将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入水中煮开。
汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封七天左右即可。食用时可加入少量酱油、醋
泡芹菜
食材：
芹菜、盐、花椒、大料、红辣椒
做法：
将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
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素食美味 健康长寿
祝福常在 安康幸福
关爱动物 环保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光辉
酸白菜
用料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
什锦泡菜
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
八宝菜
用料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法：
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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