鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。 創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。
鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
相傳，香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
就在杜康發明了釀酒術的那一年，他舉家來到鎮江，在城外開了個前店後作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，同時還養了匹黑馬。
一天，黑塔做完了活計，給缸內酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒罈子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒後勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內站著一位白髮老翁，正笑眯眯的指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調味瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嚐了。”黑塔正欲再問，誰知老翁已不見。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。
黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是餵馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇乾舌燥，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。
黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神奇，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸裡的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進口中嚐了嚐，果然香酸微甜。
杜康又細問了黑塔一遍，對老翁講的“二十一”天、“酉時”琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十一日酉時，這加起來就是個‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！”
從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內酒槽中加水，經過二十一天釀製，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嚐，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。
後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的一大特點。
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