過年的經典名菜臘肉最好出自哪？《舌尖》導演陳曉卿告訴你答案！
這馬上就要過年了，在大家的印象中過年就是在各大親戚家大吃一頓，每天都是大魚大肉的生活，其實在我國，不管是什麼節日，都是離不開“吃”的，大江南北每一個地方的人都是有著不一樣的堅持，不管是慘淡年代的“頓頓有肉吃”的簡單要求還是現在的人們對於食物的追求，人們的話題都是離不開吃的！說到過年那麼大家最喜歡的菜是哪一道呢？其實在小編家裡，每一年過年都是會有臘肉的，那麼我國這麼多的省市，最好的臘肉出自哪裡呢？
在我國的重慶酉陽，就被號稱“現代版的桃花源”，一提到川渝地區的美食，人們都是會想到辣椒，畢竟山城重慶似乎不帶點辣椒就感覺不會吃飯了，所以給人的感覺的就是所有的菜都是有辣味的，但是其實川渝地區的很多菜都是不辣的，畢竟在過年的時候，會有各地的朋友來家裡做客，沒有辦法保證每一個親戚朋友都能吃辣的，雖然不能吃辣但是可以吃臘，所以去招待外省客，就一定要端上一碗地地道道的臘肉！
全國各省基本上每一個地方都有臘肉這樣的醃製食物，但是《舌尖》導演陳曉卿卻給我們呈現了酉陽的這一風味臘肉，在這裡大家對於臘肉的執著，是全國都數一數二的。以前人們做臘肉主要是因為沒有冰箱可以保存，只好用鹽水和火烤的方式來長時間的保存食物，但是後面慢慢的創新發展就變成了一種風味食物，得到了很多人的喜愛。人們會把養了一年的豬到年末殺掉，這個時候的肉質最為鮮美，並且因為氣溫低，風乾的過程中獲得了獨特的風味，就這樣，土家族的臘肉傳遍了大江南北！
酉陽人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉，之後加入細鹽放在鍋中炒熱，之後再塗在新鮮的豬肉上，醃製的分量和香料比例最終決定了臘肉的品質，鹽和香料畢竟可以殺菌還可以將香味滲透到肉中去，醃製好的臘肉掛在房樑上，就可以去山林中找到香柏和杜仲做木材，這兩種木材自帶濃郁的香氣，在烤制的時候可以在火堆中加入一些橘皮，燃燒不足形成的煙霧，不僅使得肉有煙燻的厚重感，還帶著果木的清香味！之後繼續掛在屋樑上繼續風乾，過年的時候想要吃這一道菜，就只要取下來用熱水煮熟，掛去黑色物質，切成薄片，配上一些酸豆角，蒜苗用紅油爆炒，臘肉最本質的香味就被髮揮的淋漓盡致！吃上一口口中香氣四溢，給這個寒冷的冬天增添了一絲暖意！
其實關於臘肉這一道菜，相信大家心裡都是有自己最喜歡的，畢竟自家做出來的也是好吃的不得了！對大家而言應該是母親親手做的做好吃吧
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