荔枝酒、楊梅酒、桑椹酒、五味子酒、藍莓酒、蘋果酒……隨著人們健康消費意識的提升，果酒產業正迎來新的發展機遇期。
《2014年至2018年中國果酒研究報告》顯示，目前我國果酒銷售額年增長率為<strong>15%，預計<strong>2018年果酒行業規模將超過2000億元。
巨大的果酒市場吸引了越來越多的知名白酒企業前來掘金，其中中國白酒行業領頭羊<strong>貴州茅臺、<strong>五糧液和<strong>瀘州老窖的動作令人矚目。
2013年五糧液集團以石榴酒為主打，推出冰珀系列高端產品；2014年五糧液仙林青梅酒十二星座系列上市。隨後2015年9月茅臺集團以藍莓酒為主打，推出了“悠蜜”果酒品牌以及系列產品，藍莓果酒悠蜜上市不久就取得了過億的銷售業績。今年年底，瀘州老窖果酒公司的新品“青語”將面市。
<strong>仙林青梅酒十二星座系列
茅五瀘排隊發新品，白酒企業為什麼看上2000億果酒市場？
<strong>市場規模：預計未來三年年均增長率達到2.2％
2018年，蘋果酒、梨酒和米酒產業收益達到141.50億美元，預計未來三年年均增長率達到2.2％；果酒產業人均收入為10.2美元，人均果酒消費量為1.7升。
<strong>果酒的高速增長源於以下三個原因：
<strong>首先，與世界上發達國家人均水果酒精型飲料消費量6升相比，中國人均消費量僅有0.2—0.3升，與發達國家相差20—30倍，發展空間巨大。
<strong>其次，中國目前整個水果大產區已經形成，但每年水果的深加工量不足10%，未來易於保存的果酒將成為深加工的重要選擇，成為果區農業產業化的風向標。
<strong>最後，隨著“90後”群體及千禧後群體的崛起，傳統的白酒、黃酒及啤酒等品類，從口味上已經無法滿足這些人群的需求，通過軟飲料果汁教育起來的新主流人群，將更加適應低度豐富的果酒產品。
<strong>市場格局：國外品牌主導消費，國內品牌緊隨其後
<strong>第一梯隊：以日本倩雅梅子酒、德國百人城果酒、美國綠霧為代表，老牌果酒知名品牌，進入國內較早，產品系列豐富。在很多超市、便利店連鎖都能看到，售價相對較高，但有明顯的高、中、低檔次之分。
<strong>德國百人城果酒
<strong>第二梯隊：以寧夏紅、十二嶺、瑪麗、東方紫、韓爾斯貝等果酒品牌，以及五糧液、茅臺、張裕等推出的果酒品牌為主。這些品牌，前者都是國內做的較早的果酒品牌；後者基本都是大資本企業推出的新興品牌，但憑藉企業勢力，快速殺入市場。
<strong>茅臺悠蜜
<strong>第三梯隊：以區域細分果酒品類為主，依託於大的水果產區。如廣東荔枝酒、陝西蘋果酒、河北杏酒、浙江獼猴桃酒、福建枇杷酒、安徽石榴酒、江西楊梅酒、東北藍莓酒等，這些都是區域代表品類，有生產廠家，但實力偏小，大多數是生產者，不是品牌經營者。
在這三個梯隊中，第一梯隊的國外品牌憑藉身份和資金的優勢，穩穩地領跑國內市場；第二梯隊國內做的較好的果酒品牌，緊隨國外品牌之後，成為市場的挑戰者，發展較好呈上升趨勢；第三梯隊是國內區域細分品類，各區域品牌均依託當地資源發展，區域性明顯。
<strong>市場現狀：中國果酒處於初級發展階段
眾所周知，法國是葡萄酒生產大國，事實上不只是葡萄酒，法國的蘋果酒同樣暢銷世界。
作為世界型產品，果酒在世界酒類中的佔比為15%至20%。
與世界平均發展水平相比，我們的果酒產業發展仍然滯後。統計數據顯示，2014年我國人均佔有鮮果121.9公斤，是世界人均佔有量的1.4倍，但人均果酒消費量遠低於主要發達國家。
<strong>整體上，我國果酒產業仍處於初級發展階段，與市場的期待不匹配。
相比國外的“風光”，中國果酒似乎有點落寞。
<strong>果酒在國內外為何“冰火兩重天”？
<strong>1、女性化，年輕化成趨勢，但市場仍需不短時間培養
隨著時代的進步和消費結構升級，以獨特風味和色澤取勝的果酒，其營養健康的屬性決定了果酒將成為<strong>未來中等收入群體一大消費需求。
數據顯示，在天貓的果酒消費中，18歲-35歲的買家佔70.27%，女性佔有率為51.84%。
據瞭解，為了轉換心情而喝酒的飲酒人群數量在持續增長。今後，<strong>低度、健康、時尚的酒飲將成為年輕人群和女性飲酒者緩解壓力的新選擇。
但是全人群覆蓋的消費習慣尚未形成，果酒市場仍需不短的時間培養。
<strong>2、缺乏人才、生產工藝和設備
據介紹，國內從事果酒研發的人才目前有幾種來源，比如“白轉紅”“紅轉果”，<strong>專業從事果酒研發的人才甚為短缺。一個突出表現是，目前果酒生產工藝和生產裝備主要借鑑葡萄酒，<strong>缺乏專門性的生產工藝和生產設備。
由此帶來的問題是，受原輔材料、生產裝備、生產技術、市場流動等諸多因素的影響，果酒香氣、質量和口感等往往不協調。以南方果酒荔枝酒為例，色素穩定便是一個亟待解決的難題。一瓶酒聞起來可能果香不錯，但品嚐起來卻口感粗劣。
<strong>3、缺乏全國統一的果酒生產標準和感官質量評價體系
我國果酒申請的發明專利與世界發達國家相比，與葡萄酒和白酒相比，都相對較少，而且<strong>缺乏全國統一的果酒生產標準和相關感官評價體系。
我們的葡萄酒感官評價體系主要沿用法國的，果酒的感官質量評價體系則是沿用葡萄酒的。
而事實上，果酒品類眾多，如蘋果酒、梅子酒、櫻桃酒、草莓酒等，不同的果酒應該有相應的感官質量評價標準。
<strong>果酒發展新趨勢
<strong>1、人才培養
果酒飄香，推動果酒行業進步和創新發展是實現果酒可持續發展的關鍵。在目前情況下，<strong>可用繼續教育的方式開展，面向現有從業者和葡萄酒專業學生開展強化訓練，培養專業人才。
<strong>2、特色化地產酒、低度化釀造酒、大眾化時尚酒
<strong>特色化地產酒
英國是歐洲最大的果酒市場，其中蘋果酒和梨酒市場份額最大。中國的荔枝酒、青梅酒可以作為特色化地產酒打入國際市場。
<strong>低度化釀造酒、大眾化時尚酒
年輕人偏愛低度酒有以下幾個原因：
一是很多年輕人喝酒的歷史並不長，喝不慣高度酒。
二是低度酒的社交屬性更強。在年輕人的聚會中，往往男女混合，為了照顧到所有人的口味，維持輕鬆愉快的交流氛圍，低度酒比高度酒更能達到效果。
三是年輕人追求時尚和個性化，一些低度酒的包裝更符合年輕人的審美。
年輕人偏愛低度酒，不會因為價格影響自己的判斷，對單一品牌的忠誠度比較低，這種獨特的偏好和消費習慣讓低度化釀造酒、大眾化時尚酒看到了新機會。
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