棗莊辣子雞起源，清朝晚期，是由御廚徐子華創造出來的。他做出來的辣子雞,辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。
棗莊家家戶戶都會炒辣子雞，口味各有不同，有的喜歡放土豆，有的喜歡放麵條，還有的喜歡放麻花，把蛤蜊和雞放在一起炒的等等，所以我們這裡的辣子雞有土豆雞、麵條雞、麻花雞、和蛤蜊雞。
棗莊本地薄皮辣椒
棗莊本地薄皮辣椒，掰開一個辣味嗆的眼淚都出來了。
但是所有的辣子雞都一個共同點，就是辣，此辣不同於四川的麻辣，棗莊辣子雞的辣是鮮辣，只辣不麻，說到辣就不的不提棗莊的薄皮辣椒，薄皮辣椒絕對是棗莊辣子雞的靈魂，沒有這辣椒，就炒不出來棗莊辣子雞的味。
棗莊本地老公雞，自家散養的。
自家產的笨雞蛋
說完了辣椒那接下來就是雞了，棗莊的辣子雞一定是本地雞，本地的老公雞。吃麩子長大的，不是吃飼料的肉絲雞。必須是散養的走地雞才有味，這樣的雞，肉質緊實，有嚼勁。不過現在很多人也喜歡吃，六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，一口下去，鮮嫩多汁。本地笨雞蛋也很好吃，絕對有小時候的味道。
村裡農家的走地雞
材料備齊，剩下就是做了。棗莊辣子雞的做法也很講究，雞肉剁塊，不能太大炒不熟，不能太少吃不到肉，控制在2釐米左右最為事宜。鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，且能聽到鍋內噼啪的聲音，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。
辣子雞在棗莊不光是一道美食，也是一個文化和產業。帶動我當地家禽養殖和辣椒種植業。很多莊戶人家辦起農家樂，主打辣子雞和笨雞蛋。很多人慕名而來。
辣子雞文化節
棗莊辣子雞不光在山東有名，連韓國有都知道棗莊的辣子雞。韓國某綜藝美食節目從到過棗莊，專門品嚐過辣子雞，主持人當時就表示，希望能打包回家。
韓國綜藝節目介紹棗莊辣子雞
一盤這樣美味的辣子雞，是每個棗莊人的最愛。也是每個的遊子以解鄉愁的美味。過去在外想念的就是這一口。現在隨著真空包裝技術和物流快遞的發展。很多離家在外的朋友，也能吃到這地道的辣子雞了。
有喜歡的朋友可以聯繫我。包郵辣子雞和笨雞蛋哦！
閱讀更多 琦寶廚房 的文章
