復有詩書的朋友們，大家好！我是孫大仙。今天我們接著講蘇東坡和他的古典美食故事。
在這裡，本仙格外強調，如果你已經準備要睡了，最好不要聽本節目，因為——這是一檔聽完會餓（音效）的節目！
接前文——上文說道，蘇東坡在被貶徐州時，留下了“回贈肉”，在杭州時，留下了“東坡肉”。今天，我們再來一道東坡美食，不過再講這道美食前，必須得回顧一下蘇東坡一生中經歷的那場最大的政治危機……
元豐二年，44歲的蘇東坡由徐州被調任到太湖之濱——湖州任知州。這是一次升職，即使不面聖，也要寫一個謝恩摺子呈上去，就是這樣一封謝表，讓蘇東坡倒了大黴。
這封《湖州謝表》裡，有這麼一句：
陛下知其愚不適時，難以追陪新進；察其老不生事，或能牧養小民。
說的是陛下是知道我這個人不是很能跟得上時代的步伐，難以追得上新生事物的發展；我是不會生事的，僅僅就能當個小官。
這種說辭更多的是例行公事的謙虛客氣，結果還是不免抖了點小機靈。表中有幾個詞兒，比如新進、生事，都是很敏感的詞，是王安石變法時，保守派司馬光對變法派的形容。
這些詞的用法蘇東坡不可能不知道，但是沒辦法，性格如此，就是要隨時隨地的搞點兒小心思。
當時，正處於王安石變法失敗後的第二年，被宋神宗極力推崇的變法失敗了，皇帝面兒上很過不去，正在通過改制措施挽救自己的顏面。這時候，這樣一份奏表，似乎還在打皇帝的臉。
於是，御史臺抓住這件事不放，準備置蘇東坡於死地。
最終還是神宗發話了，既然蘇東坡打我臉，我也不能這麼忍著，查，查他祖宗十八代。
於是，這場史稱“烏臺詩案”的政治迫害事件升級了。
因為御史臺衙門院子裡有好多柏樹，上面總是停著好多烏鴉，所以御史臺也被稱為“烏臺”，是北宋最高司法機關，當然，這樣的司法部門，所謂的正義更多的來自對皇帝心意的揣摩，心和眼估計也都是“烏”的。
最終，蘇東坡接受了指控，承認送給很多朋友的詩中，的確是有諷刺變法的情節存在。皇帝看到了蘇東坡的供狀，咬牙切齒，畢竟是個文壇領袖，他的詩影響之廣超過他人，真想一刀砍了這個姓蘇的，但是轉念一想，太祖趙匡胤定下了除叛逆謀反罪外，一概不殺大臣的國策，蘇東坡幸運地免死。
死罪是免了，活罪還得遭，蘇東坡在坐了103天死牢後，拖著被用了大刑的疲憊身軀走出天牢，被“烏臺案”牽連的朋友竟有近三十人，其中甚至有司馬光、黃庭堅這樣的重臣名士，自己的弟弟蘇轍因為為哥哥求情，被從應天府司局級幹部貶為偏遠地區當小科長，最慘的是好友王詵，身為堂堂駙馬，因為受此案連累，竟被罷為庶人。
在這場政治風波中，蘇東坡個人的魅力發揮了巨大的作用，在御史臺構陷罪名最為瘋狂的時候，包括政敵王安石等一眾改革派都出來求情，可見蘇東坡平時為人。
蘇東坡最終被貶黃州，任團練副使。相當於地級市武裝部副部長，但是仍是貶官罪臣，不安排住處，沒有工資，也沒有簽字權，不得擅自離開黃州城，這相當於，蘇東坡名為官，其實還不如個老百姓。
這是蘇東坡一生中最大的轉折點，他的文章詩詞中鋒利尖銳，緊張憂患的氣氛全部消失，轉而問道尚佛，寬和悠遠。
初到黃州時，做為貶官，沒人敢結交他，曾經的好友像躲瘟疫一樣和他疏遠。
我謫黃岡四五年，孤舟出沒風浪裡。
故人不復通問訊，疾病飢寒宜死矣。
但是，這種失落也表現了另一番風景：
自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
這時候，他仍不忘魚美筍香，是啊，都到了這個境地，能讓人覺得開心的，就只剩下食物了。
黃州，就是現在的黃岡市黃州區，面接長江，背靠大別山。
11世紀的黃州，還只是一座位於大江之湄，叢山西陲的小城，當地生活當然比不得大城市杭州、徐州。因為沒有俸祿，也沒有住所，蘇東坡如何安置自己和家人，怎麼生活下去，都成了之前沒有想過，現在必須解決的問題。
他的朋友時常賙濟他，還幫他找到當地守官，特批給蘇東坡一塊軍隊不要的荒地，畢竟是軍隊系統內部的人嘛，用吧用吧！蘇東坡把荒地開墾成農田，還買了一頭牛，在荒地的亂草中，蘇東坡找到一口可以取水的井。就這樣，一代文豪過起了農夫生活。
為了節約用度，蘇軾不得不勒緊腰帶省吃儉用，每月初一這天，蘇軾取出四千五百錢，分為三十份，把錢串子掛在屋樑上，每天只用一百五十錢。
蘇東坡就這樣，開始了在黃州的生活，上期大仙講過，黃州當地豬肉便宜，蘇東坡也因此常常購買便宜的豬肥，用於燒製那道著名的“回贈肉”解饞。至於其它食材，蘇東坡那雙不大的眼睛，盯上了豐饒的大別山。
大別山是一座很早就被中國人關注的山脈，最早在戰國時期，中國第一篇區域地理著作《尚書 禹貢》裡，就提到了這座山。
用現在的話講，這個地方非常“野”，交通不便，一直未被開發。這也是為什麼1947年，劉鄧大軍要選擇這裡，開始吹響全國進軍的號角的原因，易守難攻，資源充沛的大別山，是理想的基地。
但也正因為這些因素，地處大別山之西的黃州，也同樣是一個偏僻閉塞的小城，和距離不遠的武漢、鄂州相比，黃州在歷史上幾乎沒什麼存在感。但是這種狀態因為一位偉人的到來，變得不一樣了，這位偉人就是因罪被貶的蘇軾，蘇東坡。
當吃貨遇到大別山，自然會有不一樣的發現。
蘇東坡打起了山雉的主意。上一期節目，大仙講到的彭祖，就擅長做雉羹，這個雉，並沒有特別指哪種鳥，總之，就是山中所產的大肥鳥！
雄雉曳修尾，驚飛向日斜。
空中紛格鬥，彩羽落如花。
百錢得一雙，新味時所佳。
烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙。
山雞並不難獲得，從荒山裡出來的獵戶總能帶著幾隻回來。一百文錢就可以買兩隻，價格算是相當親民了。儘管手頭拮据，每天全家的花費定額在一百五十文錢，可每當蘇東坡看到山雞，還是忍不住數出一百文錢把雞買下來，帶回家做著吃。
山雞的做法簡單直接，只需要把山雞切塊放入水中慢燉即可，在沒有那麼多調味品的北宋，在雞湯裡放上些鹽，就已經足夠鮮美。
東坡山雉湯至今仍是一味傳統好湯，而除了這一道菜品，蘇東坡還給後世帶來了另一種吃法——“東坡春鳩膾”。
這個“膾”，可不是“雞塊”的“塊”，而是“食不厭精，膾不厭細”的膾，左邊一個月亮的“月”，右邊一個開會的“會”，念“kuai”。這個字有兩個意思，一個是切得很細的魚或者肉，一個是切成薄片的魚或者肉，這第二個意思，更多的是指可以生食的魚或者肉，也就是現在日本料理裡的生魚片。
春鳩膾的做法本來起源於蘇東坡的家鄉，《東坡集》裡說：
蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
這道菜的點睛之處，就是斑鳩胸脯肉切絲，與芹菜混炒。蘇東坡本來無意在黃州開發這道家鄉菜，但是，山雞的一種——斑鳩產量不低，總不可能浪費吧。
有一天，蘇東坡發現，自家菜地裡冒出了一些嫩綠可愛的小菜，一寸多長且氣味清新，這讓蘇東坡十分興奮，哇哦！這不就是剛冒芽兒的芹菜嘛！初來黃州的蘇東坡找齊了家鄉菜的配料，高興的不得了。
原來，距離黃州不遠，有一個地方叫羅州，這個地方今天叫蘄春縣，地名裡這個蘄字，比較難寫，草頭下邊一個單獨的單字，右加一個半斤八兩的斤字，這個蘄，是一種非常古老的香草——芹菜。
這個羅州因為盛產芹菜，以至於後世連地名也被叫做芹菜，可見這種植物在當地的繁盛。黃州因為與羅州地氣相通，芹菜隨處可見，也就不奇怪了。
就這樣，斑鳩之野，配合蘄菜之香，生成一道黃州名菜“東坡春鳩膾”。
泥芹有宿根，一寸嗟獨在。
雪芽何時動，春鳩行可膾。
想想這葷素碰撞的爆香，大晚上還在錄音的大仙就忍不住咽口水啊！
故事到這，又到了《聽菜譜》的環節，（音效）介紹一下東坡春鳩膾的簡單做法。——我們用做一道菜的方式，回味本期節目——希望大家可以從一道簡單料理中，去看一段不一樣的歷史，享受不一樣的味道。
第一步，要找到賣斑鳩的，這可難了，別說野的，養殖的也不好遇見。
咱們來找一下替代品——鴿子來代替斑鳩。斑鳩其實也是鴿形目下邊的一個屬，和野鴿子差不多。如果鴿子肉也找不到，千萬不要到廣場上去逮，那不光違法，而且廣場鴿子基本都吃混了絕育藥的飼料，所以各位吃貨不要打歪主意。
如果鴿子找不到，就找鵪鶉，鵪鶉找不到，就乾脆買一隻小柴雞，沒有柴雞，就乾脆買一大塊雞胸肉，總之，原料越接近斑鳩越好。
雞肉儘量取像雞胸這樣沒有骨頭的部位，放入清水泡半小時去血，然後拿出來，用刀面把肉拍松，切絲裝盤，淋上料酒、花椒麵和澱粉和勻。
第二步，準備好芹菜，最好是細嫩的香芹，切中段備好。如果沒有香芹，就用西芹，但一定要切成絲。
兩種主料的形狀要一致才行。
第三步，熱鍋下油，油微微冒泡後，倒入雞肉絲，肉變微白時關火，把肉倒到盤子裡。
這時候鍋底可能有澱粉的焦渣兒，最好去掉，然後再熱鍋下油。
第四步，主要工作開始，放蔥末爆鍋，蔥香味被油榨出來後，倒入芹菜絲，炒至微軟時，再倒入之前已經炒熟的雞絲。
最後，為了方便起見，在菜全熟後，只放一小勺鹽和雞精。
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