跨年夜是每年年底最后的一天晚上，过了24点就要跨入另一个年头了，如阳历的12月31日晚上、阴历腊月月尽的晚上。跨年夜怎么过？千人有千人的过法，但万变不离其中的是特期盼来年好运、财源滚、恩恩爱爱、前途光明。
我们更喜欢跨年夜家人围在餐桌旁包饺子吃饺子，因为饺子象征着家庭和睦幸福，正如‘团结就是力量’。
说起吃饺子在我国有几千年的历史，都是哪些日子习俗要吃饺子呢？
儿子说，除夕肯定要吃饺子，相传民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行，饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃也就是24点，这时已经是农历正月初一新的一年开始，吃饺子是取更岁交子之意，而子为`子时'，交与饺谐音，有喜庆团圆、吉祥如意、家庭和睦之意。 另正月初五也吃饺子俗称破五也要吃饺子，说的是从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可轻举妄动，如不扫地不倒垃圾不用刀切东西等等，但一过破五就过了年禧可以不再禁讳了，所以要吃饺子以表示祝贺。
女儿说，立秋也吃饺子，民间素有开如进入秋季，有贴秋膘一说，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃饺子了。还有冬至吃饺子喝羊汤，冬至节有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用冬至这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。另一种说法是冬至吃水饺医治冻耳朵，传说古代一位叫张仲景的名医在奇寒的严冬用水饺医治冻伤的故事，由此人们为纪念他在“冬至”这天吃水饺表示纪念。
我说呀，跨年夜最好的是包饺子吃饺子更能体现家庭的和睦，幸福快乐的生活，因为平时都在忙工作。所以我准备了3类12种饺子，这不就成饺子荟萃了吗。
先做四种配菜。都是家常菜韭菜、大葱、胡萝卜，柿子椒可能有些意外。分别把它们清洗干净，大葱、韭菜、柿子椒切碎，需要注意的是切不能剁，胡萝卜切丝后再切碎最好沥下水。这之后用香油分别拌下拌匀，使每粒菜都裹上油，而后加1.5%的盐拌匀，就可以和羊肉或牛肉或大肉拌馅了。
饺子馅用大葱
饺子馅用韭菜
胡萝卜
柿子椒
再做羊肉、牛肉、大肉基础馅。首先把肉分别泡在清水中泡出血水，捞出沥干水分放搅拌机中搅拌成肉泥，搅拌前要加入姜一起搅碎。羊肉放1.5%的盐1%的胡椒粉1%的孜然粉再加入50%的羊汤，最后泼入混合香油腌制半小时，就可以与上述四种蔬菜任一一种拌成馅，肉与菜的的比例一般是1：1为好。牛肉馅做法一样只是调料改为黑胡椒粉既可。大肉做法同样相同，只是香辛料改为五香粉(家庭版)既可。
羊肉
打好的基础馅
最后和面。用高筋粉，用55%水与之拌匀和成团，或手揉三四次或用揉面机压十五六次，统一的目的是要达到面团外表光滑细腻，之后静醒半小时，再搓条分剂擀成片包上配制好的馅料做成饺子，开水下锅，点水三次既可装盘蘸上蒜泥红油汁食用了。
饺子
上述拌肉馅时可打入红酱油。
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