重溫中餐廳時，就看到了張亮的這道拿手下飯菜——鍋塌豆腐，大晚上的我真的是越看越餓，最後還是沒忍不住，就下廚復刻了張亮版的鍋塌豆腐。
雖然第一次做，但已經非常驚豔了，最喜歡的豆腐表面有點酥酥脆脆的外皮，吃起來外韌裡軟，香嫩爽口，而且豆腐經過香煎，回鍋後與調味汁一起燒製，就更加的入味，絕絕對對的米飯殺手，最重要的做法非常簡單，喜歡的小夥伴一定要試試哦~！
【簡單易做, 鮮香下飯的鍋塌豆腐】
食材準備：豆腐1塊，蔥白一段，蝦皮1勺，姜兩大片，小米辣3根，雞蛋兩個，澱粉適量，蠔油1勺，生抽1勺，糖1小勺，雞精1小勺，香油1勺。
製作做法：
1.豆腐切片（可以放冰箱冷藏十幾分鍾，容易定型也好切），然後用開水加點鹽燙幾分鐘，可以去豆腐生腥的味。
2.蔥切蔥花，小米椒切圈，姜切絲，雞蛋打成蛋液，盤子裡放入澱粉。
3.熱鍋冷油，燒至6成熟後，將豆腐兩面沾上澱粉，再裹一層蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出後控幹油備用。
4.鍋裡留底油，爆香蔥姜、辣椒和蝦皮，倒入一勺生抽和蠔油，炒勻後倒入一小碗水，加一勺糖，把湯汁煮開。
5.倒入煎好的豆腐，加半勺雞精，把豆腐兩面各煮兩分鐘入味，湯汁變得粘稠之後淋上一勺香油，就可以擺盤出鍋啦。裝盤後澆上湯汁，撒上蔥花和小米辣圈。
一會的功夫，香嫩可口的鍋塌豆腐就做好啦，這樣做出來的豆腐湯汁飽滿，嚼起來比肉都香。喜歡的朋友一定要試試哦~！
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