咦，聽說你還沒喝過正宗的安溪鐵觀音?它是烏龍茶中的翹楚，有著綿長曆史和獨特茶香，更被列為中國的十大名茶，深受諳於茶道之人的喜愛。
說起安溪鐵觀音，它的歷史極其久遠。1725年左右，福建安溪當地茶農在安溪縣西坪鎮堯陽山麓發現了此茶，從此聞名於世。安溪鐵觀音是烏龍茶類的代表，介於綠茶和紅茶之間。安溪地處戴雲山脈向東南延伸的部分，地勢西高東低，最高海拔1600m，為茶樹的生長提供了絕佳環境。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。
安溪鐵觀音屬烏龍茶，因此成品茶分為清香型與濃香型。其中，清香型安溪鐵觀音按感官指標也分為特級、一級、二級、三級。濃香型安溪鐵觀音分為特級、一級、二級、三級、四級。
清香型特級安溪鐵觀音色澤呈翠綠潤且砂綠明顯，香氣高香，湯色金黃明亮，滋味鮮醇高爽、音韻明顯。
濃香型特級安溪鐵觀音色澤翠綠、烏潤且砂綠明顯，香氣濃郁、持久，湯色金黃、澄澈，滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯。
安溪鐵觀音屬於半發酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，另外還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
安溪鐵觀音的泡飲方法獨具一格，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
不羨黃金壘，不羨白玉杯。品茶是種享受，泡茶更需技巧！小柿長粗淺分享下安溪鐵觀音的品飲方法~
品飲安溪鐵觀音一般採用鐘形杯——“碗蓋杯”進行“功夫”泡法。沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具
觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分
懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動
春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨
關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡
韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡
鑑嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲，觀其“音韻”
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