上期回顾
在上期脸哥给大家介绍的是老北京的特色小吃卤煮火烧，卤煮火烧的雏形是一种叫做苏造肉的小吃，由于造价昂贵老百姓吃不起，便有个叫做陈兆恩的人对其进行了改良，演变成卤煮火烧，之后风靡老北京城。卤煮火烧烂而不糟，口感浓香，深得食客们的喜爱。
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面条是一种距今已经有4000多年历史的面食，起源于中国，是北方人们最常吃的食物之一，面条做法种类繁多，且各具特色，粗略算起至少有几百种做法，是一种十分普通、大众的食物。
但是，即便是普通得再普通不过的“路人甲”，终也有逆袭的那天，大众食物面条，也有它的独特之处。
在2014年，由中国商务部、中国饭店协会等单位，举办了一场“中国面条文化节”，从此“面条文化”开始受人重视，而文化节里评出的“中国十大面条”更是受到追捧，成为吃货的“新猎物”。脸哥今天所介绍的小吃，也跻身于“中国十大面条”之内，它就是北京炸酱面。
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炸酱面，顾名思义是将面煮熟之后撒上炸酱拌着吃，再添以黄瓜、豆芽、黄豆等蔬菜作为“菜码”一起食用，也可以佐以香菜、香椿、大蒜等，如果口味重的话可以放上点辣椒，醋等提味，总之吃法并不固定。
炸酱面酱香浓厚，口感筋道，配上菜码，吃起来鲜香适口，而面条的冷热也有讲究，冬天吃炸酱面，要从热锅里捞面条，撒上热酱，热腾腾的吃，而到了夏天，吃热面就不合适了，所以刚开锅的面要用凉水过一下，过水的面更加筋道有口感，配上黄瓜条，凉滋滋的，可以说得上是夏日美食了。
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关于炸酱面的历史，史料没有记载，人们也是纷纷猜测，不过民间倒是有这么一个传说：
清代光绪年间，八国联军打到北京，光绪和慈禧等人带着随从逃亡，行至一半忽闻一股香味，李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，于是便禀报太后，慈禧等人经长途跋涉，也是饥渴交加，于是便让老板做了炸酱面送来，吃完之后众人皆曰：“味道不错，再来一碗”，吃完之后众人还想再吃，但是太后急着赶路，时间有限，于是便吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此，炸酱面便在北京落地生根，发扬光大。
当然这只是百姓的民间传说，真实性无从考证，大家当个故事就好。
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炸酱面虽然是一款极具特色的面食，但是并没有绝对固定的做法，酱的材料，炸法，甚至面的煮法，菜码的配备，每个家庭都是不一样的。而当你吃惯了一个口味再去尝试其他地方做的面，你便总会觉得有一丝“不对劲儿”，所以如果有人问北京的朋友“北京哪里的炸酱面最好吃”时，北京朋友一般会回答：
“北京最好吃的炸酱面并不是饭店里的，而是自家做的”。
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“最好吃的炸酱面是家里做的”，这句话脸哥也深以为然，如今的炸酱面也算北京有名气的小吃，不止吸引了国内的吃货，许多“歪果仁”(外国人)也对其赞赏有加，但是，无论外面多么“高大上”的炸酱面，脸哥吃起来总觉得味道差了一点，如果非要问为什么的话，或许是因为：那里没有家的味道。
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