前度再見
牛排要好吃，必須選用好的牛肉！
我們常見的牛排大致可以分為三種：菲力牛排和西冷牛排以及T骨牛排。
而我們吃的最多的要數菲力和西冷。其中菲力牛排為牛裡脊漿制，口感嫩滑，最是受國人喜愛，很多超市賣的漿好的牛排都是這種牛排！
西冷牛排為牛外脊上的肉，表皮含有一層筋膜，煎後很有彈性且香味濃郁，如果牙口不好的話不建議吃西冷牛排！T骨牛排其實煎出來是最香的，它是牛裡脊連骨一起切成片，之後醃製煎制而成。
下圖為T骨牛排。
先回答題主後面一個問題！
個人認為牛排煎至7成熟為最佳！表皮煎熟微微帶點鍋巴的樣子，裡面的肉剛剛斷生，肉質最是細嫩的時候，而且牛排表皮也能吸收足夠的醬汁！
下面說說如何煎出好吃的好牛排！
煎牛排需要準備的工具與調料：不沾平底鍋，黃油，紅酒，黑胡椒粒。
1：我們國人吃牛排都是需要先醃製的，專業的西餐會將牛肉的纖維砸爛後醃製，不過家庭就不需要了，建議買醃製好的半成品吧！醃製的步驟比較麻煩不說，而且需要用到的調料也較多！
2：煎制牛排一般我們使用平底鍋【不沾鍋】，大火把鍋燒熱至120度以上，然後下入少許黃油，潤滑鍋底。如果家裡面沒有黃油也可以用橄欖油或者植物油代替。
3：黃油化開後，溫度升到160-180度左右即可下入牛排，底面的肉煎出鍋巴即可翻面【約40秒-1分鐘】，翻面後即調入紅酒繼續煎。
4：最後在牛排兩面撒上黑胡椒末即可放入燒熱的鐵板，淋上醬汁即可。
注意：煎牛排時，需要將平底鍋的溫度燒高一點，如果是家庭爐灶或者平臺爐，儘量全程大火！牛排的表面煎出金黃色微黑的鍋巴，吃起來是最香的！
最後問：你們認為牛排幾成最好吃？
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川菜麥師傅
吃牛排，我雖算不上行家，不過也還是略知一二的。上大一的時候我去西餐廳裡做過兼職，我的工作就是把大師父們煎好的牛排送到顧客手上，就是傳說中的傳菜員。但好歹是本餐，所以大部分時間都是跟牛排打交道。
那時候最輕鬆的時刻就是等著大師父煎牛排，因為可以悠閒的跟著大師學著煎牛排；我記得師父說過，做牛排不能等油開了以後，直接就放牛排下去，要在鍋裡再放一點點的黃油，注意不能太多了，加黃油主要是入味，有一點就行了，這樣的牛排做出來味道更香，而且肉質不容易變老。
還有牛排也不能太厚了，除非你能吃三分熟以下的，因為太厚了不容易讓裡的肉加熱；所以這就回到了樓主說的第二個問題，幾分熟才好吃呢？其實在國內吃牛排，一般吃七分熟的牛排的人比較多，也就是牛排的外邊緣有2毫米以上的顏色變深了的時候，差不多就七八分熟了，這個時候的牛排肉質非常的嫩，不過味道要重一點，如果配料做得不好的話，國人還是有些吃不習慣的。
對我個人而言，吃九分的時候比較多，因為九分的牛排根本沒有生肉的味道，加上減少了全熟牛排過火，肉質老的風險，所以吃九分比較合適，加上自己喜歡的配料，就能做出自己喜歡的口味的牛排。這只是我個人的選擇，相信很多大咖們因為喜歡肉質的嫩脆，可能更多選擇7分左右的，但是如果自己掌握不好火候還有口感的話，九分熟是最保險，也最好吃的。 食尚新生活
首先先把牛排從冰箱取出解凍，再用餐用吸水紙吸乾牛排上面的血水，可以有效的減少雜味。
然後把牛肉敲打鬆散 (敲打牛肉的目的是為了可以令牛肉更鬆散，讓口感更好)，用刀背敲打也可以，用專門的小錘錘也可以。
然後就是你問的問題了，要不要漿了，你只需要放入切好的洋蔥，大蒜，倒入蠔油，放入鹽，最後撒些黑胡椒粉，拌勻後醃製一刻鐘入味。
我其實一般都直接一些鹽和黑胡椒，我喜歡吃到肉味，加入洋蔥或者是紅酒，可以軟化。
以下是一般常見牛排部位的熟度推薦。
沙朗牛排（西冷牛排是一樣的哦），沙朗取自牛牛的後腰脊肉，含有一定的油脂，其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口更有韌性、有嚼勁。這個五分熟和七分熟就可以了，不要全熟，全熟太有韌性了，費牙口。我有個朋友曾經幫我點了一個全熟的，我切了1個小時，當時吃的都快哭了。
菲力牛排它是牛脊上最嫩的肉（牛裡脊），菲力牛排的脂肪極少。愛吃瘦肉的小夥伴，可以選擇這種牛排。但因為它是牛排中的頂級部位，三分熟就好，因為是瘦肉五分熟以上口感會差很多，會有柴的感覺。
肋眼牛排也叫肉眼牛排，肋眼牛排肥瘦均有，吃起來會有濃濃的牛油香味。肋眼牛排適合吃五分熟。不太能接受生肉的小夥伴吃七分熟也可以。相信我五分熟才是標配。那滋味肉汁混著牛油香，絕了。
T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是肋眼牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側一邊肉多一邊肉少。肉多的是肋眼，肉少的是菲力。所以吃T骨牛排三分熟和五分熟就可，三分熟可以最大的顧忌到兩邊的口感，是不錯的選擇呢。
希望我的回答對你有幫助哦
新疆Y的二次方
煎牛排本屬西餐，自然要尊重其最原始的做法，上等的牛排其肉本身自帶香氣，無需加很多調料，外面很多餐廳把牛排加了各種醬汁，其實是因為肉的原料不是很好，或許不新鮮，或許肉質並非上乘，才需要太多的醬料來掩飾。對於上乘的牛肉，那些過多的醬料反而會掩蓋住肉本身的鮮美，下面來分享一下我的簡單煎法：
第一步：選好牛排，我一般選購ole超市裡澳洲M9等級的鮮雪花牛肉，這種肉脂肪分佈均勻，肉鮮嫩多汁，特別費牙的肉我不喜歡；
第二步：打開用現磨粉鹽和現磨黑胡椒均勻的抹在兩面，研製15-20分鐘，不限時長，放入冰箱醃製更好；
第三步：準備好蒜片，新鮮迷迭香，好品質的橄欖油；
第四：用厚底的平底鍋，最好是鑄鐵鍋，（因為吸熱均勻，可以使肉的每一部位持續均勻地受熱）國內加少許橄欖油，放入一半蒜片，放入牛排，一面煎1-2分鐘，換面煎，油脂出來，加入整枝迷迭香和另一半蒜片，讓油脂和香料融合，繼續磨鹽和黑胡椒，用夾子夾住牛排煎側面，表面都呈現焦香感，關火，夾到盤中，讓牛排休息片刻，讓肉汁分散到整塊肉，然後準備刀叉，開吃！
女兒的廚房
建議 牛排取最嫩的位置 切成1釐米厚 煎之前 先料酒 鹽味精醃製入味
接著 準備姜蔥蒜洋蔥等佐料 煎鍋燒熱 刷上少許油 然後下牛排🥩 邊煎邊放佐料 兩面煎 不停用針扎牛排 煎制到沒有血絲 裡外一致熟透 不要相信任何三分熟五分熟的做法 你不想進醫院就好好做
店掌櫃看世界
用鍋煎用嘴吃，12分熟最好吃不信你試一試。🤣🤣
My明哥實話實說
看廚師的手藝，幾成都可以，十成熟最考手藝。想反駁我的人，去看看英女王吃的幾成熟。
嬉皮笑臉的談經論道
牛排分很多成，按照個人的喜號來做
秋白啊璃喵
中國人吃牛排通常七分熟，教大家一個方法，先用微波爐叮一下，肉心斷生即可（看各人喜愛）。其它煎，封什麼的照舊進行即可。
SunDi
零成熟，我喜歡直接趴牛身上啃。
