肉是每個家庭餐桌上必備的食物，尤其是豬肉，不僅價格便宜，而且非常好吃，有人覺得牛羊肉有一種腥羶味，但豬肉卻沒有，不管是燉著吃、炒著吃還是做餡，豬肉都是最好的選擇。
我們去市場買肉的時候，很多人都注意到肉販子經常拿一塊布擦案子上的豬肉，而且沒有顧客的時候，豬肉還經常用一塊白布蓋著，這究竟是為什麼呢？
一般去的比較早的話，很少有這種情況，因為早上的時候豬肉還比較新鮮，而且早上的時候買肉的人也比較多，大家都是買了就走，很少注意豬肉的問題。但如果是人不太多的時候你就會發現，很多豬肉都是大塊大塊擺著，你要哪塊給你切哪塊，沒人的時候就拿一塊白布蓋著，而且要時不時地給豬肉擦擦“汗”，這又是為什麼呢？其實主要有以下幾個原因：
1.我們都知道菜市場的蒼蠅特別多，尤其是在賣肉的區域，為了防止蒼蠅落在肉上，就會用白布蓋著，也有的地方直接掛一個小電扇拴幾根繩子，就是為了驅趕蒼蠅。
2.還有一個原因就是天氣因素，豬肉蓋上白布能保持肉的溫度，並保持豬肉內水分不流失，能夠起到給豬肉保鮮的作用。如果豬肉在空氣中暴露的時間太長了，表面就會發幹，而且顏色也不好看，這樣的肉看起來很不新鮮，所以沒人願意買。
3.最後一個原因就是大家擔心的注水肉，注水肉雖然對人的身體不會造成多大傷害，但是這種肉非常容易變質，而且口感不好。注水肉除了用針孔注水以外，還有一些屠宰場在宰殺動物之前給動物灌水，這樣處理過的豬肉會比平時重15%左右。這些注過水的豬肉過一段時間會慢慢把水滲出來，所以要經常用抹布擦。
其實豬肉是否注過水也是比較好區分的，正常的豬肉顏色會比較深一些，呈現暗紅色，而且有彈性。而注過水的豬肉顏色較淡，色澤不均勻，甚至有一些還會泛白，看起來水嫩嫩的，在燈光照射下還會有反光的感覺，如果不停按壓的話，還會有淺紅色的水滲透出來。
如果你去買肉的話，發現賣肉的老闆總是拿一塊布擦來擦去的，而且擦案子的布很溼的話，那就要注意了，這種豬肉多半是有問題的，最好還是去別人家買吧。
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