寒冬裡少不了的火鍋，背後還有這麼悠久的歷史！邊吃邊講給你~
又到了寒冷的冬季，這種時候最幸福的事情，莫過於聚集三五好友，窩在溫暖的房間裡吃著火鍋看飄雪了！無論是老北京涮羊肉，還是重慶火鍋，亦或東北的白肉火鍋、浙江的八生火鍋，只要熱騰騰的湯一開始冒泡，所有的寒氣都能在一瞬間消失不見，這大概也就是為什麼火鍋這種美食，在全國各地都能佔據一席之地了！
但你知道嗎，這個現代人的冬季必備寶物，其實不僅有著極其悠久的歷史，還蘊含著豐富的文化內涵。不如和我一起，邊吃火鍋，邊來了解一下吧！
火鍋給您煮上，咱們邊吃邊聊
火鍋顧名思義，就是用火將鍋中湯水燒開，在其中煮涮食物來食用，邊煮邊吃。世界各地都有火鍋，比如瑞士的乳酪火鍋、印度咖喱火鍋、日本的壽喜燒等，但火鍋最為盛行的地區，還是在東亞。而我國的火鍋文化，更是博大精深，不僅口味、吃法眾多，歷史也極其悠久。
涮煮食物
若說人類聞到的第一縷食物香氣來源於烤肉，那麼煮制食物則是文明開始時的第一餐盛宴。據考證，火鍋的雛形早在戰國時期就已出現。在青銅器時代，人們以鼎作為烹飪之器，同時，"民以食為天"，鼎也是國家重要的禮器。那時人們"擊鐘列鼎"，圍坐在鼎四周，將食物放入鼎中煮熟分食，是不是就有點像今天大家一起吃火鍋呢？
商周時期，人們列鼎而食
而真正的火鍋起源，則可追溯至東漢。在出土的東漢文物中，有一類名為"鬥"的器具，鬥在古時一般被用於軍旅煮飯、傳警，後來隨著發展，人們也用其溫酒、加熱湯粥等，而"涮火鍋"的前身，也是其功能之一。
漢代銅鐎鬥
等到了三國時期，火鍋就基本成型了，關於它的記載也多了很多，在《魏書》中，就有記載魏文帝使用了"五熟釜"。要說五熟釜就很高端了，不僅是火鍋，而且還是分了幾格的"鴛鴦鍋"在每一格中可以烹飪不同的食物，可以說魏文帝是很會享受了~
現代的鴛鴦鍋
到了南北朝，火鍋已經開始廣泛流行，至唐朝，火鍋又被叫成暖鍋。有說法認為，白居易的《問劉十九》中"紅泥小火爐"一句，便是指火鍋。
時間到了宋代，火鍋已經成為了一種風潮。河南名菜"撥霞供"便是南宋流傳下來的兔肉涮鍋。南宋學者林洪曾在其所作《山家清供》中講述："遊武夷六曲，訪至止師，遇雪天 ，得一兔，無庖人可制。師雲：'山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後 ，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。'"林洪因兔肉色如雲霞，故將其命名為"撥霞供"，流傳至今。
老北京涮羊肉
歷史上許多帝王都和我們一樣喜歡吃火鍋，元太祖忽必烈就是其中一位。傳說在當年行軍打仗時，有一次忽必烈突然想吃羊肉，但此時部隊正要開拔，來不及好好烹飪，軍中廚師急中生智，將羊肉片成很薄的肉片，放入開水中燙熟，加上蔥花等調味料送給忽必烈，想不到忽必烈吃後讚不絕口。
成了皇帝后，忽必烈對曾經在軍中吃到的這道菜仍念念不忘，將其賜名為"涮羊肉"，這道菜也就流傳開來。
涮羊肉
清代的乾隆皇帝，也是一位火鍋愛好者，據傳他下江南時沒到一地，都要吃火鍋，不止如此，他還創下了史上最大規模的"火鍋宴"——曾在宮中舉辦"千叟宴"，設下1500餘個火鍋，邀5000餘人前來品嚐！
火鍋愛好者乾隆
到了近代，火鍋依然受到各位大佬們的歡迎，比如胡適就對家鄉徽州的火鍋情有獨鍾。梁秋實在《胡適先生二三事》中曾詳細描寫過胡適先生家中的徽州火鍋："胡先生住上海極司菲爾路的時候，有一回請'新月'一些朋友到他家裡吃飯，菜是胡太太親自做的——徽州著名的'一品鍋'。一隻大鐵鍋，口徑差不多有一呎，熱騰騰的端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔白菜。胡先生詳細介紹這一品鍋，告訴我們這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中矣。"
胡適一品鍋
除了悠久的歷史，火鍋在不同地方的美食文化，也很值得一提。比如在東北，人們以火鍋招待客人時，放菜一般是"前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花"，將菜擺的宛如眾星捧月一般，以示對客人的歡迎和尊敬；相反，如果是對待不速之客，則在火鍋前面放兩個丸子，後面再放飛禽走獸肉，示意送客走人。
各地有不同的火鍋文化
在臺灣，客家人一般於年初七這一天吃火鍋，其中有7樣用料是不能缺的：芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉；這7樣食物分別對應了"勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足"，巧妙利用中文的諧音，表達了對新一年的期望。
暖暖的火鍋，也帶來團圓
火鍋多為圓形，每當家人或朋友聚在一起吃火鍋，圍成一圈，便成了團團圓圓，而大家一起下筷子吃飯，也展現了感情的親近和包容。
火鍋發展千年，上至王公貴族，下至販夫走卒，廟堂之高，江湖之遠，無人不吃，無人不喜，在中國的美食體系中，有著極其重要的地位。不知道你最愛哪種火鍋呢？寒冷冬日，不妨約上三五好友，一起吃一鍋暖暖的火鍋吧！
寒冷冬日，我們一起吃火鍋吧！
感謝各位新老朋友的閱讀，我是作者月隱，如果您喜歡我的文章，歡迎分享給更多人~也歡迎您點個關注，我們將為您送來更多精彩文章哦！蘇家酒窖，年輕人的傳統文化，讓傳統成為潮流，期待我們下次見面！
閱讀更多 蘇家酒窖 的文章
