酸甜苦辣鹹，中國傳統五味。
講到酸，第一時間想到的是醋。
那麼醋在中國是已有3000年曆史的傳統調味品。又稱酢（zuò），唐朝醋傳入日本，現在日本還是這麼稱呼。
一、陳醋——醇厚的酸
薑還是老的辣，醋還是陳的酸。陳醋指的就是放置時間超過一年的醋。陳醋以糯米，小麥，高粱，玉米，麩皮，大米等為原料，存放時間長，酸味已經脫離最初直衝衝的酸，多了一股醇厚和濃香。
在生產工藝上講，市場上常見的有兩類。
1、陳醋中的上品---固態釀造醋。
固態發酵時間長，微生物種類多（有益菌），發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。營養價值非常高。和醬香酒有異曲同工之妙。適量飲之，有增強食慾，降血脂血壓的功效。PS：有胃病者，不宜直接喝醋。
在固態釀造醋裡面，也有很多濫竽充數者。文尾會為大家介紹選擇之法。
2、現代工業的產物---人工合成醋。
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀釋而成。也就是98%為水。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋為好。
市面上大多為此類合成醋，也就是勾兌醋。
二、甄別方法：
1、觀---配料表，即使工藝上有些固態釀造者，凡是有苯甲酸鈉、焦糖色者，均為合成醋
2、觀---保質期，如果沒有這兩種添加劑。保質期長著，為上品。
3、觀---保質期，長期保存者為上上品。
下次文章為大家帶來米醋，果醋的介紹。
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