今天地标君想和大家聊聊日本酱油，或许很多人会说酱油有什么稀奇的，咱们每天都接触到，而且日本酱油的老祖宗也来自中国。这您就只知其一不知其二了，没有人规定徒弟一定不如师傅嘛。这日本料理由他的独到之处，这酱油到了日本也经过了他们了改良和升级，如今日本酱油在技术和风味上的进步也令中国同行佩服的五体投地，甚至很多我国酱油企业都引进了日本的技术。
日本酱油主要分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、甘露酱油、白酱油以及各式调味酱油。所以我们在吃日本料理的时候一定要分清酱油的种类，否则容易乱点鸳鸯谱哦。
浓口酱油
首先咱们先来看看日本最常见的酱油品种，浓口酱油。它占日本酱油总产量的80%左右。日本人如果没有特指要什么酱油一般说的就是浓口酱油了，更是老百姓生活中的必需品。这种酱油被认为是调和了五味平衡，在原料上基本上是大豆和小麦各占一半，适合各种日本料理。千叶县的野田市、铫子市，香川县的小豆岛是知名产地。
淡口酱油
日本关西地区的料理经常会用到昆布高汤，如果用浓口酱油的话可能会使食材颜色变黑，也会破坏昆布的风味。因此当地人多用淡口酱油，这种酱油在制作的时候除了用到大豆和小麦，发酵的时候放的曲较少，盐水较多，因此盐分比浓口酱油要高，颜色较为清淡。所以在日本并不是颜色越深的酱油就越咸的。
白酱油
顾名思义，日本的白酱油味道清淡而且颜色很浅，故而得名。它也有非常鲜明的甜味，有近似于麦味噌的香味，主要用于制作吸物、茶碗蒸、渍物等。不过需要注意的是，白酱油容易氧化变色，因此保质期非常短，要即使用完。
溜酱油
溜酱油是日本最古老的酱油品种，这种酱油旨味浓郁，香气独特，适宜搭配寿司、刺身或做照烧、佃煮酱汁。同豆味噌相似，溜酱油也以东海三县（爱知、岐阜、三重）为主要产地。
甘露酱油
甘露酱油味道甘甜，色泽浓厚，用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等。传说是天明年间周防国的柳井创造出来的。因为发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成，日语中称之为"再仕込酱油"。甘露酱油产自以山口县为中心的山阴、九州地区。
虽然日本酱油传自中国，但日本人经过长时间的研究，其酱油的制作水平已经远远超越我国，对此我们不必避讳，只有完全了解他们才能迎头赶上，成就自己，这也是为什么现在很多中国酱油企业都引进了日本的酱油酿造技术。而对于我们吃货来说下一次吃日料的时候一定不要张冠李戴，要物尽其用哦！
閱讀更多 地標食材 的文章
