張全明563
在我們陝西涼皮有兩種做法，一種是不洗面的，一種是洗面的。
不洗面的涼皮就是把麵粉加水兌成麵糊直接蒸，這種做法優點是操作簡單方便，缺點是皮子相對厚，口感不夠勁道，沒有面筋。
洗面的就是把麵粉先揉成團再用水洗成麵漿，用沉澱的麵漿蒸涼皮，沉澱的麵漿就是小麥澱粉，也就是你說的澄粉。這種做法的優點是涼皮薄光勁道，有面筋，缺點是費時費力。
有的朋友嫌洗面麻煩，那你就可以直接用澄粉加水兌成麵漿直接蒸，方便快捷，口感也勁道，綜合了以上兩種方法的優缺點。竅門就是麵漿和水的比例一定要把握好。麵漿稠了蒸的涼皮太厚粘牙，麵漿稀了蒸的涼皮容易斷，不勁道。
一般160克澄粉加入40克麵粉，然後再加入400克清水，4克鹽，攪拌均勻，和成麵糊，基本稀稠就正合適。
然後蒸的時候要等蒸汽上來再蒸，蒸的時候鑼鑼上面刷適量熟油，倒上面糊，蒸3分鐘後就可以。撕下涼皮後成趁熱刷上一層熟油，再蒸第二張放入即可。
希望對你有幫助，我是專業研究和培訓各種陝西小吃的，說的不對的地方，歡迎大家留言更正。
西安冠香興小吃培訓
應該是有什麼優點吧
愛你哦1aaa
這個橙面好像沒有賣的，只能自己製作了
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