牛蛙早已不是什麼新鮮食材，但吃法決定一切。當川渝地區的牛蛙火鍋遇上老北京的銅鍋，竟然成就了火爆大上海的雙層炭火蛙鍋。
炭火蛙鍋在上海有多火？一家店就能帶火一條街，排隊3小時是常態，最誇張的時候據說連排9小時都不一定吃的到！
單從賣相上來看，真的很難理解一身草莽氣質的炭火蛙鍋為什麼能俘獲精緻、講究的上海吃貨。事實上，不只成都人才喜歡吃牛蛙，上海人也愛。在炭火蛙鍋興起之前，開在上海的美蛙魚頭也是出了名的網紅，動輒排隊三四個小時。
炭火蛙鍋能迅速取代美蛙魚頭，除了銅鍋、炭火的創新，還得感謝蛙兒子和抖音去年把它推到了風口浪尖。就像當初韓劇帶火了炸雞啤酒一樣，炭火蛙鍋的走紅，在業內也被看作是線上IP撬動牛蛙餐飲行業變局的經典案例。
然而，叱吒魔都，風靡抖音、小紅書的炭火蛙鍋卻遲遲不肯來成都。為什麼？想必是因為口味上不自信吧！有成都吃貨專門飛到上海去拔草炭火蛙鍋，回來說“蛙不夠味，另打調料來提味都沒用。”
成都網紅蛙 味道更地道
叼嘴的成都吃貨抱怨魔都炭火蛙鍋的時候，引領小龍蝦時尚潮流的袁老闆正思忖如何將網紅“蛙流”引入成都。
眾所周知，霸王蝦對菜品品質有著一套非常高的標準，達不到標準的菜品寧願丟棄也不上餐桌。炭火蛙鍋，亦是如此。
炭火蛙鍋所用的上等食用蛙來自專業養殖中心，有身份，可追源。後廚團隊在選擇牛蛙時，對每一個蛙的重量也有極其嚴格的要求，太大肉質不好，太小吃起來不夠肉感。
對於挑剔的吃貨來說，不溫不火的魔都炭火蛙鍋確實難以讓他們過足嘴癮。霸王蝦的廚師們經過反覆推敲研究，精選數十種香料，搭配青、紅辣椒、小米辣等調料，創造出了口感更勁爆、更適合成都人口味的雙椒炭火蛙鍋。
不管是烹飪小龍蝦還是炭火蛙鍋，霸王蝦從來都不是一味的追求大麻大辣。霸王蝦廚師團隊擅長巧妙的按照黃金比例搭配香料和食材，使每一種料的香味恰如其分的表現出來，而又不相互壓制。雙層炭火蛙鍋的第二層醬香蛙就體現了這一精髓，雖然麻辣程度打了折扣，綿遠不絕的醬香味兒卻十分撫慰身心。
雙椒、醬香兩種味道都想嘗試的朋友，建議先嚐過第二層的醬香蛙之後再嘗雙椒蛙。反著來倒也沒什麼大問題，只是當你的嘴巴受到雙椒的濃烈刺激之後，一時半會很難再享受綿軟的醬香。
蛙蝦通吃 巔峰享受
炭火蛙鍋分單層、雙層和三層。單層為經典雙椒味，光牛蛙就有足足三斤；雙層炭火蛙鍋六斤，差不多半米高，一層雙椒、二層醬香。三層則是在雙層之上加入了小龍蝦，蛙、蝦同吃，簡直是至尊級的享受。
上鍋前，牛蛙要先過油，然後加調料大火翻炒入味，再一層一層往銅鍋上面澆。廚師們像搭高難度的積木一樣，盡力讓每一層的蛙肉都堆得滿滿當當，隨手拍一張照片發出去，朋友圈分分鐘就炸了。
炭火蛙鍋端上桌，服務員放入黑炭持續加溫，大火猛炒鎖住蛙肉的水嫩，入銅鍋再慢慢煨至酥軟，用筷子輕輕一戳金黃色外皮之下的細皮嫩肉就顯露無疑，低溫慢煨蛙肉也更入味。
塔頂上的蓋子用來調節溫度，擔心火大把牛蛙燜老了，就把蓋子蓋上讓火小一些；吃到中途需要更熱一點，只需再掀開蓋子。
待你風捲殘雲般解決掉鮮嫩可口的蛙肉，下面的配菜也已經燜得很入味了，魚丸、魚豆腐、炸年糕、海帶、花菜，樣樣都下飯，白白胖胖的蒜頭算是彩蛋。
有黑炭護體，銅鍋還會一直咕嚕咕嚕冒湯汁，叫上一碗米飯拌入醬香蛙的湯汁來吃，簡直完美。
鐵鏟海鮮 網紅潛力股
和炭火蛙鍋一起上霸王蝦新菜單的還有一道具有網紅潛質的鐵鏟海鮮。炭火蛙鍋是蛙迷的主打，鐵鏟海鮮則是海鮮迷們的盛宴。
聽起來就豪情萬丈的大鐵鏟海鮮分量也是大的嚇人，上菜的壯漢服務員都要咬起牙巴攢勁才能順利讓菜上桌。
鐵盤往桌上一放，防油餐紙鋪開，一鐵鏟海鮮慢慢倒出來，鮑魚、小龍蝦、蟶子、花甲、基圍蝦....這陣仗，確實讓人有點措手不及的興奮！
別慌到拿起筷子就吃，趕緊拿起手機發抖音，說不定一餐飯的功夫，你就和霸王蝦的鐵鏟海鮮一起，成了100W+的網紅。
在霸王蝦吃海鮮自然少不了小龍蝦！現在可是小龍蝦肉質正好的時候，把小龍蝦一個一個從“海鮮堆”裡找出來，再一個一個幹掉的感覺真是過癮極了！
特別提醒
炭火蛙鍋和鐵鏟海鮮兩道新菜目前只在霸王蝦九眼橋店和鷺洲裡店供應。
新菜優惠
6.8折3天（8月9日-8月11日）
7.8折4天（8月12日-8月15日）
8.8折7天（8月16日-8月22日）
鷺洲裡店
地址：天府二街建發·鷺洲裡6棟一樓
電話：028-65732995
九眼橋店
地址：絲竹路36號
電話：028-85067098
目前正是小龍蝦肉質最好的時候，想吃小龍蝦的好吃嘴些，可前往霸王蝦各店盡情擼蝦，錯過眼下的大好時機，可就得等明年的小龍蝦季了哦！
太古裡店
地址：成都市錦江區東大街下東大街段166號
電話：028-85068022
西安中路店
地址：西安中路40號附5號
電話：028-87768687
玉林店
地址：玉林中路16號二樓
電話：028-85061941
華陽店
地址：華府大道一段4號附17號
電話：028-85681009
清水河店
地址：萬壽橋路清水河公園2號門旁
電話：028-85082357
新華公園店
地址：新鴻南路35號
電話：028-83531788
歡迎愛吃蝦、吃蛙的粉絲寶寶們關注，
預約、諮詢、私撩通通接招！
END
————
圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
閱讀更多 好好吃飯 的文章
