韭菜盒子的正確操作程序：韭菜洗淨控水---麵糰和好醒著---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---擀麵皮包餡---烙熟盒子。環環相扣，讓時間跟食材相搭至盡善盡美。
醒面的目的是讓麵糰更結實勁道，就算皮擀的很薄，餡料放的多多也不會破，烙熟後鮮軟鮮軟的非常好吃。炒熟的雞蛋晾涼後再放入切好的韭菜裡，擀好麵皮再加鹽拌餡，這樣就能保證韭菜一直鮮嫩不出水，餅軟餡嫩。
韭菜雞蛋
韭菜盒子的餡料，老輩人大多喜歡將生雞蛋磕進韭菜碎裡，我倒是覺得用炒熟的雞蛋更好。因為這樣不會因蛋液的包裹而掩蓋了一些韭菜的鮮味，還可以隨意的在炒雞蛋中加點料，讓韭菜盒子的味道更豐富。
今天做的韭菜盒子，是將蝦皮粉和辣椒粉在油中煸香後再倒入雞蛋液炒熟，這樣雞蛋就更香辣鮮了，跟獨特的韭菜搭配，味道會更立體多樣，算是美上加美，蝦皮還是最佳的補鈣食材。
【鮮辣韭菜盒子】
皮料：麵粉200克，水95克。
餡料：韭菜320克，泡發的木耳80克，雞蛋4個，蝦皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，鹽5克，花生油2大勺。
做法：
1.木耳提前泡發洗淨，韭菜洗淨控乾淨水分。蝦皮粉、辣椒粉分別是幹蝦皮、幹辣椒用料理機打碎成粉的。
2.麵粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面儘量和的硬一些。
3.和成麵糰後蓋保鮮膜醒著，這樣的麵糰做餅皮會更勁道有彈性。
4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開，小火焙至能聞到蝦皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6. 用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。
8.劃炒至蛋液全部凝固即可關火晾涼備用。用筷子划著炒，這樣雞蛋才會更散碎。
9.泡發洗淨的木耳切碎。
10.控幹水份的韭菜切碎。
11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透的炒雞蛋鍋中。
12.拌勻即可，先別放鹽，什麼時候餅皮擀好再加鹽。
13.將醒好的麵糰分成同等的幾個小面劑子，再逐個擀開卷起成小面卷。
14.取一個面卷，按扁後均勻的擀成薄薄的圓形大面片。
15.這時給餡料中加鹽拌勻，倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。
16.然後用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著粘合即成韭菜盒子。
17.將韭菜盒子放入預熱好的電餅鐺上，不用放油。
18.一面烙熟後再翻面將另一面烙熟即可。
小貼士：不加一滴油的幹烙至熟，這樣外皮乾爽勁道，才更顯得出內陷的鮮香好吃。若一次吃不完，就別切開，直接晾涼後整個放入保鮮袋保存，外皮也會一直軟韌。
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