“榕城”福州，简称“榕”，位于福建省东部、闽江下游及沿海地区，是福建省省会，福州建城于公元前202年，是中国东南沿海重要都市。
福州历史悠久，战国秦汉时，福州闽族先民与越王勾践后裔融合形成闽越族地方政权。之后，汉武帝平定闽越，迁民于江淮之间，福州这一繁荣的地方王国曾一度凋零衰落。
晋太康三年（282年），太守严高筑子城，凿西湖、东湖灌溉农田。东晋衣冠士族与百姓南渡，许多姓氏举族入闽，带来中原地区先进的生产技术和文化，促进福州经济、文化的复苏与发展。
唐开元十三年（725年），升福州为都督府，府治设在州城内（今鼓屏路），福州之名始用至今。
唐末，王审知主闽，建闽国，在子城外筑罗城和南北夹城，北面横跨越王山（即屏山），并将南面九仙山（即于山）、乌石山围入城中，开凿了绕护罗城南、东、西三面的大壕沟，奠定“三山鼎峙，一水环流”的独特城市格局，福州从而有“三山”别称。
福州地区通用福州话，本地人称之为平话（一说：百姓话（意为民间话，在福州方言中百姓读快点和平字的差别细微））。福州方言（闽东方言）是汉语的八大方言之一，在唐末五代期间就已定型，在福建方言中占有重要的地位。
福州民间习俗可分为节俗、婚丧寿事俗、乡俗、食俗、穿戴俗五大类别，主要有闹花灯、踩高跷、舞龙灯、舞狮子、赛龙舟、登高等民俗活动。
福州所有的民俗，“都是前人做后人传”（福州俗语），因鸭蛋与福州话发音“压浪”谐音，渔民出海祈求没有风浪，也有“压乱”的意思，故福州人称它为“太平蛋”。遇喜宴、生日、饯行、过九（虚龄遇九者）等，都要吃太平面。
但随着生活水平的提高，人们的胃口越来越小，厨师们以鹌鹑蛋、鸽蛋代之，这样既细雅，又有原意，逐渐成为一种新俗。况且鹌鹑与安全谐音，颇有意义，很快被群众接受。
福州传统有个“拗九节”，已出嫁的女儿都要在正月廿九煮“拗九粥”，趁早送回娘家孝敬父母。
迄今福州郊县仍保持此俗，但城区的“拗九节”却渐渐被“母亲节”所代替，一到这个节，花店生意就格外的好。在酒楼里也可以看到为父母亲而设的宴席。
闽菜世界闻名，福州菜是闽菜的代表，闽菜有“福州菜香飘四海，食文化千古流传”之称。福州人的口味偏甜、酸。
当地的风味小吃有鱼丸、拌面、肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。肉燕
是福州小吃中最精巧的一味。用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包馅成肉燕，可谓“肉包肉”，煮熟时温润剔透，也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。
光饼
相传光饼是戚家军的行军干粮，工艺到位的光饼油光发亮，脆而微咸，嚼来有淡淡回甘。征东饼、福清饼、葱肉饼等都算是光饼的“里亲外戚”。
鼎边糊
配虾酥是老福州的地道早点。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊，邻里互赠，以示常来常往“一抆就熟”。
蛎饼
福州早年的蛎饼名副其实，小海蛎做馅，有着浓郁的福州风味。油炸时很讲功夫，标准的蛎饼是四周酥脆，内里松软膨胀成“弥勒腹”。
佛跳墙
福州一道名菜，又名满坛香、福寿全。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
除此以外，虾油和青红酒堪称老福州饮食文化的精髓。
虾油，俗称”鱼露“，福州人餐桌上必不可少的一道调味料，福州话”哈右“，闽菜常用的调味料之一。
青红酒最早可以追溯到闽越王，并且得益于喜庆，青红酒更多的用来款待客人、逢年过节自饮，或女子坐月子。一年酿造大几坛，入冬时就可以喝，一会儿肠胃跟手脚就温热起来，美滋滋的。
刚喝到青红多半轻视，毕竟刚入口的青红酒过分温婉，不够泼辣。于是一碗接一碗，毫不惜量，犹如酒神附体。但出门走两步，待微风一吹，顷刻间就要倒下，药效堪比“蒙汗药”。
但是习惯了这个量之后，建议配上蘸螃蜞酱的海蜇，一碗淡淡的清粥，必要有一碟老手艺炒的肉绒，松松绵绵，咸中有甜。还有橄榄、李干这四季不腻的零嘴。这才是福州味道的调调。
福建雨量充沛，多红黄土壤，具有种植茶叶的优越条件。
绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、白茶和紧压茶是我国六大茶类，除主要为少数民族饮用的紧压茶外，其他五大茶类福建都有大量生产，且几乎每县都产茶。
福建茶叶生产历史悠久，南唐时闽北已有“北苑御茶园”，饮茶风俗为全国最盛之地，已成“家不可一日无茶”，形成独有的饮茶风俗。
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