秋天各種蔬菜輪番上市，可以說是最不愁青菜的季節。這時的蔬菜相對於其它時節味道更加突出，蔬菜的本來味道在這時自然而然的流露出來。蔬菜品種也是比較齊全的，早起去菜市場隨便轉轉就能收穫滿滿。
一大早老貴就採購了綠豆芽，新鮮辣椒，菜花和豆角，今天就用這四樣時令蔬菜找一下家常菜的味道。
其實，如果把普通的家常菜做出味道、做到極致也是需要動動腦筋的。希望大家把每一道家常菜都做出隸屬自己的私家菜，讓它更具特色——小巧而精緻，質樸而高雅。
一、清炒豆芽。
（清炒豆芽)
所謂清炒就是要突出菜品的本來味道，少加或者不加其它配料，用料越簡潔越好，只需輔以一兩種配菜和點綴即可。
原料:新鮮綠豆芽300克，胡蘿蔔絲30克，香菜葉少許。
佐料:花椒15粒，幹尖椒一隻，蔥、姜、蒜末適量，白醋5克，白糖5克，鹽、雞精適量，醬油少許。
方法步驟:
1、將豆芽菜摘洗乾淨，放盆中浸泡半小時。
2、蔥、姜、蒜切末，留部分蔥白切成斜段，胡蘿蔔切成與豆芽菜粗細相仿的細絲。
3、碗中放入白糖、白醋以及適量醬油（千萬不能用老抽），加入雞精調成調料汁。
4、起鍋放花生油燒熱，下入花椒粒、幹辣椒小火炸出香味，把花椒、辣椒撈出，下入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，千萬不要炒糊，待蔥花邊緣微黃即可。
下入豆芽菜和胡蘿蔔絲大火爆炒，下入蔥段，隨即倒入調料汁繼續翻炒數下，加鹽調味。
裝盤，加香菜葉點綴。
二、辣椒蝦仁。
（辣椒蝦仁)
秋天正是海水蝦大量上市的時節，其味道鮮美、營養豐富，配以辣椒、胡蘿蔔更是錦上添花。
原料:海水對蝦200克，青椒兩隻（要辣一些的），胡蘿蔔半根。
佐料:花椒、大料適量，蔥、姜、蒜適量，料酒10克，白糖、水澱粉少許，鹽、雞精適量。
方法步驟:
1、將大蝦洗淨去皮，挑出黑線，用薄水澱粉加料酒醃製十分鐘去除腥味。
2、辣椒洗淨去子，掰成小塊，胡蘿蔔切片，兩者用開水焯一下，因為蝦仁非常容易熟，辣椒、胡蘿蔔事先焯水的目的是縮短炒制時間。
蔥切斷，蒜、薑切片。
3、起油鍋燒熱，下入花椒、大料炸出香味後撈出，下入蔥、姜、蒜炒出香味。倒入蝦仁快速翻炒幾下，待蝦仁變紅即可。鍋內下入辣椒、胡蘿蔔大火翻炒，加適量清湯，加鹽、雞精調味，快速翻炒使蝦仁與辣椒融合。起鍋裝盤後淋少許香油。
三、乾煸菜花。
（乾煸菜花)
這個季節的菜花是最好吃的，口感十分的脆爽，菜花特有的清香也特別濃。
原料:豬瘦肉100克，菜花250克，胡蘿蔔半根。
佐料:花椒、大料、幹辣椒適量，蔥、姜、蒜適量，醬油10克，白糖5克，鹽、雞精適量。
方法步驟:
1、肉切片，加入適量料酒醃製十五分鐘。
1、菜花摘洗乾淨，掰成小塊。胡蘿蔔切片。
2、鍋中倒入花生油燒熱，加入花椒、大料炸出香味後撈出。下入肉片翻炒至肉色變白，加入少許醬油調色，關火，盛出肉片備用。
3、鍋中重新添入70克花生油，燒至五成熱下入菜花、胡蘿蔔。下入蔥、姜段煸炒（注意不要加水和湯汁）。中火炒至菜花呈黃色且油亮時加入炒好的肉片，加鹽、雞精調味，翻炒數下出鍋。
七、蒜蓉豆角
（蒜蓉豆角)
今天這道蒜蓉豆角屬於涼拌菜。
原料:
秋豆角250克，大蒜一頭。
佐料:花椒粉、孜然粉、五香粉適量。鹽、雞精適量。
方法步驟:
1、豆角摘淨去筋，放入涼水鍋內加熱至沸騰，改小火煮十五分鐘，中間加入食鹽調味。
2、大蒜撥皮切成碎末。
3、將煮熟的豆角撈出過一遍涼水後裝盤，加入少許鹽、雞精、花椒粉、孜然粉、五香粉調味，最後撒上蒜末。
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