經常會看到很多葡萄酒高手，在品酒之後會給出一系列的香氣名詞 ，比如這款酒擁有黑醋栗、黑莓的香氣，還帶著雪松和絲絲菸草的氣息。
看起來真是太裝X了。
對於一般的葡萄酒愛好者而言，這個酒聞來聞去，可能最明顯的除了酒該有的酒精味，其他似乎都聞不出個所以然。
這裡要說個題外話，之前在上課的時候老師曾經普及過，所謂品酒，不是說要品出裡面有多少種味道。一方面是酒的平衡如何，一方面是是否具有典型性。
從味道角度上說，某一種葡萄品種本身應該有什麼樣的味道，那麼手裡的這款酒是怎麼樣的一種特色，在比對之後，可以看出這一款酒在這一方面的優劣。
但這些味道真的存在麼？
其實感覺到這裡葡萄酒的味道更像是化學研究。
果、花香是怎麼來的？
葡萄酒的香氣和大多數的風味物質是一種揮發性物質，大多數都是來自於發酵或熟成過程中化學反應產生的副產物。如果真的較真的話，就是酯類、萜烯、莎草奧酮等等。
但其實很好記，酯類主要提升果香和花香，其由酒精和酸反應而來。
萜（tie）烯是個大類，其主要來自葡萄本身，對酒的花香影響較大，比如老年份的雷司令裡的汽油味就是歸類於萜烯，玫瑰、酸橙都來自於此。
莎草奧酮也來自葡萄，慕合懷特、杜瑞夫等葡萄的特質之一，但20%的人其實感覺不到它的存在。
吡嗪（qin），則是長相思、赤霞珠、梅洛裡草本和植物性香氣的來源。
而長相思、賽美容裡面那種醋栗、西柚、百香果、黑醋栗的味道並不是吡嗪帶來的，而是由硫醇（發酵中產生的硫化酒精同源物）帶來的。
橡木桶和複雜的味道
在經過橡木桶釀製之後，葡萄酒的味道會發生比較大的變化，當然有和空氣緩慢氧化帶來的味道，也有橡木桶帶來的橡木內酯的作用。比如其會帶來椰子和香草的氣息。
這裡有個有趣的現象，美國橡木桶和法國橡木桶帶來的味道不同，原因也和內酯含量不同有關，美國橡木桶更多內酯，而法國橡木桶的單寧更多。
而平時聞到的煙燻味道則來自於愈創木酚。
焦糖和奶油糖果氣息則來自糠醛和香草醛。
而如果你在葡萄酒裡味道稻草的味道，沒錯，你沒聞錯，那個就是乙醛帶來的，乙醛在很多葡萄酒裡扮演著重要的角色，佔有90%的比重，其會帶來蘋果、稻草和堅果的香氣，而乙醛的產生則來自單寧的微氧化過程中產生的。
其實個人覺得，大部分時間喝葡萄酒沒有必要那麼神話它，大體上知道什麼葡萄品種應該有什麼樣的表現，簡單判斷下即可，畢竟葡萄酒本身還是用來佐餐的，沒有那麼高大上。
上面盜一張圖，其實大體上知道怎麼品酒，大概怎麼操作就足夠了，畢竟很多專業的部分是專業人士的工作，而對於愛好者而言，愛好就足夠了。
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