如果問我國最高規格的宴席是什麼，在以前可能是滿漢全席，而如今必是國宴無疑。但很多人都知道的是，國宴其實只有四道菜，那麼這四道菜是如何超越滿漢全席，成為中國最高規格的宴席的？接下來，就給您細細解釋箇中緣由。
滿漢全席作為我國數量最多的宴席料理，最少也有108道菜。其中南菜和北菜各自對半。汲取了各家所長，雲集眾多精華薈萃，滿漢全席的菜餚不僅囊括了各種滋味，更是山珍海味無所不包。滿漢全席似乎已經臻至完美，可實際上，滿漢全席卻有不少的弊病。
滿漢全席涉及菜系眾多，不少菜現在已經難以實現了，一些食材更是不好取用。加之如此多道菜餚，上桌以後，每個人能吃到的至多不過十幾道菜，並且很快就會冷卻。這樣一來，品宴人所嘗菜餚有限，也不一定能吃到自己所喜歡的菜餚，用餐體驗度也是大大降低。
按理來說，固然有著這樣那樣的缺點，但這樣的宴席還是很難以超越的。然而，國宴不僅超過了它，還只用了四道菜！這是怎麼做到的呢？
作為我國最高標準的國宴，菜餚的要求自然不同一般。因為是用來招待外賓的菜，首先，就一定要符合外賓的風土人情。有時外賓的源自國度並不相同，這就要求一種菜能夠滿足各種人的口味。因此，菜就不宜多，多做多錯。味道上也不宜過於偏頗，過辣過甜過鹹，都是不可取的。
因此，國宴最後只敲定了四道菜，三菜一湯，味道上要求鮮鹹柔和，清淡而不寡淡。而其鮮味，決不能靠味精來提升，也即決不能在菜裡面放味精。這要求廚師的功底，可就非常苛刻了。
例如其中最“樸素”的一道“開水煮白菜”，看著清清淡淡，只有一點白菜做主材。卻選用的是高湯做底，並需要九個小時的烹飪的時間。其滋味如何不敢說，但這做法也是著實的不簡單。每道菜的食材，也需要細細處理，肉類不能出現頭、骨、刺、筋膜等東西。
最後，雖然只有四道菜，卻每道菜的口味都是不同的。都是根據來賓的口味調節的，因此，只四道菜卻勝似千萬道才。果然想要當國宴的掌廚人，並不是那麼好當的，絕對是需要兩把刷子的。
我們請客，生怕不大氣，點菜儘量多點。其實，點的多，倒不如點的好。符合客人的心意，切合實際情況，才是真正的皆大歡喜。
只有四道菜，如何超越滿漢全席？國宴廚師：一道菜做九小時。
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