芋頭裡富含能夠吸附油脂的結構，還有一些黏性物質，與肉混搭在一起的烹調過程中，可以通過這些物質吸附油脂。
現在市場上有一種正當季的食物，非常適合與肉搭配吃，是什麼呢？
芋頭。
如果把芋頭跟肉一起燉，它可以非常好地把肉裡面的油脂成分吸到它自己身體裡去。所以芋頭又叫“燉肉伴侶”。
因為芋頭裡富含能夠吸附油脂的結構，還有一些黏性物質，比如黏液蛋白，與肉混搭在一起的烹調過程中，可以通過這些物質吸附油脂。
市面上有大芋頭和小芋頭，大芋頭一般是荔浦芋頭，小芋頭一般是毛芋。
究竟哪種芋頭的吸油效果好呢？讓我們通過吸油實驗來說話。
將等量的大芋頭和小芋頭切成大小相同的塊，放入等量的油中，模擬芋頭在油鍋中的燉煮過程。結果發現，大芋頭吸走的油量更多。也就是說，大芋頭和肉一起燉，能起到更好的吸油效果。
所以小芋頭更適合蒸著吃，大芋頭適合一起燉肉。
此外，芋頭裡還含有鎂離子，對心血管的健康有一定益處。
不過，如果是單吃芋頭，對心血管的健康肯定是利大於弊的；如果是把芋頭和肉燉在一起，再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會超標。所以朋友們可以根據自己身體的實際情況，來決定燉肉之後的芋頭要不要吃，吃多少。
挑選芋頭時，要看後面的“尾巴”。“尾巴”的顏色如果呈鮮豔的粉紫色或紫紅色，就是比較新鮮。再就是切開之後，看裡面白的程度，越白越新鮮。
最後教大家做一道芋頭扣肉
▼
- 五花肉先下水煮，煮到七八成熟的時候即可，撈出晾涼，抹上老抽，下油鍋炸，定型後切成片。
- 芋頭削皮也切成片。
- 把肉和芋頭在碗裡碼好，加入各種調料。碼的時候，肉皮一定要朝下，一塊肉一塊芋頭依次交替著碼入。
- 最後上鍋蒸至肉軟爛。這道菜裡的芋頭吸附了五花肉裡的油脂，使五花肉吃起來肥而不膩，非常適口。
於康教授
分享到:
閱讀更多 尹建莉父母學堂 的文章
