如果一定要用一種味道來定義南昌人心中年的味道，那一定是臘味！
日曆一翻到2019年，南昌人的衣架子就開始變身了，晾衣服變成了”晾香腸“。隨處可見的晾衣竿竿成為了南昌人的”年味符號“。
記得每到冬至，南昌家家戶戶就開始灌香腸了。馬路邊，小區裡，隨處可見的晾衣竿竿讓人恍然：又是一年要過去了
一切都自然而然地散發出臘味。去逛菜市場，年味兒混著臘味兒更加的濃郁
叫不上名字的路攤小店，屋頂懸掛著的臘腸，被角落裡黃橙色的微弱燈光，折射出紅亮亮、油晶晶的光澤
在越來越快節奏的生活裡，南昌的年味似乎已經被沖淡了。只有那一串串鮮紅瀲灩的香腸臘肉，像是被填寫在備忘錄裡的固定事項，按時喚醒南昌人的味蕾！
南昌人對臘味有著很深的執念。最初的時候，做臘味是因為肉類珍貴，冬天儲存不易，抹鹽熏製後，在寒冷乾燥的冬天風乾，易於長期儲存
於是，臘味成了過年必備的食物之一。因為珍貴，只有春節這樣的大日子才能暢享
從入冬第一天起，南昌人就開始忙活著買肉、入盆、夯壓、晾曬，做好的臘肉香腸一直吃到開春。直到冬天離開的最後一刻，南昌的空氣都是香腸味兒的
南昌的婆婆媽媽些大都不愛買現成的香腸臘肉，一入冬就四處打聽著哪家哪戶有上好的土豬兒肉，只等屠夫一出手就帶託人帶回城
製作臘肉香腸是一項大工程，做臘肉最基本就是食鹽，還需要其他香料，三種缺一不可的香料是紅花椒、八角、山奈，這樣醃製的肉才會更香
先把精瘦的豬脊肉剁碎，撒上香油和適量鹽，連同肉糜小心翼翼地往透明的腸衣裡捋每捋一段心都提到了嗓子眼，生怕一不注意腸衣爆裂白費功夫
而店裡，灌肉的機器一刻不停，延續著南昌的年味...
南昌人餐桌上的藜蒿炒臘肉，似乎最能體現南昌人吃臘的精髓，紅紅火火的臘肉加上碧綠的藜蒿，就是過年餐桌上少不了的壓軸菜餚！
蒜苗炒臘肉，標配，吃臘肉的標配哈。臘肉切薄片，下鍋爆炒，加入蒜苗，加點鹽，起鍋前撒幾顆白糖，幾下就出鍋了
美美有個訣竅，一定要臘肉夾著蒜苗一起夾到放到嘴裡嚼，好恰得很！
幹豇豆炒臘肉，前期步驟和臘肉炒蒜苗類似，不過切記要加蒜，炒後加水燜煮，起鍋前加點生抽調味，大功告成！臘肉頓時有了一種醇厚的味道
豆腐乳臘肉，臘肉的肉香，配上豆腐乳的鹹香，既不膩還下飯！還有更多做法，只要是臘肉都好吃到一塌糊塗！
以前小時候，家裡人多，每次去外婆家，都會煮一大鍋香腸臘肉，還沒走攏，就聞到一股臘肉香氣，最愛在外婆切香腸的時候去案板上偷一坨，簡直人間美味！
好的香腸是用後腿肉做成的，膘白皮厚，肥瘦相間，做出的香腸最適合下酒
剛蒸好的香腸，三分肥七分瘦還冒著熱氣，就這麼往菜板上一丟，滾著刀子開始切
香腸口味最多。有微辣、中辣、特辣和廣味 。邊切邊流油，切的時候都忍不住一直往嘴裡塞
五花肉做成的臘肉，肥瘦相間，吃後嘴巴都是噴香的！
煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，因為燻烤過程中，脂肪被燻烤掉，所以這時吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，唇齒留香
炒或者蒸，廋肉如玫瑰色，肥肉雪白，主食或者配菜總是掩蓋不了它的獨特美味
香腸獨有的香氣，炒個辣椒絕殺！三分大豆油一勺，燒熱油，炸臘肉，香味迸發出來的時候，肥肉變得透明，瘦肉由紅變黃
盛出，炸辣椒，辣椒表皮起皺，放肉，放蔥薑蒜，放八角桂皮大料，淋生抽料酒，新鮮的蔥薑蒜伴著老香腸，在火辣辣的辣椒中翻滾著
香腸燜飯，生米煮好，水氣快乾時放入臘味。然後慢慢烘，讓肉香一絲一縷的完美滲透進米飯，吃起來特別香，但一點也不滑膩！
見蔥白七分熟，滴幾滴香油，出鍋盛碟，再搭配一壺水酒，越嚼越香，回味綿長，深深地刻在人們心裡
對於南昌人來說，其實，無論哪一種臘味，都是慢悠悠地給食材注入一份心情，讓味蕾變成情感的寄託，讓它變成記憶的載體、故鄉的召喚
遠離家鄉的我們，總嚷嚷著年味一年不如一年，但聽著電話那頭的母親說“我今天又置了十幾斤香腸臘肉，你年後拿走去吃。”的時候，人間煙火氣的溫暖還是一瞬間擊中我們
因為家裡的味道所帶來的，是精神上的飽足感，松著我們心裡被生活壓實的土，菜在桌上，家人在身邊
那種只想著“今天吃什麼”“今天怎麼吃”的踏實生活，時隔一年再次到來...
今日話題
離除夕還有17天
#你們會怎樣過年吖？#
豬年一切順心，事事如意
閱讀更多 新建那些事 的文章
