这食材市面很少见到，只有农村才有卖的，说的就是鹅蛋，城里很难见到，见到真的很贵，散养鹅蛋一个要5元，再贵碰到也要买，营养价值特别高，孩子常吃清脑益智，提高记忆力。
鹅蛋个头很大，一个大约120~150g左右，性味甘微温，有补中益气的作用，尤其适合冬季，老人孩子常吃补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。鹅蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，而蛋黄中含有丰富的卵磷脂和各种微量元素，可以很好地补充大脑营养，提高大脑的工作效率。所以民间还有一个治疗记忆力差的方子，就是将鹅蛋打成蛋液加白糖，蒸熟后空腹食用，连续五天，有清脑益智的妙用，常用脑的朋友不妨动手一试。民间还流传鹅蛋与香菜一起煎着吃有抗癌的作用，当然这些都只是民间流传，我这鹅蛋就是因此得来的，我家亲属来此住院治疗，带来不少鹅蛋，每天给病人吃一个出院后还剩一部分，时间长了营养会贬值，于是我就直接盐成咸鹅蛋，冬天吃刚刚好，佐粥的佳肴，色、香、味诱人，不仅美味，营养价值同样丰富。咸鹅蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。对于记忆力差的孩子来说，咸鹅蛋是清脑益智最好的食疗用品。
【咸鹅蛋】所需食材：鹅蛋12个；盐300g；白酒70g；花椒粒适量；八角1个。
做法：1、备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净；
2、锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态；
3、煮至盐完全融化关火；
4、我是用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋；
5、待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好；
6、坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右；
7、30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香；
8、锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟；
9、出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
小贴士：
1、鹅蛋的吃法与蛋类没什么区别，我喜欢吃咸鹅蛋，营养一点也不差，而且蛋黄特别大，油汪汪的很诱人。咸鹅蛋最好买新鲜的腌制，否则腌出来的效果不好。
2、鹅蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，咸鹅蛋口感才鲜嫩。
3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。
美味的咸鹅蛋，好吃没商量，如果您也喜欢，欢迎留言、关注、点赞、转发和分享！我每天都会有更新，感谢您的光临！
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