歡迎來到牧標小課堂。天氣日漸轉冷，保暖秋衣秋褲也派上了它們的用場。在北方，冬天是異常寒冷的，而且還較為乾燥，但也不失是一個養生的好季節，在中醫的範疇內，養生的食物可謂是層出不窮，今天，牧標就為大家推薦一款冬季養生美食----牛肉。
牛肉，自古以來就是大眾餐桌上的常住美食，當你在大口吞嚼享受這一美味之時，你是否會想到它還是一味良藥呢？牛肉的養生功效，在中醫醫學典籍中早有記載。牛肉入藥首次出現於漢末醫藥著作《名醫別錄》中，謂：治，止腹瀉；安中益氣，養脾胃"；清代汪紱醫學著作《醫學纂要》中也寫到："牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣"；唐代醫學家，"藥王"孫思邈也在其著作《千金食治》中寫道："止唾涎出"；明代醫學家，"藥聖"李時珍在其名著《本草綱目》中也寫到："蓋肉者謂之藥也，熟而為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。
那麼，對於保暖禦寒有非常好的功效的牛肉在製作時，有什麼小訣竅呢？
1. 如何挑選牛肉
牛身上的所有部位細分下來會有幾十種不同的肉類，不同的肉類根據肉質的不同又有不同的做法
裡脊：肉質最為細嫩，適合煎烤，火鍋或者爆炒。
黃瓜條：肉質較粗，纖維均勻，適合爆炒。
上腦：肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，適合火鍋或者煎烤。
胸肉：一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗，適合熘、扒、燒等。
肩肉：脂肪較多，適合燉、煮、滷。
眼肉：肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀，適合煎烤或者火鍋。
外脊：肉質稍欠柔嫩，富有嚼勁，適合煎烤。
牛腱：瘦肉型，硬度適中，紋路規則，適合滷製。
米龍：脂肪少，為牛肉裡肉質最粗糙的部分，適合小火慢慢滷或燉。
2.哪些食材與牛肉搭配更養生
（1）.芋頭
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結，和牛肉搭配食用，可起到防治食慾不振及便秘，還可以防止皮膚老化。
（2）.丁香
丁香辛，溫。歸脾、胃、肺、腎經。畏鬱金。溫中降逆，散寒止痛，溫腎助陽，烹製牛肉時放置丁香，可起到溫胃散寒、止嘔逆、開胃之功效。
（3）.南瓜
南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲，與牛肉一起烹製，可起到補脾益氣、解毒止痛的功效，多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
（4）.肉桂
肉桂味辛、甘，性大熱，有補火助陽，引火歸元，散寒止痛，溫通經脈的功效，在烹製牛肉時放置肉桂，不僅能起到去肉腥的作用，而且還溫脾胃助消化。
（5）.白菜
白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用，與牛肉葷素搭配，互為補充，有健脾開胃的功效，對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
（6）.花椒
花椒味辛，性溫，有溫中止痛，殺蟲止癢的功效，烹製牛肉時放置花椒，除了可以提味之外，還可以治療腹瀉、嘔吐、痢疾等病症。
（7）.土豆
土豆中含有豐富的葉酸，可以中和牛肉中的粗纖維，起到保護胃黏膜的作用。
2. 牛肉如何烹製小技巧。
（1）.解凍牛肉應該提前一天將牛肉從冷凍室放至冷藏室，讓其慢慢解凍，不可以選擇微波、泡熱水等方式；解凍好的牛肉不要用水衝，要用廚房紙巾將血水洗乾淨即可。
（2）.部分部位的牛肉含有牛筋，在處理這類牛肉時，不可以採取拍打的方式來斷筋，這樣會使牛肉中的肉汁流失掉，應採取針刺法，用針或者刀尖刺牛筋，但注意不要刺穿底部。
（3）.在煮牛肉時，要在水沸騰後再將牛肉放置鍋中，牛肉中的高蛋白會在沸水的作用下迅速凝固，使得牛肉中的氨基酸得以保存，這樣做出來的牛肉口感鮮美，肉質軟嫩。
（4）.部分部位牛肉纖維較粗，不容易煮熟，在煮牛肉前加入少量啤酒、白醋或者山楂片等，可以破壞牛肉的組織結構，便於溫度傳入牛肉內部，還可以起到調味作用，增加口感。
牛肉的功效很多，在乾燥寒冷的冬季，將牛肉與不同的食材搭配食用，不僅味道鮮美，而且養生功效顯著，在美味中延年益壽。
閱讀更多 牧標牛業 的文章
