庄立胜
豆浆本来是一种营养丰富的早餐饮品，口感有好，小孩子也爱喝。可是处理不当，确实会造成中毒，因为事件曾发生在2015年，所以不可掉以轻心。
为什么会造成中毒？
主要是豆浆未煮熟导致的，可能有人想说，那个妈妈会把未煮熟的豆浆给孩子喝。如果您这么想就错了，因为豆浆有“假沸”的现象，看起来像沸腾煮熟了，然尔并非如此。
我们煮豆浆一般都是以黄豆作为原料，而黄豆含有一种叫做“胰蛋白酶抑制剂”的东西，它对我们蛋白质的吸收，是有一定影响的。在没有完全煮彻底的情况下，它的失活率大概在40%左右。如果我们喝了这种豆浆的话，那么就会产生恶心，呕吐、腹泻等症状，甚至造成中毒。
回到“假沸”的问题上，我们把生豆浆上锅加热，不是没几分钟，锅里的豆浆就开始冒泡沸腾了。但这时的温度并没有100℃，再继续加热5分钟左右，豆浆才能达到100℃。为什么会这样？
因为豆类都含有一种“皂甙”物质，它在加热的过称中，到了80～90℃时就会膨胀上浮。所以在豆浆表面，看起来好像有许多泡沫样的物质，多数人就以为豆浆已经沸腾了。
豆浆的注意事项
1、豆浆沸腾后，建议一定要煮多3～5分钟，才是安全的。
2、挑选品质佳的黄豆，不要用转基因黄豆。很容易区分的，非转基因黄豆是椭圆形的，转基因的是圆形的。
3、黄豆得提前充分浸泡，泡发。
4、最好是用口碑好的智能豆浆机，价格高的无所谓，健康才是最重要的。这种豆浆机的加热机制和安全性都是有合格验证的，比料理机要方便省事省心。
佘小厨（完）
佘小厨
自制豆浆处理得不好，会致人死亡，这个真的不是危言耸听。为什么呢？大豆是一种营养价值非常丰富的食材，除了含有优质的蛋白质、脂肪、低聚糖及钙、B族维生素外，它还含有大豆异黄酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质，这些植物化学物质是把“双刃剑”，它们具有抗氧化作用，增强免疫功能，降低胆固醇，还能调节血压、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保护视网膜等，同时它们又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质如果加热不彻底，就会引起人中毒，严重时会导致死亡。一般豆浆煮至85℃左右时，豆浆表面泛起白沫，像开锅沸腾了一样，这种现象被称为豆浆的假沸。在这种温度下，大豆中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等还没有被彻底破坏，如果此时关火食用，就会导致食物中毒。
所以，自制豆浆要把握好以下几个环节：
第一，原料要选用上等的非转基因大豆（黄豆），同时可以掺杂花生等干果，豆浆口感更滑味道也略香。
第二，浸泡大豆也有技巧。大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。
第三，最好先用全自动的家庭用豆浆机，豆浆机边搅碎边加热，故加热时间比较长，可以充分破坏大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必担心引起豆浆中毒（加热不彻底所致）。即使是自己煮豆浆，表面泛起白沫之后，应该继续加热 3-5 分钟，泡沫完全消失后，再停止加热才比较放心。
花匠~迟萍
营养海贼团
翻看了新闻，发现是2015年的事
事件回顾：
早上孩子急着上学，王女士把刚〝煮沸〞的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了。法医解剖调查后才发现，罪魁祸首就是那杯〝未煮熟〞豆浆！
已经做了妈妈的我，看到王女士那撕心裂肺的照片，真的觉得健康宣传教育任重道远，如果大家用宝贵的时间来学习靠谱的健康知识，照看好自己的家人，这真的是福报。
豆浆是个好东西，既有优质蛋白，又可以补钙，如果做成五谷杂粮豆浆，还可以增加粗粮摄入，但是没煮熟的豆浆，的确会中毒。
没熟透的豆浆，含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，喝了之后就可能会出现头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。小孩子的耐受剂量会更小一些。
那如何避免悲剧发生？
现在大家买的豆浆机，一般程序都会自动加热，不用担心。
如果不巧遇到正打着豆浆，停电了……这时候就需要等到煮熟之后才能喝哦！
像我有个朋友，家里没有豆浆机，都是在食材买的别人磨好的豆浆，再拿回来用锅煮开，这种情况下要特别提醒的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，会因为泡沫上浮，出现「假沸」现象，此时豆浆并没有熟，大家就要耐心一点，多煮几分钟，没有豆腥味了再喝。
至于刚刚煮好的豆浆也别着急喝，毕竟会烫嘴……哈哈
作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师；广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
很多人习惯在家里自制豆浆来喝，觉得既营养又健康。但自从在网上看到一位妈妈给孩子喝了自制的没有煮沸的豆浆导致孩子死亡的事件之后，还真是不敢随便制作豆浆来喝，其实自制豆浆是需注意一些事项的，否则就会易出现以上所说类似事件发生。
下面我们具体了解一下制作豆浆需要注意的事项：
1、豆浆中具有的皂甙，可使人中毒，恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等。生豆浆中具有抗胰蛋白酶，能影响胃液对蛋白质的消化，豆浆一定要加热到100℃，才可将其破坏。所以，豆浆必须至沸腾才可以喝。
2、皂甙通过煮沸，会被破坏，可防止中毒。可，豆浆一般加热八十到九十度，皂甙便膨胀，形成很多泡沫，此时一些人就会误以为豆浆沸腾了，所以会导致喝了具有多量皂甙的豆浆而引发中毒。
3、豆浆中毒潜伏时间短，大多半小时到1小时，症状轻的，不医治可自愈，重的，必须马上就医，否则耽误病情。
4、榨的豆浆，一般常温下达六小时，就不要在喝为好。因为放六小时之后，菌落数会达到开始的三十六倍。为了身体健康，放置时间长的豆浆还是不要饮用。
5、肠胃不好的人，不宜喝豆浆。豆浆偏寒，消化不好、嗝气等症状的人，要少喝。肾结石病人也应少喝。
养娃视频
自制豆浆致人死亡，应该是个例，要是豆子有这么大毒性早就不能吃了。要说随便吃也不是，还是有几点注意事项的，下面来画画重点。
1、豆浆的毒在哪里
黄豆富含蛋白、磷脂和不饱和脂肪酸，这些都是优质营养，但同时也含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等，尤其皂苷，适量皂苷具有一定的正面功效，但这些东西也对消化道粘膜有刺激性，可引起充血、肿胀，会出现恶心呕吐等，一般的豆浆中毒可自愈，但症状严重的还是需要送医治疗，否则还是可能会出现极端情况的。
2、彻底煮沸、煮沸、煮沸，最重要的要说三遍
要想消除豆浆等毒性其实也简单，那就是煮沸，在100度的温度下几分钟即可破坏。
只不过要小心一种假象，就是最开始的“沸腾”阶段是假沸，也就是说还没到100°呢，豆浆表面会形成泡沫，这时候要是停止加热，皂苷还是大量存在的，喝了这种豆浆是容易中毒的。
所以，虽说加热会使部分营养物质损失，但综合利弊来讲，还是多煮一煮的好，这样保险。
3、注意切莫变质
黄豆营养丰富，容易被微生物感染，不管是煮过的豆浆，还是在泡发的豆粒，都需要注意变质的问题，尤其夏天，或者带有定时开机功能的豆浆机，提前放进去的豆子和水容易染菌。要泡发，最好放在冰箱里，打豆浆之前洗净。
虽说煮沸可以杀死微生物，但是微生物产生的毒素可是很耐热的，照样会带来腹泻之类的问题。
姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。
辰曦妈妈话健康
自制豆浆需要注意，温度必须到100℃，否则会引起中毒。
大豆富含蛋白质，是营养丰富的食材，但，其中的胰蛋白酶抑制物、皂素等都是非常危险的化学物质。这些物质必须在加热到100℃时才能被破坏，失去破坏力。否则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会引起脱水、电解质紊乱，如果抢救不及时，就会危及生命。
事实上，在家庭煮豆浆的过程中，非常容易出现“假沸”情况。就是在温度还在80℃到90℃之间时，豆浆还没有彻底加热，就出现类似于沸腾的现象。这样的豆浆饮用后就会出现中毒现象。
因此，正确的做法是，当出现“假沸”现象后，将火关小，在加热3到5分钟。
健识局
有了孩子以后，就不忍心看这类报道。这位粗心的妈妈应该是没有辨别出豆浆的“假沸”现象，以为已经煮熟了的豆浆其实没熟，里面的皂苷，皂素，胰蛋白酶抑制剂等物质引起了孩子的食物中毒。中毒情况比较严重，最终造成了惨剧的发生。
自制豆浆，虽然方便快捷又营养，但是一定要彻底煮沸！彻底煮沸！彻底煮沸！重要的事情说三遍！因为这些可能会造成中毒的物质，在彻底煮沸的时候就会失活，这样豆浆才能够放心喝不怕中毒。
另外，妈妈们在选择豆子的时候，已经要选择干净，新鲜的大豆，不要选择变质，霉变的大豆。为了保持新鲜，豆浆最好先喝现做，喝多少做多少，真的喝不完，一定要放进冰箱，最好可以在6个小时内喝完。如果没有冰箱，又过了太久，那么别心疼，还是倒掉吧！
妇产科女司机
看到这个问题，我想起了在15年的时候，我同学发表的一篇文章，标题与这个问题有点类似，当时的阅读量达到上百万，多家媒体转载。其实这个问题并不难回答，原因就在于豆浆没有完全煮熟。对于喝豆浆出现食物中毒的时间，也曾经在一些新闻媒体中被曝光，这也导致一些学校在配餐的时候，就直接把豆浆去掉了。豆浆中含有什么物质，居然可以引起如此重大的后果。
生的豆浆中含有植物红细胞凝集素，如果豆浆没有煮熟，植物红细胞凝集素的活性没有被破坏，这样的豆浆在饮用之后就会引起中毒。以前的时候很多早上的时候都会去买上一包现场加工的生豆浆回来自己煮着喝。豆浆在煮的过程中会产生假沸的现象，很多人以为豆浆已经煮熟了。其实这个时候豆浆并没有完全煮熟，之所以会出现假沸现象，主要是因为豆浆中含有的皂甙。在豆浆出现沸腾以后，还要继续再煮上几分钟，这样才能彻底破坏植物红细胞凝集素的活性，同时也破坏胰蛋白酶抑制剂的活性，让豆浆更好的被人体所吸收。
想避免豆浆中毒，您可以购买熟豆浆，如今市场上销售的豆浆基本上都是熟豆浆。如果是自己在家做豆浆，用豆浆机完全可以避免。而用料理机打磨出豆浆后，在煮的时候一定要多煮上几分钟，泡沫完全消失后，再停止加热避免豆浆中毒。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
王桂真营养师
豆浆，不错的饮品，一直以来建议大家常喝，味道鲜美，营养丰富。
说到营养，其中主要富含植物蛋白质、膳食纤维以及大豆异黄酮（植物雌激素）等物质。
关于自制豆浆喝坏孩子的案例的确存在，这个主要是由于这种豆浆没有“煮熟”，也就是没有加热完全，或者出现假沸现象。
豆浆没有煮熟，期中含有危害身体的胰蛋白酶抑制剂、皂素等物质，对于身体有害，轻者腹泻腹痛，重者很容易威胁生命，特别是对于孩子。
对于豆浆：煮到 80 ℃ 左右的时候，煮沸的泡沫会出现上浮状况，也就是刚刚所说的「假沸」现象，请您注意这个时候并没有煮熟。 所以，当你看到豆浆冒泡泡了，先别急着关火，继续用小火煮3~5分钟才能喝。
说到这，你应该明白，胰蛋白酶抑制剂等这些对身体有害的物质怕热，正常加热煮沸就可以了，剩下的没啥太大问题，如果您家里有孩子需格外注意。
另外，很多人说豆酱不能空腹喝，没依据，放心喝。
很多人说，男性不能喝豆浆，放心喝，植物雌激素没有这么强大的作用。
还有人说，鸡蛋和豆浆不能一起吃，食物相克纯属谬论。
所以，喝你的豆浆，只要合理加热，没有太大问题，其余的请不要理会。
还有请您注意，豆浆，请喝原味的，别加糖最好，还有，鲜榨豆浆最靠谱，外面的豆浆要少喝。
王思露营养师
首先，我对这样的悲剧感到非常的痛心，虽然很多人喝豆浆都没有事，但是如果有人发生一例，就要引起妈妈们的警惕了。
我们现在家家户户基本上都有豆浆机，自制豆浆是非常方便的，豆子洗好，按比例放好水，然后调好功能键，就能自动运行了，操作起来非常的简单方便，但是如果不注意一点，豆浆就如砒霜能夺人命，那就是豆浆没有煮沸。为什么没煮沸的豆浆会夺人性命呢？
我们知道大豆的营养价值是非常高的，除了含有优质的蛋白质、脂肪、低聚糖及钙、B族维生素外，它还含有大豆异黄酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质。
这些植物化学物质是把“双刃剑”，它们具有抗氧化作用，增强免疫功能，降低胆固醇，还能调节血压、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保护视网膜等，与此同时它们又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质如果加热不彻底，就会引起人中毒，严重时会导致死亡。
我们在煮豆浆的过程中会看到泡沫涌上来，以为已经沸腾了， 这其实是一种“假沸”的现象。豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的，当温度达到80度，这种物质就会产生大量的泡沫涌上来，让人误以为豆浆煮沸了，如果饮用了没有煮熟的豆浆，豆浆中含有多种有毒物质进入体内致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。
胰蛋白酶抑制剂、 红细胞凝集素一般在高温下会彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
我是儿童营养师，主管护师，熟悉中医营养操作，点击右上角关注我，和营养师妈妈成为朋友吧！
豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，就要立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
另外煮豆浆时我们可以将豆浆机煮好的豆浆再放入锅中用大火烧开，再用小火煮沸5分钟即可。
友情提示：豆浆营养虽丰富，但1岁以下幼儿不宜喝。
因为豆浆中含有皂素、蛋白酶抑制剂及植物红细胞凝集素等抗营养因子，这些成分能够抑制孩子生长发育，虽然经过加热至100℃以后很快被分解而失去活性，但如果加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 另外大豆中还含有棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收利用，有可能会在结肠内被一些有害细菌发酵产气引起孩子腹胀不适。
所以妈妈们在给宝宝弄豆浆的时候一定要记牢这一点：豆浆一定要煮沸了给宝宝喝！
煮沸！ 煮沸！ 煮沸！
重要的事说三遍！
