粥和稀饭，都是以中国为主的东方人特有的食物，因其简单、方便，备受中国民居的喜爱，殊不知这种东西却会让血糖“大起大落”！
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粥也称糜，是一种把粮食熬煮成稠糊的食物；而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体，通俗点就是比粥要稀。
不过很多人因稀饭和粥的材料、形态相似，而把它们混为一谈。
由于它们都容易消化、健脾和胃，在国人心中具有“食用”和“药用”的双重价值，故深受大众青睐。
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但对于糖尿病患者来说，粥或稀饭却因升糖指数高，容易引血糖的“大起大落”，成为建议糖尿病患者少吃或尽量不吃的食物。
升糖指数
升糖指数是指在标准定量下（一般为50克）食用某种食物中碳水化合物和标准物质（一般为葡萄糖）引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积稍微比值，它反映的是这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
升糖指数越高，对血糖的影响程度就越大。糖尿病患者应当尽量选用升糖指数低的食物，同一种食材烹饪方法不同，其升糖指数亦不相同。
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粥或稀饭的主料一般为大米、小米、玉米或黑米等谷类食物，富含淀粉。
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，而完全水解后为葡萄糖。
在熬煮的过程中，许多淀粉高分子多聚糖逐渐裂解成分子量小的多聚糖，成为糊精或麦芽糖，进入消化道后广泛与消化液接触，非常容易裂解成葡萄糖而被人体迅速吸收，使血糖迅速上升。
迅速吸收的葡萄糖，易导致下一餐前发生低血糖。
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另外，稀饭在胃中排空很快，容易使人产生饥饿感，刺激患者进食，不利于糖尿病患者饮食的控制。
因此，液态及半固态的主食类食品如稀饭、粥、米汤、面糊、米粉等，糖尿病患者都应该尽量少吃或者不吃，避免血糖发生较大波动。
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