本文观点，略有悖于传统饮食指南，但也的确是经过众多权威实验和个人体验验证的，请酌情参考
春节马上来临，面对春节美食，我们应该如何面对？ 尤其对于吃货们。
面对美食的诱惑，你是先大快朵颐，再去思考如何保持身材？是放下筷子，还是吃完再减肥？ 吃货们常常辩解说：吃完才有力量减肥。其实这个问题很难有圆满的回答。传统的营养专家会说，要低脂饮食，限制脂类摄入；无疑油脂可以让食物更美味，这样意味着要远离更多的美食。
但事实并非如此， 营养与健康界的颠覆性观点来了，吃货们的福利来了：你也可以同样享受美食，脂肪摄入有益于人类的健康。只是需要适量，并减少碳水化合物的摄取。
适量大鱼大肉，是新的健身利器！
一、碳水化合物使人变弱
加拿大麦克马斯特大学和汉密尔顿健康医学医院的研究人员根据一项历时10年、由超过13.5万名受试者参与的大型流行病学研究指出，与脂肪摄入量较低、主要通过碳水化合物获取能量的人群相比，适当提高脂肪摄入量，不仅没有增加心血管疾病的患病风险，反而降低了总死亡率。
这是发表于《柳叶刀》上的颠覆性研究，结果主要有：1、较高的碳水化合物摄入量，会增加总死亡率的风险。 2、脂肪的摄入量，可能降低总死亡率的风险。3、与脂肪摄入比最低（10.6%）的人群相比，脂肪摄入最高（35.3%）的志愿者总死亡风险、心血管疾病发生率、中风发病率还要低一些。高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能降低中风的风险。4、总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。
最后结论就是：摄入更多脂肪竟能降低死亡率！
多数人一直以来信奉的饮食观念---低脂的饮食结构更加有益于我们的健康，因为脂肪，尤其是饱和脂肪酸会导致更高的心脑血管疾病发病率。不过，近期发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章，给“脂肪”正了名，还质疑了蔬菜和水果是不是吃的“越多越好”。低脂饮食结构更有益于健康，这个观点需要更正。
从进化论角度看 在人类驯化五谷之前，过着狩猎采集的生活，主要食物来源于当地的动植物。完成了吃肉到吃谷物的转变，人类变得更健康强壮了吗？谷物不仅没有让人变得强壮，还带来了骨骼变弱、脑体积变小、龋齿等问题，同时糖尿病和肥胖存在爆发式增长。在人类历史长河中承担重要责任的碳水化合物，谷物可能一直扮演着危害健康的角色。在食物极大丰富的今天，我们需要重新思考我们的饮食结构。
二、减肥饮食有多种
减肥的饮食治疗方式很多，包括：轻食减肥法、DASH饮食、低脂饮食和低碳饮食，各有优缺点，但均贵在坚持。
轻食起源于十七世纪左右的英国，强调低卡路里、低脂肪、高纤维、简单烹饪、追求天然营养的食物，量少而精的下午茶是其代表。烹饪方法上多以水煮、清蒸、微烤、凉拌等方式呈现，拒绝煎、炸、卤、腌等高油高盐高温的方式。
DASH饮食主要强调低油低钠、高钾高镁、丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸。这二者均强调低脂肪。
低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，强调“注重清淡，减少煎炸”。
低碳饮食 注重严格地限制碳水化合物的消耗量，同时增加蛋白质和脂肪的摄入量。目前广泛传播的减肥饮食十分混乱，名字五花八门，譬如阿特金斯减肥法（Atkins）、南海滩减肥法（SouthBeach）、旧石器时代饮食（Paleo）、生酮饮食。
对于现代人，食物极其丰富，而运动又少的情况下，饮食限量是必需的，但各种营养成分对健康重要性到底如何，目前仍有很大的争议。
三、低碳生活，减肥新利器
肥胖是现代社会常见的一种代谢性疾病，它与高血压、糖尿病、高血脂相伴发，严重影响人类的健康与寿命。因此为了健康，减肥成为现代人的必备课。
近来有权威研究作出分析：
低碳水化合物饮食因其能在短时间内看到减肥效果而作为一种受欢迎的减肥餐；
碳水化合物占总能量的比例与死亡率呈U型关系；
碳水化合物占总能量比例过高或过低均可增加死亡率，50-55%的碳水化合物比例具有最低的死亡风风险；
在低碳水化合物饮食中，以动物来源的脂肪和蛋白质代替，如羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉，会增加死亡风险；而以植物来源的脂肪和蛋白质代替，如蔬菜、坚果、花生酱及全谷类面包，可降低死亡风险；
当碳水化合物摄入量超过总能量的60%时，受试者的总死亡率开始呈现显著升高的趋势；
为了保证总的能量摄入，脂肪摄入量的减少意味着更多的碳水化合物摄入。
因此最后结论：碳水化合物的摄入，不要太高，也不要太低，保持中间最好。以植物来源的蛋白质和脂肪代替碳水化合物的因素可修改这一种U型关系。过多碳水化合物的摄入可能对健康起了相反的作用。
从世界地理上看，在南亚等脂肪摄入量较低，但饮食以碳水化合物为主的地区，却出现较高的死亡率。综合多方面看来，低碳饮食较低脂饮食更值得向大家推荐。
当然这个颠覆性结论并不能完全改变现状，因为“脂肪降低死亡率”这个调查结果，还有一种可能的解释就是“富含脂肪的这些食物解决了人群某些微量营养成分的缺乏”。而碳水化合物摄入量高增加了死亡率，不同种类的碳水化合物对于健康的影响需要分开讨论，比如细粮和粗粮。这可能需要更精准的研究。
四、低碳饮食的背后
当然以上研究指出了脂肪、碳水化合物等与死亡率之间的相关性，但正如很多类似研究一样，这些饮食结构与死亡率之间的因果性并没有得到证实。因此，这些数据背后的机理仍需更多的分析研究。
人体将糖转变为能量时，需要一种激素——胰岛素。胰岛素通过控制血液中的糖量使细胞能够将碳水化合物转变成葡萄糖。人体分泌胰岛素，以避免血糖过高。胰岛素是一种储存激素，也就是说，胰岛素会使人体将暂时不消耗的糖以脂肪的形式储存起来。胰岛素还会阻止人体消耗储存的脂肪。
低碳饮食（阿特金斯法）认为正是这种“胰岛素反应”使体内脂肪不断蓄积。这种功能在食物短缺时很有用处，但在食物充足并且富含碳水化合物时却会增加体内脂肪的蓄积。相反，低碳水化合物饮食使身体释放更少的胰岛素。当胰岛素水平正常时，人体开始消耗自身的脂肪以获取能量，从而获得减肥效果。保持稳定的胰岛素水平不仅可使人体消耗脂肪，还可减轻饥饿感、降低食欲。低碳饮食法能通过控制碳水化合物的摄入量来控制胰岛素水平。这样低碳饮食法最大的特点，是可以使人在不知不觉中减掉体内的脂肪，为忙于应酬、无暇锻炼或因工作、生活的不科学而导致身体出现赘肉的人提供一种简单、快速、有效、并持续终身的减肥方法。
小结：过量过多的精制谷物摄入，会引起过量胰岛素分泌；胰岛素可将糖转化成脂肪储存，并抑制脂肪分解，造成肥胖。而限制谷物摄入，会减少胰岛素分泌，促进脂肪分解。适当增加脂肪摄入，在总能量大致相当情况下可以减少对谷物的需求。
五、春节，怎么痛快吃？
看来，面对春节美食，我们不用再强调低脂饮食了，可以适当地接受一些高脂类食物，条件是谷物类食物要减少。尽量少吃饭、面、面包等高碳水化合物的食物，八分饱为宜。同时需要强调的有：
对于蔬菜，建议生食，果蔬、豆类日均摄入量在375~500克之间。
根据多数膳食指南的建议，此类食物的每日最低摄入量在625克以上。而目前研究表明，每日摄入375~500克果蔬、豆类的受试者，其死亡率较低。而当继续增加摄入量时，我们几乎找不到额外的收益了。与蔬菜相比，水果摄入与死亡率的相关性更为密切。与熟食蔬菜相比，生食蔬菜与降低死亡率之间的关系更为密切，但在东南亚、南亚及非洲地区，人们很少有生食蔬菜的习惯，需要改变。
豆类，包括黄豆、黑豆、豌豆、鹰嘴豆等，它们常被用作肉类或是谷类、淀粉类食物的替代品。即使每日只摄入125克豆类，也能降低心血管疾病和死亡的风险。在豆类并不属于常规食材的地区 （欧洲和北美）增加豆类摄入或许有帮助。
对于低碳水化合物饮食也需要采取科学的方式，同时合理锻炼、补充维生素以及微量元素。
而且最重要的问题是，生活饮食结构调节需要长期坚持下去，一朝一夕的尝试并不会让人得偿所愿。战胜疾病更需要战胜自己。
值此新春佳节、阖家团圆、举国欢庆的日子里，大家觥筹交错，欢聚一堂，尽享美味佳肴，同时也提醒大家要注意饮食健康，忌暴饮暴食、过度饮酒、饮食不规等。饮食节制仍然是重点。
今天是2019年除夕，春节长假开始啦，这一天与立春是同一天，寓意是无破无立，崭新的一天开始了，让我们以年轻的心态，健康的生活方式迎接新春，迎接新的一年！
参考文献：
1.Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study.Lancet. 2017 Nov 4;390(10107):2050-2062.
2.Fruit, vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and deaths in 18 countries (PURE): a prospective cohort study.Lancet. 2017 Nov 4;390(10107):2037-2049.
3.低碳饮食相关文章言论多参考“野兽生活研究所”公众号。
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